Latkes, acele clătite de cartofi sărate/crocante/netede prăjite în ulei, sunt o bază de Hanukkah. Dar a sta în picioare și a le prăji doar 2 sau 3 simultan înseamnă timpul petrecut departe de masa de sărbători. Astfel aceste latke-uri prajite la cuptor. Doar inundați câteva foi de biscuiți cu un strat subțire de ulei, depuneți aluat de clătite de cartofi și coaceți timp de aproximativ 30 de minute, rotind o dată. Rezultatul? Latke-uri crocante și ușoare și mai mult timp petrecut cu familia.
Ingrediente
- 1 1/2 lire sterline (680g) cartofi de copt, aproximativ 3 cartofi medii
- 1 ceapa medie
- 1 ou mare
- 1 1/2 lingurițe sare
- 2 linguri (14g) Făină universală fără albire, regele Arthur *
- ulei vegetal, pentru prăjire
Instrucțiuni
Șanse de furtună, maxim 71 ° F. Ungeți ușor două foi mari pentru biscuiți cu jante; folosim tigăi de 18 "x 13" cu jumătate de coală.
Radeți sau tăiați cartofii fini sau medii-fini; nu este nevoie să le curățați mai întâi, deși ar trebui spălate. Unora le plac latke-urile mai fine (mai rase), altele mai crocante (mai rase). Ne place să folosim accesoriul de mărunțire fină pe bucătăria noastră de test Cuisinart.
Înfășurați cartofii rasați într-un prosop de vată din bumbac (un prosop de sac de făină funcționează bine) și răsuciți prosopul închis în partea de sus. Aduceți cartofii la chiuvetă și strângeți-i pentru tot ce meritați, smulgând cât mai mult lichid posibil din ei.
Tăiați sau tăiați ceapa mărunt. Nu utilizați cel mai bun disc de mărunțire al robotului de bucătărie, deoarece va transforma ceapa în ciuperci; este preferabil discul de mărunțire mediu.
Perfecționează-ți tehnica
Clatite de cartofi fara tigaie
Combinați cartofii scurși, ceapa, oul, sarea și făina într-un castron, amestecând până când totul se amestecă bine.
Se toarnă un strat subțire de ulei vegetal în fiecare tigaie de copt. Ar trebui să fie suficient de adânc încât, atunci când încliniți tigaia, o puteți vedea mișcându-se; 1/8 "până la 3/16" este aproape corect. Ne place uleiul de arahide pentru prăjit sau uleiul vegetal simplu. Feriți-vă de uleiul de canola; unii oameni simt că conferă mâncării o aromă scăzută atunci când sunt folosiți pentru prăjire.
Pentru tigaile mai ușor de curățat și latke-urile puțin mai grase, încălziți tigaile în cuptor pentru scurt timp, pentru a încălzi uleiul. Puteți sări peste acest pas, dacă vă faceți nervos să vă ocupați de o tigaie cu ulei fierbinte. Aruncați aluatul de clătite pe foi cu 1/4- la 1/3-cupă. Distanțați-le suficient de departe, astfel încât să puteți obține cu ușurință o spatulă între ele pentru a le răsturna, când va veni momentul.
Coaceți clătitele timp de 20 până la 25 de minute sau până când fundul devine maroniu. Scoateți tigaile din cuptor, răsturnați-le și coaceți încă 10 minute, până se rumenesc pe fund.
Scoateți din cuptor și scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Se servește imediat, cu mere și smântână, dacă se dorește.