V-ați întrebat vreodată cum brutarii artizanali fac acești danezi super-untosi, fulgi, ușori ca aerul? Iată cum. Atenție: aceasta nu este o rețetă rapidă și ușoară; există numeroși pași, inclusiv o odihnă sugerată peste noapte pentru aluat. Dar dacă urmați instrucțiunile și faceți un pas la rând, veți putea revendica o nouă patiserie delicioasă pentru repertoriul dvs. de copt.
Ingrediente
- 32 de linguri (454g) unt nesărat, la temperatura camerei răcoroase, între 65 ° F și 68 ° F
- 5 1/2 cani (659 g) Făină universală fără albire King Arthur
- 1/3 cană (67g) zahăr granulat
- 4 lingurițe drojdie instantanee
- 2 1/2 lingurițe sare, dacă folosiți unt sărat, reduceți acest lucru la 1 1/2 lingurițe sare
- 1/2 la 1 linguriță cardamom, opțional; pentru aroma traditionala
- 1 linguriță de vanilie
- 1 cană (227g) lapte, rece
- 1/3 până la 1/2 ceașcă (76g la 113g) apă călduță *
- 2 ouă mari
- o jumătate de pachet de 8 uncii (113 g) cremă de brânză
- 1/2 cană (113g) brânză de vaci sau ricotta
- 3 linguri (35g) zahăr granulat
- 1 ou mare
- 1/4 linguriță sare
- aproximativ 1 la 1 1/4 cani (298g la 369g) gem, conserve sau umplutură de plăcintă cu fructe
- 1 albus de ou mare, batut usor cu 1 lingura de apa rece
- 1 1/2 cană (170g) zahăr de cofetărie sau zahăr glazurat
- 2 până la 2 1/2 linguri (28g la 35g) apă sau lapte, suficient pentru a face o glazură „capabilă să stropească”
- vârf de cuțit de sare
- nuci zdrobite, opțional; a garni
Instrucțiuni
Începeți prin tăierea untului de 1/4 "de la capătul fiecăruia dintre cele 4 bastoane din lire; veți avea aproximativ 2 linguri de unt. Puneți-le deoparte (și restul de unt) deoparte. Veți folosi imediat cele 2 linguri de unt, dar nu va avea nevoie de untul rămas decât după ce ați făcut aluatul.
Într-un castron mare, amestecați făina, zahărul, drojdia, sarea și cardamomul. Adăugați cele 2 linguri de unt rece, prelucrându-l cu degetele până când nu rămân bucăți mari. Acest pas acoperă făina puțin cu grăsime, făcând produsele de patiserie puțin mai delicate.
Adăugați vanilia, laptele, apa și ouăle. Se amestecă și se frământă pentru a face un aluat coeziv, dar destul de lipicios. Acest lucru se face cu ușurință într-o mașină de pâine setată pe ciclul de aluat; sau într-un mixer. Dacă utilizați un mixer, aluatul nu va curăța complet vasul; probabil va lăsa un inel îngust în lateral și se va lipi în partea de jos.
Răsturnați aluatul într-o minge și transferați-l pe o suprafață de lucru înflorită. Acoperiți-l cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute în timp ce pregătiți untul.
Perfecționează-ți tehnica
Patiserie daneză
Tăiați fiecare băț de unt pe jumătate pe lungime, pentru a face 8 dreptunghiuri lungi. Pe o bucată de pergament învelit sau folie de plastic, aliniază 4 bucăți de unt una lângă alta, pentru a forma un dreptunghi. Se presară ușor cu făină și se acoperă cu o altă bucată de pergament sau folie de plastic.
Puneți ușor și rotiți untul până când ajunge la aproximativ 6 "x 9". Piesele se pot amesteca sau nu împreună. Dacă o fac, minunat, vor fi mai ușor de lucrat. Dacă nu, totuși, este în regulă; nu te stresa despre asta.
Repetați cu restul de 4 bucăți de unt. Acum ar trebui să aveți două dreptunghiuri de unt, de aproximativ 6 "x 9" fiecare.
Rulați aluatul într-un dreptunghi de aproximativ 12 "lățime și 24" lungime. Nu vă faceți griji că sunteți ultra-preciși; acesta este doar un ghid, deși ar trebui să încercați să vă apropiați destul de mult.
Așezați una dintre bucățile de unt pe treimea centrală a aluatului. Îndoiți o parte peste unt pentru a-l acoperi. Așezați cealaltă bucată de unt deasupra aluatului împăturit și împăturiți aluatul rămas peste el. Acum aveți un „pachet” dreptunghiular de unt închis în aluat. Ciupiți capetele deschise și partea închisă cât de bine puteți.
Întoarceți aluatul la 90 °, astfel încât o latură de 12 "să fie cea mai apropiată de voi. Rulați aluatul într-un dreptunghi de 10" x 24 "(aproximativ). Pliați fiecare parte în centru; apoi îndoați o parte peste cealaltă pentru a face un pachet dreptunghiular. aproximativ 6 "x 10".
Îndepărtați suprafața aluatului cu făină, înfășurați-o în folie de plastic și răciți-o la frigider timp de aproximativ 20 de minute.
Scoateți aluatul din frigider și rotiți-l din nou într-un dreptunghi de aproximativ 10 "x 24". Împingeți-l într-un pachet așa cum ați făcut-o la pasul # 10; va fi de aproximativ 7 "x 12". Rolați ultima dată, împachetați-l într-un pachet și făinați ușor aluatul. Înfășurați-l liber (dar complet) în plastic și răciți-l timp de 2 ore sau până la 16 ore; preferăm refrigerarea mai lungă, deoarece oferă aluatului o șansă de relaxare și creștere.
Înainte de a modela produsele de patiserie, selectați umplutura. Ne place să folosim o varietate. Oricare dintre sugestiile de umplere din această rețetă este suficientă pentru a umple toate produsele de patiserie; deci, dacă doriți să amestecați și să combinați, faceți o jumătate de rețetă din umplutura de brânză și utilizați doar jumătate din cantitatea de umplutură de fructe necesară.
Pentru a face umplutura de brânză, combinați toate ingredientele, amestecând până la omogenizare. Pentru cea mai bună umplere, procesați într-un robot de bucătărie.
Când sunteți gata să faceți produse de patiserie, scoateți aluatul din frigider, desfaceți-l și tăiați o treime. Veți lucra mai întâi cu această piesă; readuce restul la frigider.
Împărțiți aluatul în 12 bucăți. Rulați fiecare într-o bilă netedă, apoi aplatizați bilele în runde de 3 "până la 3 1/2", făcând centrul mai subțire decât marginile. Vrei să construiești un ușor perete de aluat în jurul circumferinței; acest lucru va ajuta la menținerea umpluturii. Așezați rondele pe o foaie de copt tapetată cu pergament sau ușor unsă.
Lucrând cu jumătate din aluatul rămas la rând, repetați procesul; veți termina cu trei foi de copt, fiecare cu 12 rondele de aluat.
Acoperiți ușor danezul cu folie de plastic unsă și lăsați-i să crească timp de aproximativ 1 oră; vor deveni ușor umflate. Spre sfârșitul timpului de creștere, preîncălziți cuptorul la 400 ° F.
Folosiți degetele pentru a apăsa centrele rondelelor de aluat cât mai plate posibil, lăsând „pereții laterali” umflați. Puneți o linguriță de umplere ușor îngrămădită în fântâna fiecărei runde.
Periați marginile expuse ale produselor de patiserie cu toppingul de ou/apă; aceasta va crea o crustă aurie și satinată.
Coaceți produsele de patiserie timp de 15 până la 18 minute, până când devin maronii aurii. Scoateți-le din cuptor și transferați-le într-un raft. Glazurați și serviți imediat; sau așteptați până se răcesc, apoi glazurați.
Pentru a face glazura, amestecați zahărul și sarea cofetarilor cu suficientă apă sau lapte pentru a face o glazură „capabilă să stropească”.
Stropiți glazura deasupra produselor de patiserie. Se presară cu nuci zdrobite.