Ingrediente

Urechi de porc:

5 lire sterline de porc

4 căței de usturoi

3 tulpini de țelină

2 linguri sare

2 căni amidon de porumb

1 galon ulei vegetal sau ulei de șofrănel

Sos iute:

10 catei de usturoi

10 ardei grași roșii

2 ardei ardei

12 căni de oțet de vin alb

2 linguri sare

urechi

Directii

  1. Pentru urechile de porc: Așezați urechile de porc, morcovii, usturoiul, țelina, frunzele de dafin ceapă și cimbru într-o oală mare și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic. Gatiti pana cand urechile pot fi strapunse usor cu un cutit, 4 ore.
  2. Pentru sosul fierbinte: Între timp, preîncălziți cuptorul la 350 de grade F. În timp ce urechile se gătesc, fierbeți usturoiul, ardeii, jalapenos, ceapa, habaneros și frunza de dafin, 45 de minute.
  3. Așezați toate ingredientele prăjite într-o oală mare și acoperiți cu oțet și 1 galon de apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute. În loturi, purtați conținutul oalei într-un blender până când se omogenizează. Apoi adăugați zahărul și sarea.
  4. Scoateți urechile din bulion, aruncați legumele și rezervați bulionul pentru utilizare ulterioară. Așezați urechile de porc pe o tavă de foi și răciți-le în frigider.
  5. În oală mare încălziți uleiul la foc mediu până când un termometru prăjit introdus în ulei atinge 350 de grade F. Odată ce urechile sunt răcite, tăiați-le subțire și puneți-le într-un castron mare. Acoperiți urechile cu amidon de porumb. În loturi mici, prăjiți urechile de porc timp de 3 până la 4 minute, amestecând cu o lingură cu fante, amestecați pentru a vă asigura că nu se lipesc între ele. Îndepărtați urechile cu o lingură cu fante și puneți-le într-un castron mediu tapetat cu șervețele de hârtie. Condimentați cu sare și aruncați pentru a acoperi uniform. Repetați cu urechile rămase. Se servește imediat cu sosul fierbinte.

Când amestecați lichid fierbinte, lăsați-l mai întâi să se răcească timp de aproximativ cinci minute, apoi transferați-l într-un blender, umplându-l doar la jumătate. Puneți capacul lăsând un colț deschis. Acoperă capacul cu un prosop de bucătărie pentru a prinde stropi și pulsează până se omogenizează.