cremă

Pentru un băț mic de smântână, untul a stârnit secole de dezbateri. Acest produs lactat a fost controversat de milenii. Romanii antici se presupunea că untul era hrana pentru barbari. Iar grecii credeau că cei care mâncau unt erau necivilizați. Olandezii au părut să înțeleagă valoarea lactatelor - și a untului - și la mijlocul secolelor al XVI-lea și mijlocul secolului al XVII-lea, ei erau considerați genii pentru consumul și producerea de produse lactate.

În cele din urmă, untul și-a făcut datoria în Europa și Asia, dar la mijlocul secolului al XX-lea sentimentul s-a schimbat din nou când cercetătorii au propus o legătură între consumul de grăsimi saturate și bolile de inimă, potrivit revistei Harvard Public Health. Deoarece peste 60% din grăsimea din unt este saturată, viitorul ingredientului părea sumbru.

Apoi (încă o dată) cercetătorii au spus că untul este nu dusmanul. Deși au observat că nu este deosebit de sănătos, un studiu din 2016 publicat în revista PLoS One a stabilit că și faptul că nu îl mănânci nu îți va afecta sănătatea. Așa cum mulți dintre dieteticienii de astăzi le spun clienților, este vorba despre moderare.

„Susțin toate alimentele și consumul de alimente întregi înainte de a fi procesate, așa că produsele lactate și untul se încadrează în acestea”, spune dietistul și bucătarul-șef Abbie Gellman într-un e-mail. "Dimensiunile porțiilor și modul în care este folosit joacă un rol, totuși, și puțin unt merge mult. Deci, deși nu aș spune cuiva să spargă câteva linguri pe pâine sau clătite, cred că există un loc pentru unt."

Odată cu dezbaterea untului, consumatorii au încă o dilemă despre unt: ce stil de unt (sau alternativă la unt) este cel mai bun? Există cremă dulce, cultivată, europeană, pe bază de plante și margarină - și asta este doar pentru a numi câteva. Fiecare stil are propriul său machiaj nutrițional, avantaje de gătit și note de degustare - și le descompunem cinci, astfel încât să puteți alege untul potrivit pentru dvs.

1. Unt cu smântână

Untul cu smântână dulce este forma standard și cea mai frecvent utilizată de unt. Categoria untului cu smântână are două stiluri distincte: untul nesărat - alegerea preferată pentru majoritatea bucătăriilor, astfel încât să controleze complet aroma - și untul sărat, care este aceeași compoziție ca nesărat doar cu, deloc surprinzător, sare.

Untul cu smântână dulce conține un ingredient: smântână. Este realizat prin lapte de agitare (de multe ori lapte de vacă) și are o aromă bogată, subtil dulce și o textură netedă și cremoasă.

Desigur, la fel ca majoritatea ingredientelor bogate și cremoase, untul cu smântână dulce este plin de grăsimi. Este în jur de 80% grăsime cu unt, cu 12 grame de grăsime și 100 de calorii pe lingură. Deși poate fi folosit pe orice, de la legume până la paste, untul cu smântână dulce este deosebit de ideal pentru sotare și prăjire, deoarece împiedică lipirea. Este la fel de popular pentru utilizare în rețetele de desert.