De ce să adăugați scorțișoară la regimul zilnic de iarnă? Ei bine, există multe motive excelente: desigur, aroma sa dulce și aroma ușor înțepătoare fac minuni într-o băutură caldă reconfortantă. Este, de asemenea, delicios într-un compot de fructe, un șablon, pe pâine prăjită, în granola sau cereale. Acesta adaugă personalitate și multor rețete preferate: supe, feluri de linte sau ragouri din carne. Mâncărurile dulci sau sărate vor beneficia de un vârf sau două de scorțișoară ... Și, mai important, are puteri antioxidante puternice, un alt motiv interesant pentru ao folosi cât mai des posibil. Scorțișoara este mult mai mult decât chiflele lipicioase!

plictiseala

O istorie fascinantă

Istoria scorțișoarei este destul de fascinantă. Timp de secole, olandezii, portughezii și britanicii au fost gata să ducă războaie în Orientul Mijlociu și în sud-estul Asiei pentru a controla piața scorțișoarei. Condimentul își are originea în Ceylon (acum Sri Lanka). Dar se găsește și în zilele noastre în China, Brazilia, Guyana, Java, Sumatra și Indiile de Vest. Una dintre comorile traseului mitic al condimentelor, Columb și alți exploratori au căutat mult timp scorțișoară. În 3000 î.e.n., egiptenii antici foloseau scorțișoara în procesul de îmbălsămare și se credea, de asemenea, că are puteri medicinale puternice pentru a vindeca gripa, tusea și pentru a calma durerile de stomac. De asemenea, a fost considerat un mod foarte eficient de conservare a alimentelor (ceea ce este valabil și astăzi și este cu siguranță convenabil pentru paddlers). Timp de secole, scorțișoara a fost considerată de o valoare atât de mare încât a fost folosită ca monedă. Faimosul filozof grec Pliniu cel Bătrân a scris că 350 de grame de scorțișoară valorează echivalentul a 5 kilograme de argint. Și după ce împăratul Nero și-a ucis soția, el a decis să le arate poporului cum îi părea remușcarea, comandând echivalentul unui an de aprovizionare cu scorțișoară. Scorțișoară a călătorit în Europa prin ruta mătăsii.

Unul dintre motivele acestei pasiuni față de scorțișoară a fost că mult timp a fost văzut ca un medicament puternic, cu puteri afrodisiace. Numai cei mai bogați își permiteau să o folosească și, pe parcursul secolului al XVII-lea, mai mult de jumătate din rețetele bucătăriei franceze ar folosi scorțișoară, ca mijloc de a arăta bogăție, putere și gust rafinat. Valoarea sa a scăzut în secolul al XVIII-lea, când alte regiuni decât Ceylonul, cum ar fi Java, Sumatra, Borneo sau Insula Reunion au descoperit că și ele ar putea crește scorțișoară.

Două soiuri principale de scorțișoară

Scorțișoară pe frontul sănătății

Cercetări recente tind să demonstreze că scorțișoara are și proprietăți vindecătoare uimitoare datorită unei concentrații importante de trei componente găsite în uleiurile esențiale din scoarță. Prima se numește cinamaldehidă și este cunoscută pentru capacitățile sale anti-coagulare. Acest lucru se datorează capacității scorțișoarei de a reduce eliberarea unui acid gras inflamator numit acid arahidonic din membranele celulelor noastre, care plasează și scorțișoara în categoria interesantă a ingredientelor naturale antiinflamatorii. Cea de-a doua componentă conferă scorțișoare importante capacități antimicrobiene, atât de mult încât cercetările au arătat că extractul de scorțișoară poate fi utilizat cu succes în locul conservanților alimentari tradiționali. Aceasta este o veste bună pentru noi, paddlers, deoarece siguranța alimentelor este întotdeauna o preocupare atunci când călătoriți în sălbăticie.

Un alt studiu realizat de Serviciul de Cercetări Agricole din SUA a arătat că mai puțin de jumătate de linguriță pe zi de scorțișoară poate reduce dramatic nivelul zahărului din sânge la persoanele cu diabet zaharat de tip 2, deoarece scorțișoara încetinește viteza cu care stomacul se golește după mese, reducând creșterea în zahărul din sânge. Cercetătorii au remarcat, de asemenea, că compușii antioxidanți găsiți în scorțișoară par să ajute celulele să absoarbă mai bine insulina. 2 grame de scorțișoară pe zi (1 linguriță) ar putea reduce cu până la 40% creșterea glicemiei. De asemenea, colesterolul și trigliceridele sunt reduse. Cercetările efectuate la USDA Human Nutrition Research Center și publicate recent în Jurnalul de chimie agricolă și alimentară par a fi foarte promițătoare. O sursă bună de fibre, mangan, calciu și fier, scorțișoară oferă, de asemenea, protecție împotriva altor afecțiuni de sănătate, cum ar fi cancerul de colon, bolile de inimă și problemele de stomac.

Scorțișoară în bucătărie

Acum partea distractivă: aplicațiile culinare ale acestui condiment prețios. Deși în lumea occidentală parfumuri de scorțișoară deserturi, în India, Algeria, Tunisia sau Maroc este un ingredient esențial al bucătăriei sărate datorită versatilității sale uimitoare. Dacă pentru majoritatea nord-americanilor, doar menționarea cuvântului scorțișoară îmi aduce în minte chifle lipicioase rafinate, crocant de mere, budincă de orez, cappuccino sau vin fiert, în restul lumii această plantă este legată de o gamă foarte largă de mâncăruri sărate, inclusiv rețete făcut cu miel, carne de vită, pui sau vinete. De exemplu, în India, scorțișoara este o componentă majoră a oricărui curry de carne sau legume, un fel de mâncare gătit în sos cu condimente parfumate, cum ar fi semințe de fenicul, chimen, curcuma și ghimbir. De asemenea, este folosit pentru a face faimosul dhal, un ragout de linte sau supa Mulligatawny, o reminiscență a perioadei coloniale britanice. În Maroc, scorțișoara se găsește în supa de Ramadan, o combinație aromată de grâu crăpat, pătrunjel, roșie, ghimbir și năut, precum și în tajine de miel, cuscus, pastilă, prepeliță prăjită, dovlecei sau feluri de mâncare de cartof dulce, ca precum și salată răcoritoare de morcovi cu apă de trandafiri. În Mexic, ciocolata și scorțișoara merg mână în mână, în timp ce este o componentă majoră a turtei dulci din nordul Europei, a ghimbirului, a vinului fiert sau a cidrului.

Câteva sugestii pentru a adăuga mai mult scorțișoară în viața cuiva

În calitate de paddlers, rulote și călători în aer liber, există multe modalități prin care ne putem condimenta viața activă cu acest condiment magic. Nu fi timid și folosește-l în tot felul de feluri de mâncare sărate, nu numai pentru desert! Scortisoara are capacitatea de a imbunatati toate aromele!