Skye McAlpine si-a facut un nume servind mese abundente grupurilor mari de prieteni. În timpul blocării, a descoperit bucuria de a găti doar pentru unul sau doi.

siciliană

În „One Good Meal”, le cerem oamenilor creativi înclinați spre gătit să împărtășească în mod regulat povestea din spatele unui fel de mâncare preferat pe care îl fac și îl mănâncă acasă - și nu doar atunci când încearcă să impresioneze.

În ultimii ani, scriitoarea și bucătarul britanic de mâncare Skye McAlpine și-a construit o urmărie loială cu mâncărurile ei neprețuite, inspirată de educația sa atât în ​​Anglia, cât și în Italia, pe care o servește în platouri mari, nepotrivite, la întâlnirile pline de viață ale prietenilor. Sau, așa cum o spune ea în noua ei carte, „O masă pentru prieteni”, „Genul de mâncare pe care îl poți scoate în centrul mesei, pentru ca toată lumea să-l poată băga în picioare, falnic plin de el”.

Dar apoi pandemia a lovit și McAlpine s-a trezit în carantină la Londra cu mult mai puțini oameni pentru care să gătească. Deși nu se distra, totuși, prepararea și prezentarea mâncării a rămas o sursă sigură de consolare. „Hrănirea oamenilor este un mod atât de minunat de a arăta dragoste și grijă și de a pune energia fericită în lume”, spune McAlpine, care încă avea soțul ei și cei doi fii mici pentru companie. „Și este în mod evident minunat să poți face asta timp de 20 de ani, dar este la fel de minunat să faci asta la cină pentru doi. Și, în special în această perioadă de blocare, este și mai important să arăți dragoste și grijă de tine. " Cu mai mult timp pentru a pregăti mesele, ea a încercat să le ofere fiecăruia un sentiment de ocazie, stabilind „șervețele adecvate” (așa cum descrie orice făcute din pânză) și scoțând porțara excentrică pe care a adunat-o de-a lungul anilor din magazinele de epocă, piețe de vechituri și eBay.

Printre felurile de mâncare pe care le-a gătit cel mai des se numără paste chi vruocculi arriminati, despre care un prieten sicilian susținuse de ani de zile că este „cel mai bun fel de mâncare de paste” - dar pe care nu le-a încercat niciodată până când ea și soțul ei l-au făcut anul trecut. „Nu ne-am întors”, spune ea râzând. "Trucul este să folosești aceeași tigaie pentru a găti atât conopida, cât și pastele", spune McAlpine, "care îmbină pastele cu un plus de aromă și, de asemenea, economisește timp la spălat." Și, în timp ce îl puteți face cu romanesco în loc de conopidă sau puteți folosi alte paste în locul linginei, „Singura mea insistență”, spune ea, „este că nu săriți firimiturile de pâine la sfârșit - delicios, clare, sărate și aurii, sunt exact ceea ce are nevoie sosul aproape dulce. ” Mai jos este versiunea rețetei de la McAlpine, precum și sfaturile ei pentru stilul și prezentarea mâncării - chiar dacă le distribuiți prietenilor pe Instagram, mai degrabă decât în ​​viața reală.

Skye McAlpine’s Paste cu Vruocculi Arriminati

1 conopidă întreagă (tocată aproximativ în flori)

2 uncii de nuci de pin

3 uncii de pâine veche

3 linguri de ulei de măsline, plus extra de servit

1 ceapă, tocată

8 file de hamsii

2 ½ uncii de stafide

1 linguriță șuvițe de șofran

14 uncii linguine

1. Aduceți o cratiță mare cu apă sărată generos să fiarbă. Adăugați flori de conopidă în apă și reduceți focul într-un foc mic. Gatiti timp de 15-20 de minute, pana cand conopida poate fi usor taiata cu un cutit de unt.

2. În timp ce conopida se gătește, prăjește nucile de pin într-o tigaie de dimensiuni medii timp de 2-3 minute la foc mediu, dând tigaiei o agitare ocazională, până când se rumenesc. Pus deoparte.

3. Rupeți pâinea în bucăți și amestecați într-un robot de bucătărie pentru a face firimituri grosiere. Folosind aceeași tigaie în care ați gătit pinele, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu și adăugați pesmetul. Se prăjește ușor, scuturând tigaia ocazional, timp de 4-5 minute până devin crocante și aurii, apoi se ia focul și se lasă deoparte.

4. Într-o a doua tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei de măsline la foc mediu, adăugați ceapa și un praf generos de sare. Gatiti timp de 3-5 minute, pana cand ceapa devine moale si translucida. Adăugați hamsia în tigaie și prăjiți-o ușor până se topesc în ceapă. Apoi adăugați stafidele și nucile de pin prăjite. Se amestecă și se transformă focul la foc mic.

5. Folosiți un pistil și un mortar pentru a măcina șofranul și un vârf de sare într-o pulbere roșie fină. Scoateți o stropire (aproximativ 1-2 linguri) de apă de gătit într-o ceașcă mică; adăugați șofranul praf și puneți-l pe o parte să se infuzeze câteva minute.

6. Când conopida este gătită, folosiți o lingură cu fante pentru a scoate floretele din apă și aruncați-le în tigaie cu amestecul de ceapă. Economisiți apa de gătit. Se toarnă lichidul infuzat cu șofran peste conopidă și se amestecă, rupând orice bucăți mari de conopidă cu o lingură de lemn. Se condimentează cu sare după gust.

7. Gatiti pastele in aceeasi apa cu conopida (completati cu apa proaspata daca este necesar) pana la al dente, conform instructiunilor de pe pachet.

8. Când pastele sunt fierte, scoateți o jumătate de cană din apa de gătit și lăsați-o deoparte. Scurgeți pastele și aruncați-le în tigaie cu sosul și apa de gătit rezervată și amestecați împreună, astfel încât pastele să fie acoperite cu sos.

9. Îndreptați pastele chi vruocculi arriminati pe o farfurie mare, adăugați o stropi generoasă de ulei de măsline și presărați pesmetul deasupra. Mănâncă imediat.

Sfaturi pentru stil

Pandemia i-a inspirat chiar și pe cei mai reticenți dintre noi să devină cookie-uri de casă - și să ne documenteze eforturile pe Instagram. McAlpine, care a fotografiat toate imaginile din noua ei carte, oferă sfaturi pentru ca mâncarea dvs. să pară pregătită pentru camere.

Nu vă temeți de modul portret

Pentru a face o fotografie cu mâncare puternică, McAlpine sugerează fie o față de masă colorată (cum ar fi stilul de pânză de in verificat prezentat mai sus), fie o suprafață curată din lemn sau piatră ca fundal. „Îmi place să folosesc modul portret pe iPhone-ul meu (și îl ignor când se spune că sunt prea departe sau prea aproape de subiect)”, spune ea, ceea ce creează un aspect mai clar, mai profesionist. De asemenea, ea vă sfătuiește să faceți fotografia cu telefonul ținute paralel sau la un unghi de 45 de grade față de masă. Și nu se teme să stea pe un scaun pentru a capta o vedere de pasăre.

Du-te sălbatic cu farfurii

„O farfurie drăguță merge mult spre a face chiar și cele mai simple alimente să arate frumoase”, spune McAlpine. "Pictat, colorat, simplu, vintage ... ceea ce funcționează cel mai bine pe masă este într-adevăr doar o chestiune de gust." (Ca și cum ar dovedi acest lucru, ea a lansat recent o colecție de veselă cu Anthropologie care arată ca un fel de lucruri foarte iubite pe care bunicul le-ar fi putut transmite.) Încercați să folosiți platouri și să serviți boluri în culori și modele nepotrivite și, dacă aveți unul, un suport de tort poate fi surprinzător de versatil (folosiți-l pentru dulciuri, dar și pentru quiches și tarte). Cheia, spune ea, este să „amesteci înălțimi, forme și texturi oriunde poți crea o masă plină de viață și abundentă - și să te distrezi cu ea”.

Gândiți-vă la farfuria voastră ca la o pânză

Când ia în considerare ce să servească sau să fotografieze, McAlpine ia întotdeauna paleta mâncării sale în considerare. „Culoarea și textura, alături de gust, creează aromă”, scrie ea în „O masă pentru prieteni”. „Oricât ar fi de confortantă și maro o masă - iar mâncarea brună tinde să fie cea mai reconfortantă dintre toate - va avea întotdeauna gustul (și va arăta) cel mai bine atunci când este asociată cu un gust de ceva proaspăt.” Ea recomandă să compensați galbenele calde ale pastelor chi vruocculi arriminati, de exemplu, cu o salată verde crocantă vara sau o parte de radicchio purpuriu izbitor în toamnă. Și încearcă să evite să servească împreună feluri de mâncare asemănătoare. Friptură de porc cu o salată de roșii roșii, avertizează ea, „se simte cam ciudat”.

„Faceți fotografii în lumină naturală”, recomandă McAlpine. „Mâncarea arată doar mai bine așa. În caz contrar, poate lua o nuanță ușor galbenă. ” Odată ce vă aflați lângă o fereastră sau altă sursă de lumină naturală, cel mai important lucru este să nu vă gândiți prea mult. „Păstrați lucrurile relaxate, simple și autentice”, spune McAlpine. „Dacă este un moment frumos în viața reală, acesta va străluci și pe cameră.”