HuffPost face acum parte din familia Oath. Datorită legislației UE privind protecția datelor - noi (Oath), furnizorii noștri și partenerii noștri avem nevoie de consimțământul dvs. pentru a seta cookie-uri pe dispozitivul dvs. și a colecta date despre modul în care utilizați produsele și serviciile Oath. Oath folosește datele pentru a vă înțelege mai bine interesele, pentru a oferi experiențe relevante și pentru reclame personalizate pentru produsele Oath (și, în unele cazuri, pentru produsele partenere). Aflați mai multe despre utilizările noastre de date și alegerile dvs. aici.
Totul Ziua Recunostintei: obțineți toate rețetele noastre de Ziua Recunostintei, instrucțiuni și multe altele!
Fiind o piersică din Georgia cu rădăcini în Huntsville, Alabama, știam că îmbrăcămintea este un pachet special de caracteristici: pâinea de porumb de o zi s-a dărâmat într-o grămadă care părea la fel de înaltă ca un mini-munte într-un bol de amestecare, picură dintr-un curcan prăjit în o pungă de cuptor Reynolds, cu ardei verzi tăiați gros, ceapă și țelină duș în amestecul de pâine și bulion. Și era întotdeauna perfect rumenit și crocant la margini odată îndepărtat fierbinte din cuptor.
Dar întrebați pe altcineva și s-ar putea să auziți despre umplutură (spre deosebire de îmbrăcăminte), diferitele tipuri de pâine folosite pentru a o face sau dacă este gătită în interiorul cavității curcanului. De-a lungul anilor, diferențele dintre versiunile acestei garnituri au devenit o sursă anuală de dispută în noiembrie.
Care este versiunea finală - și dacă se numește umplutură sau îmbrăcare - este o întrebare subiectivă în cel mai bun caz și limitată în cel mai rău caz. Diferențele par să se încadreze în regiunile geografice și, în unele cazuri, în liniile rasiale.
Când se gândesc la Ziua Recunoștinței, majoritatea americanilor se bazează pe fabula pelerinilor europeni și a indigenilor adunați într-un cadru amiabil pentru a sparge pâinea. Astăzi știm că nu a fost așa. Dar nu știm exact ce s-a servit în acea presupusă primă Ziua Recunoștinței.
Ceea ce putem concluziona definitiv este că, indiferent dacă s-a implicat îmbrăcarea sau umplutura, baza de pâine a felului de mâncare joacă la punctele forte și tradițiile culinare din regiunea în care se servește acest fel de mâncare.
Îmbrăcarea este pentru sudici
Ca o femeie neagră din sud, îmbrăcarea este singurul nume pe care l-am cunoscut vreodată pentru felul de mâncare sfânt de Ziua Recunostintei. Acesta este adevărul solid pentru majoritatea sudicilor, indiferent dacă sunt negri sau albi.
Southern Living sugerează că accesul la hartă ilustrează succint acest punct. O scanare rapidă a Google Correlate folosind termenul „pansament” ca interogare arată că în această perioadă a anului, găsirea rețetei și a tehnicii potrivite pentru realizarea acesteia se află în mintea celor care locuiesc în statele din sud, inclusiv Georgia, Florida, Mississippi, Alabama, Tennessee, Carolina de Sud și Arkansas.
Termenul de îmbrăcăminte, conform Canalului istoric, a apărut în jurul anilor 1850, când victorienii au considerat umplutura prea crudă pentru ca felul de mâncare să poată fi numit. Acest lucru s-a întâmplat cam în același timp în care termenul „carne închisă la culoare” a început să se refere la pulpe și coapse de pui.
La fel ca și astăzi, pâinea de porumb a fost folosită în pansament, deoarece a fost un aliment de bază în dieta tipică sudică. Pâinea de porumb veche, învechită, a fost refăcută în loc să fie aruncată și a fost amestecată cu ierburi aromate, bulion, sare și piper. Apoi a fost coaptă până a avut consistența unei caserole și a fost mâncată alături de curcan, coli și cartofi dulci.
Aceasta este ceva pe care Kia Damon, sub bucătar-șef al Lalito din New York, originar din Orlando, Florida, știe că este adevărat despre pansamentul pe care a crescut-o mâncând. „Acum, mult mai în vârstă și mai înțeleaptă, am atât de multă dragoste pentru îmbrăcare și pentru a mă uita la mama mea cum reușesc de fiecare dată când sunt acasă pentru Ziua Recunoștinței”, a spus Damon pentru HuffPost.
Pansamentul special al mamei lui Damon combină propriul bulion de curcan cu gulii și bucăți de gât și ou fiert și este servit cu un fel de mâncare cu sos de afine.
Umpluturile sunt pentru nordici (și nord-vestul Pacificului)
Cei din afara sudului adânc s-au îndreptat spre folosirea pâinilor pentru umplutură - aluat, alahă, resturi de baghetă crocantă, chiar și pâine obișnuită de tip sandwich alb, care nu mai este suficient de moale pentru sandvișuri. În funcție de regiunea în care locuiți, umplutura poate include fructe de mare - midii, stridii, scoici - în special în New England sau Pacificul de Nord-Vest.
Naomi Tomky, o scriitoare de alimente și călătorii cu sediul în Seattle, a crescut mâncând lucruri pe care mama ei le-a făcut cu ajutorul amestecului Stove Top cumpărat în magazin. „Pentru mine, Ziua Recunoștinței se referă la pâinea veche înmuiată în unt, care se umplu. Asta înseamnă să îl pregătești exact așa cum spun indicațiile de pe aragaz - nu sunt deloc fantezie ”, a spus ea.
Tomky a adăugat că mama ei și-a făcut familia înfundându-se în curcan, dar de multe ori nu era suficient, așa că au făcut o tigaie suplimentară pe lateral.
Layla Schlack, editorul principal al Wine Enthusiast, a declarat că alegerea pâinii este crucială pentru rezultatul aromelor. „Îmi place să folosesc o combinație de secară, grâu și poate aluat, așa că există o anumită aciditate și nuci”, a spus ea. "Este o folie bună pentru sos."
Pansamentul este pentru Midwesterners
Pregătiți-vă să aveți totul întors pe cap. În Midwest, lucrurile devin puțin confuze.
Lacey Muszynski, un scriitor de alimente și băuturi cu sediul în Milwaukee, a declarat că a fost numită întotdeauna umplutura de mâncare de Ziua Recunostintei, la fel ca și ceilalți din Midwestern. În general, în statele Midwestern, se numește umplutură indiferent de ingrediente sau dacă este gătită în interiorul unui curcan.
În funcție de familie sau bucătar, alte ingrediente pot fi aruncate în - varză în nord-vestul Midwest, orez sălbatic în Minnesota, chiar și afine uscate sau cireșe, a spus Muszynski.
Cu toate acestea, un element de umplutură nu poate fi ratat. "În familia mea, umplutura este elementul preferat la Ziua Recunoștinței și folosim aproximativ un amestec de 50-50 de pâine franceză generică și pâine de porumb", a spus Muszynski. „Mama mea a început să facă umpluturile așa înainte să vin eu și a primit rețeta de la unul dintre ziarele locale, probabil în anii '70 sau începutul anilor '80. Mai avem tăierea undeva. ”
Când se schimbă tradițiile
Acum câțiva ani, când am început să explorez cum ar arăta Ziua Recunoștinței în timp ce îmi creez propriile tradiții de sărbători ca adult, am încercat să imit pansamentul pe care l-am văzut pregătit de mama, bunica maternă și mătușile.
Nu a mers atât de bine.
Am adăugat salvie proaspătă și alte ierburi pe lângă ciupercile prăjite pentru ceva puțin diferit. Dar amestecul de pâine de porumb și bulion se simțea apos în loc de gros și omogen, așa cum am văzut întotdeauna.
După multe încercări și eșecuri, mama mi-a spus ce îmi lipsea: o cutie cu amestec de aragaz. Cred că există încă surprize în pansamentul pe care l-am cunoscut, iubit și anticipat cu nerăbdare în fiecare an.