Gătiți-vă propriile mese, cum ar fi fondue, grătar coreean și shabu-shabu japonez, poate fi foarte distractiv - sau un fel de stresant (dacă vă întrebați dacă vă veți oferi trichinoză din carnea de porc prea puțin gătită, puteți pune într-adevăr un amortizor la cină). Shabu-shabu - în care gătești o varietate de carne și legume într-un bulion fierbinte așezat peste un arzător de pe masă - este un concept suficient de simplu, dar există încă o mulțime de oportunități de a face greșit, din momentul sosirii bulionului până la ultima bucată. Dacă vă faceți masa, nu veți putea să o trimiteți înapoi în bucătărie - veți avea doar vina pe voi. Sean Kaywood, care a călătorit în Japonia aflând despre shabu-shabu înainte de a-și deschide restaurantul hot-pot din Seattle, Roaring Bowl, a văzut clienții făcând o mulțime de lucruri nebunești de când restaurantul a fost deschis la începutul acestui an. Aflați din greșelile lor, mai jos, înainte de a vă așeza la următoarea dvs. sesiune de shabu.

shabu-shabu

Simmer Down

Swish inteligent

Oala fierbinte tradițională chineză vine în general încărcată cu carne, fructe de mare și legume, dar cu shabu-shabu vi se vor oferi farfurii cu carne, legume și alte articole (găluște și udon, de exemplu) pentru a găti în bulion. În timp ce Roaring Bowl oferă clești - și bețișoare suplimentare, dacă întrebați - este tradițional să folosiți același set de bețișoare pentru gătit și mâncare. Kaywood spune că nu a văzut pe nimeni în Japonia folosind clești și adaugă că faptul că bulionul este aproape de fierbere ar trebui să calmeze temerile privind siguranța alimentelor. Remarcând că shabu-shabu se traduce prin swish-swish, Kaywood spune să ridici o bucată de carne cu bețișoarele tale, apoi „să o înghite în bulion și ar trebui să fie gătită”. (Puteți elibera bucata de carne, dar doar pentru scurt timp - 10 secunde ar trebui să o facă.) Deoarece carnea de shabu-shabu este feliată atât de subțire, Kaywood spune că gătitul excesiv este un risc mult mai mare decât gătitul insuficient. "Unii oameni intră și le spunem să pună o singură bucată de carne la un moment dat", spune el. "Și nu știu dacă sunt copleșiți sau ce, dar vor arunca legumele și carnea în același timp. Și carnea devine complet gătită și fierte până la moarte".

Legumele, pe de altă parte, au nevoie de câteva secunde până la câteva minute, astfel încât să le puteți elibera în oală. Serverele Roaring Bowl oferă clienților linii generale pentru gătitul legumelor și a altor articole (trei minute pentru bok choy, morcovi și varză napa, câteva secunde pentru udon), dar el spune că este într-adevăr o chestiune de gust personal și încercare și eroare. (Excepția de la Roaring Bowl este găluștele, care au o umplutură crudă și trebuie gătite cel puțin cinci minute - și, da, vă oferă un cronometru.)

Sos înțelept

Roaring Bowl oferă două sosuri de scufundare: ponzu-citrice-soia, care este utilizat în mod tradițional pentru legume și susan cremos, care este utilizat în mod tradițional pentru carne. Pe măsură ce scoateți fiecare bucată de carne sau legume din bulion, o înmuiați în sosul corespunzător și apoi puneți obiectul pe orez până când veți avea o colecție frumoasă de mâncat. Clienții aterizează pe capetele opuse ale spectrului de încurcături cu acesta: „Vor sări complet sosurile de scufundare sau vor arunca tot sosul de scufundare deasupra tuturor din vasul de orez.” Prima greșeală vă pierde o sursă majoră de aromă, în timp ce a doua creează un amestec noroios. Un cap de susan auto-proclamat, Kaywood a fost cunoscut pentru a înmuia legumele în sos de susan, el nu sfătuiește să amestece cele două sosuri punând un singur element în ambele sosuri - aromele citrice ale ponzuului și ciocnitul cremos de susan.

Bucurați-vă de orez

O altă greșeală obișnuită pe care a observat-o Kaywood este că oamenii cred că vasul lor de orez este pur și simplu o parte. „Vor cere o farfurie separată pentru a-și pune shabu-ul, dar orezul este acolo pentru a-l odihni pe shabu și pentru a absorbi sucurile”, explică el. "Carnea încă picură din sosul de scufundare - orezul absoarbe toată aroma și o face cu adevărat gustoasă." Deci, mâncați-vă orezul pe tot parcursul mesei, reîncărcându-l din când în când cu legume și carne și repetați până când toată carnea și legumele au dispărut, apoi începeți să beți bulionul cu orezul.

Kaywood, care de fapt a fost îndepărtat de restaurantele shabu-shubu din Japonia pentru că călătorea singur și este, în general, o masă în stil familial, notează: „Nu poți pierde mâncare acolo - asta este ofensator din punct de vedere cultural, așa că ar trebui masa. "