Mâncăm multe ouă în casa noastră. Ferme proaspete, pur și simplu nu pot fi depășite pentru nutriție, versatilitate și frugalitate.

face

Omleta a scăpat întotdeauna, totuși, eu. Prăjesc, mă prăbușesc, mă coc, mă frit, dar cu ocazia rară în care am făcut de fapt o omletă a fost greu și doar umpluturile au fost bune.

Mă uitam la o copie veche a lui Cook’s Illustrated și când am citit despre adăugarea de unt la ouăle bătute și știința din spatele acestuia, mi-a fost amintit de Julia Child și de untul ei care o face mai bună. În timp ce familia noastră folosește fericit unt în fiecare zi pentru că este, de fapt, sănătos, acest truc de unt mi-a revoluționat lumea ouălor și știu că copiii și soțul meu vor fi mai fericiți pentru asta.

Pentru că acum voi face omlete. Umplute cu elvețian și șuncă, spanac și cheddar, sparanghel și parmezan - toate vor fi ușoare, pufoase și delicioase.

Trucul? Pur și simplu adăugați cuburi mici de unt (rece) în oul bătut înainte de a-l adăuga în tigaie. Pe măsură ce untul se topește, acesta creează un tampon între (cantitățile mari) de proteine ​​din ou. Acest lucru produce o textură mai ușoară, deoarece proteinele nu sunt capabile să se agațe una de alta atât de strâns.

Și este foarte bine.

Acum mă gândesc că orice va ieși din grădina noastră anul acesta va fi umplut cu promptitudine în ouă pufoase și aurii.

Rețetă: Omletă pufoasă de bază

Notă: Cred că cheia pentru o omletă ușor de făcut este o tigaie din fontă. Nu-mi place teflonul, deoarece este făcut antiaderent de substanțe chimice toxice, dar o tigaie din fontă, îngrijită corespunzător, face ouă chiar mai bune.

Ingrediente

  • 2-3 ouă, bătute
  • 1/2 lingură unt rece, rupt în bucăți mici + extra pentru tigaie
  • sare și piper după gust
  • umpluturi: brânză, slănină, șuncă, verdeață, sparanghel, roșie, ceapă sau orice altă legumă pe care o aveți în jur.

Directii

  1. Așezați o tigaie din fontă de 9 ″ la foc mediu-mic și lăsați să se încălzească. Între timp, spargeți ouăle într-un castron mic și bateți ușor. Adăugați bucăți mici de unt, sare și piper în ouă, amestecați și puneți deoparte.
  2. Pregătiți umpluturile: gătiți bucăți de slănină chiar în tigaia dvs. de încălzire, tăiați legume, grătar sau felii de brânză etc.
  3. Odată ce tigaia este fierbinte, adăugați aproximativ 1 lingură de unt, învârtiți și adăugați amestecul de ouă. Lăsați să setați 1-2 minute. Acum apucați mânerul tigaiei cu un tampon fierbinte, înclinați mânerul în sus și folosiți o spatulă de cauciuc pentru a împinge ușor marginea unei părți a omletei spre centru puțin, permițând oul curgător să curgă în locul său. Repetați încă de 2-3 ori pe diferite părți.
  4. Odată ce arată destul de bine și doar puțin curgător deasupra, puteți umple omleta sau, dacă sunteți ca mine și nu vă bucurați de omletele curgătoare, puteți să vă răsturnați cu grijă ouăle folosind o spatulă mare. Apoi umpleți o jumătate, împăturind cealaltă jumătate peste partea superioară a umpluturilor.
  5. Scoateți din tigaie și condimentați după gust, după cum este necesar. Se servește cu o salată sau cu alte legume.