Soarele și vântul au fost folosite pentru conservarea alimentelor din timpuri imemoriale. Iată o reducere a procesului de conservare prin diversificare.

Aditi Ahuja Actualizat: 02 iunie 2020 19:32 IST

totul

Procesul de uscare la soare este destul de interesant de încercat pentru o serie de legume și fructe.

  • Metoda de conservare prin uscare la soare nu este una nouă
  • Explorăm originea, procesele și metodele implicate în uscarea la soare
  • Iată cum puteți conserva cu ușurință alimentele cu metoda de uscare la soare

Procesul de conservare a alimentelor este ceva cu care omenirea este familiarizată încă de pe vremuri. Mai multe folclor povestesc metodele de conservare a alimentelor într-un fel sau altul, în conformitate cu tradițiile locale și culturale. Ideea a fost de a preveni deteriorarea alimentelor și de a ajuta la o durată mai lungă, menținându-le în același timp adecvate consumului. Deși există diferite moduri de conservare a alimentelor, se spune că uscarea și fermentarea sunt una dintre cele mai vechi metode de conservare. Ideea a fost de a elimina conținutul de apă din fructe și legume, prevenind astfel bacteriile, drojdiile sau ciupercile să crească pe ele.

Uscarea ca metodă de conservare are numeroase avantaje. Alimentele devin ușoare și ușor de transportat datorită conținutului redus de apă din ele. O cercetare efectuată de Dr. Naseer Ahmed, de la Universitatea RIMT, spune: „Alimentele uscate sunt gustoase, hrănitoare, ușoare, ușor de preparat și ușor de depozitat și de utilizat. Intrarea de energie este mai mică decât cea necesară pentru a îngheța sau a putea, și spațiul de depozitare este minim în comparație cu cel necesar pentru conservarea borcanelor și a recipientelor pentru congelare. Valoarea nutrițională a alimentelor este afectată doar minim de uscare. "

Istoria uscării solare

Soarele și vântul au fost folosite pentru conservarea alimentelor prin procesul de uscare din timpuri imemoriale. Uscarea la soare este o metodă de conservare care este folosită din abundență în diferite părți ale lumii, chiar și astăzi.

Importanța Soarelui ca sursă vitală de energie a fost încorporată în diverse scripturi și texte. Astfel, nu este de mirare că uscarea la soare era o metodă de conservare a alimentelor utilizată în mod obișnuit în acele zile. De fapt, siturile arheologice din Egipt și Mesopotamia arată dovada că alimentele au fost conservate folosind aceste metode încă din anul 4.000 î.e.n.

Chiar și în Orientul Mijlociu, dovezile demonstrează că uscarea la soare a fost folosită ca metodă de conservare a alimentelor încă din 12.000 î.Hr. Se spune, de asemenea, că romanii au un colț special pentru alimentele conservate la soare, cum ar fi fructele uscate.

Indienii sunt, de asemenea, destul de familiarizați cu uscarea la soare. Majoritatea copiilor din India au dat mărturii că bunicile și mămicile lor practică o formă sau alta a procesului natural de uscare. Fie că este vorba de ardei iute uscat la soare pentru procesul de transformare în murături sau delicioase chipsuri de cartofi de casă - uscarea la soare a fost întotdeauna o parte esențială a gătitului indian. Se spune, de asemenea, că lumina soarelui este cel mai bun dezinfectant, ajutând la curățarea boabelor alimentare și a produselor care sunt infestate cu insecte. În perioadele dificile în care nu există curent electric sau transport, uscarea la soare ajută la conservarea alimentelor mai mult timp până când poate fi dusă pe piață pentru a fi vândute.

Uscare la soare: Boon sau Bane?

Uscarea la soare implică practic dependența totală de puterea soarelui, cu ajutorul fluxului de aer natural. Este un proces blând care implică o reacție simplă a căldurii soarelui cu mâncarea dumneavoastră. Deoarece metoda de uscare la soare implică faptul că este lentă și constantă, aromele interesante și unice pe care le conferă alimentelor uscate la soare pot fi foarte diferite de cea a alimentelor proaspete. Acesta este motivul pentru care uscarea la soare este o metodă populară de gătit chiar și în bucătăriile extrem de modernizate ale lumii globale în care trăim astăzi.

Cea mai bună parte a uscării la soare este că are un cost relativ scăzut și un proces cu investiții reduse. Faptul că este ecologic îl face o metodă ideală de conservare pentru toată lumea. În plus, este o modalitate excelentă de a conserva alimentele în caz de urgență atunci când nu este disponibilă nicio altă metodă.

Cu toate acestea, există câteva dezavantaje ale conservării alimentelor și prin procesul de uscare la soare. În primul rând, temperatura nu poate fi controlată și mâncarea poate tinde să se supraîncălzească uneori. În plus, metoda de uscare la soare este o metodă intensivă în muncă, care implică o mulțime de oameni în proces. De asemenea, procesul de uscare la soare este ușor riscant, deoarece implică dependență mare de condițiile meteorologice imprevizibile.

Un ghid pentru începători pentru uscarea la soare

Cel mai bun mod de a începe experimentarea metodei de uscare la soare este să începeți cu fructele. Dr. Naseer Ahmed este de acord: „Conținutul ridicat de zahăr și acid din fructe le face să se usuce în siguranță la soare”. Legumele și carnea sunt, în general, cel mai bine evitate, deoarece au un conținut scăzut de zahăr și acid. În cazul în care este vitală conservarea cărnii și a legumelor cu metoda de uscare la soare, cel mai bine este să folosiți o metodă de interior, cum ar fi un cuptor sau un deshidratator alimentar.

Iată câteva sfaturi și trucuri de reținut:

  • Zilele reci și însorite funcționează cel mai bine pentru uscarea la soare cu temperatura la capătul superior, aproximativ 30 grade Celsius sau mai mult.
  • Nivelul de umiditate ar trebui să fie în mod ideal sub 60% pentru o uscare optimă la soare.
  • În cazul în care fructele intenționează să fie uscate la soare în aer liber, cel mai bine este să oferiți un adăpost sau o acoperire în caz de condiții meteorologice imprevizibile.
  • Este o practică bună să verificați în prealabil prognoza meteo, deoarece durează câteva zile să se usuce complet alimentele la soare.
  • Alimentele trebuie uscate numai la soare în timpul zilei și readuse în timpul nopții, din cauza riscului de umezeală care se scurge înapoi în ele.

Procesul de uscare la soare

  1. Pentru a începe, pre-procesați fructele. Fructele cu semințe trebuie împărțite în două, iar semințele trebuie îndepărtate.
  2. Fructele de culoare deschisă, cum ar fi mere, pere și caise, trebuie înmuiate în suc de lămâie, pentru a le proteja de decolorare
  3. În mod ideal, fructele ar trebui să fie tăiate în bucăți de dimensiuni similare, pentru a se asigura că toate sunt uscate uniform
  4. Utilizați rafturi de uscare bune pentru a întinde fructele în tavă. Rafturile pot fi realizate din lemn de bambus sau oțel inoxidabil.
  5. Așezați rafturile de uscare într-o zonă care primește soare puternic și o briză rece. De preferință, stivați rafturile de uscare departe de praf și trafic.
  6. În mod normal, durează trei până la șapte zile pentru a usca la soare majoritatea fructelor. Cea mai bună practică este să îi lăsați să stea pe tot parcursul zilei și să îi readucă în noapte.
  7. Odată ce alimentele sunt uscate la soare, este important să le pasteurizați și să le condiționați înainte de depozitare, pentru a vă asigura că produsul nu conține insecte. Iată cum:
    a) Condiționare: Luați fructele uscate și împachetați-le într-un recipient sigilat timp de șapte până la zece zile. Dacă se dezvoltă condens în borcan, atunci fructele necesită mai multă uscare înainte de depozitare.
    b) Pasteurizare: Pentru a pasteuriza într-un congelator, pur și simplu depozitați fructele tăiate și uscate în pungi de plastic într-un congelator la zero grade Celsius timp de 48 de ore. În cazul în care doriți să folosiți un cuptor, repetați procesul punând produsele uscate la soare pe o tavă și setându-le la aproximativ 70 de grade Celsius timp de 30 de minute.

Uscarea la soare este un proces ușor, dacă este practicat cu precauție și îngrijire. Cantitatea de creativitate și imaginație care poate fi aplicată produselor uscate la soare în timpul gătitului nu are sfârșit. Aroma care este derivată din fructele uscate la soare este cu adevărat incomparabilă cu oricare alta.

Despre Aditi Ahuja Aditi iubește să vorbească și să cunoască mâncăruri cu gânduri asemănătoare (în special cele cărora le plac vegomos). Plus puncte dacă primești glume proaste și referințe la sitcom sau dacă îți recomandăm un nou loc unde să mănânci.