Această umilă legumă verde și aurie are mulți prieteni cu care să se amestece și să se potrivească.

perechi

Dovlecelul este cel mai australian de legume - verde la exterior și auriu la interior. Este, de asemenea, potrivit printre cele mai populare legume din această perioadă a anului, când sărbătorim cvartetul australian de distracții naționale: cricket, plajă, grătar și tachinarea susținătorilor Richmond Tigers despre credința lor fierbinte că în acest an echipa lor de fotbal are o adevărată speranță de câștigând o premieră.

Potrivire perfectă # 1: vinete și ardei gras

Pentru mine, dovleceii sunt întotdeauna asociați cu ratatouille - acea tocană delicioasă de legume mediteraneene, cum ar fi vinete, ardei capia și dovlecei sotate (în mod ideal separat) cu ceapă și usturoi, iar apoi sunt udate cu un sos bogat de roșii parfumat cu cimbru, busuioc și puțin fenicul sămânță (dacă îți place).

Mama mea obișnuia să transforme acest lucru într-o masă pentru noi, copiii lacomi, coaptând-o în cuptor sau arzând-o sub grătar, cu ouă crăpate în el. Delicios - presupunând că gătești ouăle, astfel încât gălbenușurile să fie încă curgătoare și fermele albe braconate de sosul de roșii fierbinți.

Potrivirea perfectă # 2: ou

Dovlecelul iubește ouăle, fie că dovleceii sunt râși, scurși și apoi amestecați într-o frittata de ouă batute și parmezan sau feta, tăiați subțire umplutura moale cu cremă savuroasă a unei quiche sau ca pâine.

Poți să te joci cu aromele, dar îmi place o combinație clasică grecească pentru acele biscuiți. Radeți patru dovlecei, presărați cu puțină sare și apoi, după cinci minute, puneți-le într-un nou Chux sau muselină curată și stoarceți cât de mult lichid puteți.

Bateți două ouă, adăugați dovleceii cu 100g de brânză feta mărunțită fin și o mână de frunze de mentă proaspete. Adăugați 100g de făină cam așa pentru a lega amestecul, apoi condimentați cu sare și piper după gust.

Se prăjește lingurile aplatizate din amestec în ulei de măsline fierbinte și se fierbe la foc mediu până se rumenesc și se fierbe - aproximativ patru minute pe parte aproximativ. Se servește cu pene de lămâie.

Potrivire perfectă # 3: fructe de mare

Dovlecelul iubește fructele de mare. Nu, nu știu de ce. Se pare că nu există un alt răspuns logic decât subtilitatea ambelor care le permite fiecăruia să-și exprime clar intenția. Aruncați șuvițe de calmar proaspăt la grătar sau tigaie, cu șuvițe de mărime similară de dovlecei vase și apoi serviți-l îmbrăcat cu lămâie, suc, ulei de măsline și piper.

Un pic de ardei iute este frumos, fie ca fulgi prăjiți sau ca zaruri fine de carne proaspătă de ardei roșu lung.

Sau puneți niște paste - paste groase, cum ar fi penne scurte sau farfalle - pentru a fierbe în apă bine sărată și, în timp ce își face treaba, puneți la prăjit cuburi de dovlecei într-un glug bun de ulei de măsline fierbinte cu pepite de coadă de creveți și cateva catei de usturoi.

Finalizați acest combo pornind căldura la sfârșitul gătitului - când creveții sunt încă izvorâți și aruncați - și aruncați într-o jumătate de pahar de vin pentru a se îndepărta și a-i găti vinul.

Scurgeți pastele - amintindu-vă să rezervați ultimele două linguri de apă pentru paste - și aruncați pastele în tigaie cu creveții și dovleceii.

Adăugați puțină strop de apă pentru paste și aruncați tigaia departe de dvs. cu o mișcare de rulare, astfel încât uleiul să emulsioneze cu apă și sucuri pentru a face un sos care să îmbrace ușor pastele calde.

Serviți îmbrăcat cu o mână de mentă tocată și puțin din uleiul de măsline foarte bun.

Potrivire perfectă # 4: busuioc

Dovleceii iubesc și busuiocul. Încercați rondele de prăjire cu ceapă tocate mărunt în puțin unt și ulei de măsline. Odată înmuiat, se toarnă o ceașcă de pui de pui pentru fiecare ceașcă de dovlecei.

Când este gătit, amestecați într-o supă cu frunze de busuioc - aproximativ o mână de frunze de busuioc pentru fiecare patru căni de dovlecei este raportul meu, dar lăsați-vă palatul să decidă - așa că adăugați frunzele puțin câte puțin, gustând pe măsură ce mergeți.

Pentru a adăuga o favoare sărată supei, amestecați o cană de parmezan ras fin înainte de servire. Alternativ, preparați o ciorbă de dovlecei întărită prăjind cantități egale de broccoli mărunțite cu dovleceii. Blitz când este gătit și apoi amestecați cea mai mare parte a unui bloc de 200g de brânză albastră - rezervați câteva pentru garnitură.

De asemenea, puteți continua povestea de dragoste a dovlecelului cu busuioc adăugând bastoane lungi, prăjite de aur de dovlecei la spaghetele gătite și apoi îmbrăcându-vă pentru a vă îmbogăți pastele pesto fără carbohidrați - și pentru a obține niște legume în orice copii nebuni cu pesto.

Potrivire perfectă # 5: slănină

La fel ca în cazul oricărui fel de mâncare cu fructe de mare și în orice fel de dovlecei, de altfel, felul de mâncare pe care tocmai l-am descris în Perfect Match # .3 este excelent, cu niște slănini cubulețe adăugate împreună cu creveții pentru a da puțină sărătură gustoasă. Dovlecelul iubește orice bacon - indiferent dacă este vorba de fripturi de mijloc la grătar sau benzi subțiri de prosciutto.

Potrivire perfectă # 6: ulei

Dovlecelul și uleiul merg împreună atât de bine. Fie într-o tigaie sau la grătar, uleiul de măsline foarte fierbinte este cel mai bun prieten al dovleceilor.

Trebuie să fie fierbinte pentru a opri uleiul să se înmoaie în carnea poroasă și uneori spongioasă a dovlecei.

Încercați să aruncați dovleceii în făină simplă condimentată și apoi să prăjiți puțin în ulei de măsline foarte fierbinte. Adăugați usturoi tocat mărunt chiar înainte de a-l scoate din tigaie, astfel încât usturoiul să se coloreze ușor și să se lipească de dovlecei, conferindu-i o capacitate dulce, fără să ardă și să devină amară.

Se scurge pe un prosop de hârtie și se mănâncă imediat, aruncat cu sare și puțin chilli - cuburi proaspete sau fulgi.

Când faceți grătar, frecați dovleceii cu puțin ulei și aruncați felii groase pentru a le ridica cu urme de grătar, rămânând totuși suculent în mijloc.

Stocați dovleceii fierbinți cu benzi subțiri de mozzarella pe care le-ați feliat deja și condimentați cu sare fulgi. Se servește în pâine caldă și plată. Scopul este de a obține brânza pe dovleceii fierbinți, astfel încât să se dezvolte în întregime. Da, puteți adăuga ierburi la alegere, un șlefuitor de slănină de la grătar sau orice altă legume pentru grătar - indiferent dacă este vorba de vinete, roșii sau chiar ciuperci, dar lucrați rapid și aveți grijă să faceți una dintre acele stive de vegete temute.

Mult mai rece, în umila mea părere, este să mențineți aromele concurente la un nivel minim, astfel încât aroma dovleceilor să poată străluci.

Antichități anticoase

Deoarece am fost crescut la Londra, oamenii fac adesea greșeala să creadă că îmi plac lucrurile dulci cu carnea mea, indiferent că este vorba de sos de mentă cu miel sau sos de mere cu carne de porc friptă.

Dar britanicii au, de asemenea, o istorie lungă de utilizare a hamsiei sărate ca o modalitate de a arunca aromele cărnii de vită, miel, pește sau legume la grătar.

Data viitoare când faceți o tocană de carne de vită sau miel, încercați să amestecați în câteva fileuri de hamsii pentru a adăuga complexitate sosului.

O altă opțiune este un anchoiade, unul dintre acele sosuri fanteziste care sunt de fapt uimitor de ușor de făcut. Există o rețetă de obicei excelentă pentru aceasta în noua carte The Collection, a legendarului bucătar britanic Michel Roux, cu care am lucrat la a doua serie a MasterChef. Este la fel de simplu ca înmuierea a 250g de hamsii bune în apă rece pentru a îndepărta o parte din sare. Apoi, după ce le-ați scurs și uscat, zdrobiți-le într-un mortar într-un mortar și lăsați-le cu un cățel de usturoi. Lucrați încet în 150 ml de ulei de măsline, astfel încât să facă un fel de maioneză vrac. Adăugați câteva linguri de oțet de vin, după gust, și adăugați sare și piper dacă credeți că este nevoie și s-a terminat. Delicios!

Tip bucatarie

Îmi place să colectez echipamente și gadgeturi pentru bucătărie, ceea ce înseamnă că am sertare cu materiale ruginite pe care le folosesc rar. O modalitate vicleană de a îndepărta rugina de pe cuțite sau alte ustensile de bucătărie este să freci cuțitul cu suc de ceapă și să-l lași aproximativ o oră.