Am crescut într-o perioadă în care pătrunjelul proaspăt garnisea totul, așa că folosesc mult pătrunjel și îl am întotdeauna la îndemână. Când am mai mult pătrunjel decât pot să folosesc, arunc tulpinile, tăi frunzele și le așez pe prosoape de hârtie. Când pătrunjelul este atât de uscat încât crepește, îl așez într-un borcan curat și uscat și păstrez borcanul la frigider. Am pătrunjel în frigider chiar acum și este la fel de verde ca în ziua în care l-am pus acolo - acum aproape un an. Când este reconstituit cu ceva lichid, cum ar fi apă sau bulion, gustul pătrunjelului uscat de casă este aproape egal cu cel proaspăt. Și, este divin stropit liberal peste lucruri precum supa.

grăsimea

Pe lângă pătrunjel, celălalt lucru pe care îl am aproape întotdeauna la îndemână este carnea de vită măcinată. Când prind o vânzare, cumpăr câte cinci lire pe rând și o împart în pachete de o lire sterline, etichetate cu data la care am cumpărat-o și tipul de carne de vită măcinată care este (chuck, lombo sau slab), pentru congelator. Atunci când este înfășurat în ambalaje adecvate pentru congelator, cum ar fi pungi pentru congelator, recipiente rigide din plastic, pungi sigilate sub vid, folie grea sau hârtie pentru congelare, carnea de vită măcinată se va păstra timp de trei până la patru luni. Cu toate acestea, din motive de calitate, este de preferat să nu depozitați carne de vită măcinată în magazinul alimentar ambalat în congelator mai mult de o lună.

Pentru versatilitatea sa, este greu de învins carnea de vită măcinată. Nu numai că folosim carne de vită măcinată pentru a face mesele atât simple, cât și implicate, dar ne simțim și confortabil să o servim la evenimente obișnuite, cum ar fi potlucks și porțile de coadă, sau pentru oaspeți atât neașteptați, cât și invitați. Pentru familii, mesele care includ carne de vită măcinată sunt adesea alegerea preferată pentru caserole, vase de tigaie, mâncare de vase, mâncăruri etnice - și supe.

Atunci când preparați supă cu carne de vită măcinată, asigurați-vă că selectați carne de vită slabă, sau veți scăpa o mulțime de grăsime nedorită din vasul dvs. și pentru a servi boluri. În plus față de bulion, care va fi încărcat cu grăsime, grăsimea din carne se va găti în orice alte ingrediente conține supa dvs., transformând o supă sănătoasă altfel în ceva nedorit. Supa de hamburger și Albondigas (supă mexicană de chiftelute) sunt hrănitoare și satisfăcătoare. În plus, congelează bine și, dacă sunt ambalate corect, se vor păstra timp de trei luni.

Sue Ade este un cronicar alimentar sindicalizat, cu experiență și interese în artele culinare. Ea a locuit și a lucrat în Lowcountry din 1985 și poate fi contactată la [email protected] sau 843-683-0375.

3 kilograme de carne de vită slabă (93% slab/7% grăsime)

1 ceapă galbenă mare, curățată și tocată

3 tulpini de țelină cu frunze, tocate

1 ardei gras verde mare, însămânțat și tocat

4 morcovi mari, curățați și tocați

1 (28 de uncii) poate roșii întregi, cu suc, zdrobite

½ cutie de pastă de roșii

½ ceașcă de pătrunjel proaspăt tocat, plus altele pentru garnitură

2 lingurițe de maghiran uscat

Sos Dash Worcestershire

Sos Dash Tabasco

1 cutie de porumb (15,25 oz), scursă

2 căni de mazăre congelată

5 litri de bulion bogat de carne de vită, plus altele pentru subțierea supei, dacă este necesar (se poate folosi și apă sau suc de roșii cu conținut scăzut de sodiu pentru subțierea supei.)

Piper proaspăt măcinat

Într-un vas mare, la foc mediu-mare, se rumeneste carnea. Scoateți carnea cu o lingură cu fante. Scoateți din oală toate cu excepția a 2 linguri de grăsime. (Dacă este necesar, adăugați ulei vegetal în oală pentru a egaliza 2 linguri.)

Reduceți căldura la mediu și sotati ceapa și țelina până se înmoaie. Se amestecă ardeiul gras și morcovii, gătind încă 5 minute. Adăugați roșii cu suc în oală. Se amestecă pasta de roșii, pătrunjelul, maghiranul, Worcestershire, Tabasco și bulion, amestecând bine pentru a combina. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul pentru a fierbe.

Acoperiți oala și gătiți timp de 25 de minute, apoi amestecați porumbul și mazărea, gătind până când mazărea este gătită. Reglați condimentele, adăugând sare și piper după cum doriți. Dacă supa este prea groasă, subțire cu bulion suplimentar, apă sau suc.

Porții: 6-8

2 linguri de ulei de măsline

1 ceapa mare, tocata

1 cățel de usturoi, tocat

½ cană sos de roșii

3 litri de stoc de pui degresat, de casă sau cumpărat în magazin

2 morcovi mari, curățați și tăiați felii

½ lire de fasole proaspătă, tăiate și tăiate în bucăți de 1 inch

1 lire de sfoară măcinată (90% slab/10% grăsime)

1/3 cană orez crud

1 ou mare, bătut

3 linguri frunze de mentă proaspete tocate

1 lingura patrunjel proaspat tocat

1 linguriță sare

¼ linguriță piper negru măcinat

½ cană de coriandru proaspăt tocat

Încălziți uleiul într-o cratiță de 6 litri la foc mediu. Se adaugă ceapa și usturoiul și se călește până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați sos de roșii și bulion de pui. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți. Adăugați morcovi și fasole.

Pregătiți chiftele: Într-un castron mediu, amestecați carnea, orezul, oul, menta, pătrunjelul, sarea și piperul. Formați în chiftele de 1 inch. Adăugați chiftele la supă fierbinte, acoperiți și gătiți timp de jumătate de oră. Presărați cu generozitate coriandru proaspăt înainte de servire.

DESPRE CARNE DE VITE

75% slab/25% grăsime

Carnea de vită măcinată cu un raport slab la grăsime de 75% slab/25% grăsime este bună pentru a face burgeri la grătar sau în rețete în care se doresc „mărunțiri”. Tacos, chili sau sos pentru spaghete sunt exemple în care se poate utiliza acest tip de carne de vită și excesul de grăsime poate fi turnat. În magazinul în care fac cumpărături uneori (Publix), 75% slab/25% grăsime este vândut ca „carne de vită de piață”.

80% slab/25% grăsime

Carnea de vită măcinată cu un raport slab la grăsime de 80% slab/20% grăsime este o alegere bună pentru prepararea de alimente precum hamburgeri la grătar sau pâine de carne și chiftele, unde carnea este gătită într-o tigaie sau tigaie unde grăsimea se poate scurge sau să fie ridicat departe de grăsime. Acesta este vândut ca „chuck macinat”.

90% slab/10% grăsime

Carne de vită măcinată cu un raport slab la grăsime de 90% slab/10% grăsime. În funcție de magazinul dvs., acesta poate fi etichetat ca „solom macinat”. Nu îndeplinește cerințele guvernului pentru a fi etichetat „slab”. Selectați-l pentru a face tocane, caserole și supe în care scurgerea sau îndepărtarea grăsimii dintr-o rețetă nu este ușor de realizat.

93% slab/7% grăsime

După cum este definit de liniile directoare ale Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA), carnea de vită măcinată cu un raport slab la grăsimi de 93% (sau mai mult) slab/7% (sau mai puțin) grăsime poate fi etichetată ca „slabă”. Este o opțiune bună pentru a face ardei umpluți, caserole și supe, unde scurgerea grăsimii nu este ușoară sau posibilă.