Lacul Issyk-Kul: Cine știa că aș putea merge într-o vacanță pe plajă în Kârgâzstan?
Vă luați o vacanță de vară? Americanii călătoresc mai mult ca niciodată!
Bea lapte de cal fermentat?
Am auzit despre asta. M-am gândit la asta. M-am îndoit. Am crezut că nu voi intra niciodată în asta. Și acum sunt obsedat.
Este firesc să folosiți produse lactate de la animalele pe care le au oamenii. Așadar, utilizarea laptelui de pe cal este logică doar pentru oamenii nomazi din Asia Centrală.
În prima zi de aventură din Kârgâzstan, ghidul nostru Kanybek ne-a spus multe despre kumis și cât de puternic este pentru persoanele cu anumite boli sau probleme. Am trecut pe lângă multe yurte odată ce am ieșit la țară. Se pare că te poți opri și să ceri kumis sau ceai în oricare dintre aceste yurte. Bine de ce nu? Ne-am oprit lângă o iurtă într-o vale lungă și joasă. Aveau o iurtă, un container și o mulțime de animale care alergau. Am pășit înăuntru și am mirosit imediat ceva funky. Aceasta a fost prima mea întâlnire cu kumis.
Beți kumis cu o familie nomadă
Kumis se face cu lapte de iapă colectat pe tot parcursul zilei. Iepele trebuie mulse la fiecare câteva ore și durează doar o zi pentru a fermenta laptele. Deoarece laptele de iapă conține mai multe zaharuri decât cel de vacă, kumisul are un conținut mai mare de alcool (aproximativ 2,5%) atunci când este fermentat. În timpul fermentației, lactoza este transformată în dioxid de carbon, astfel încât devine o nutriție bună pentru persoanele care au intoleranță la lactoză. Laptele de iapă proaspăt și nefermentat nu este utilizat în general, deoarece este un laxativ puternic. (Oh ... și acum înțeleg călătoriile dese la baie în acea noapte.)
Mama gazdă a servit kumis pe un castron de ceai care este de obicei folosit în Asia Centrală. Prima mea impresie; era atât de acru. Ca după ce am mâncat o lămâie întreagă, toată fața mea s-a ridicat atât de rău. Apoi, gazda mi-a oferit kumis „moale”, care este amestecat cu lapte proaspăt. Se potrivea mai bine gustului meu. Am băut kumis, am mâncat pâine cu kaymak (cremă de casă) și am absorbit viața unei familii nomade. Pe măsură ce am băut mai mult, am găsit laptele de iapă mult mai ușor și mai ușor de băut decât laptele de vacă. Mi-a fost greu să termin un bol la început, dar, în timp ce călătoream și întâlneam mai multe familii nomade, căutam kumis până la sfârșitul călătoriei. Era doar ceva, se simțea natural să bei kumis și să mănânci pâine și kaymak.
Este întotdeauna ceva oferit de gazdă
Laptele este fermentat în mod normal într-un butoi de lemn cu un agitator mare în iurtă. Odată când am luat masa cu o familie nomadă în munții din Jumgal, am văzut kumis fermentat în interiorul unei pungi de piele de capră. Acela avea un indiciu ușor de arome afumate.
Se credea că kumisul avea puteri vindecătoare în secolul al XIX-lea. Între kirgizi, există încă o credință puternică că consumul de kumis este esențial pentru o viață sănătoasă. Nu sunt sigur de motivele medicale, dar cu siguranță mă simți grozav să beau un bol de kumis după o zi grea de drumeții la munte. Laptele de iapă fermentat este, de asemenea, o băutură populară în Mongolia, care se numește airag. În Mongolia, uneori, airagul se face și cu lapte de cămilă.
#Disclaimer: Această călătorie a fost posibilă prin sprijinul poporului american prin intermediul Agenției Statelor Unite pentru Dezvoltare Internațională (USAID). Conținutul este responsabilitatea exclusivă a autorului și nu reflectă neapărat opiniile USAID sau ale guvernului Statelor Unite.