Seitan devine din ce în ce mai popular în bucătăria de astăzi. Nu mai sunt doar vegani și vegetarieni care mănâncă. Asemănarea cu carnea asociată cu gustul ridicat îl face o alegere atrăgătoare pentru aproape toată lumea. De culoare maro și cu o textură chewy (dar nu ciudat), seitan absoarbe ușor aromele și condimentele.
Îl încerc în mai multe rețete diferite și nu se poate nega că are un gust destul de bun, mai ales dacă este gătit corect.
Cu toate acestea, faptul că este practic 100% din gluten m-a nedumerit un pic. Așa că m-am întrebat: este sănătos să mănânc seitan?
Am făcut câteva cercetări și iată ce am descoperit.
Ce este exact seitan?
Seitan, cunoscut și sub numele de gluten de grâu, carne de grâu sau carne de gluten, este un aliment fabricat din gluten, principala proteină a grâului.
Este produs prin spălarea aluatului de făină de grâu cu apă până când tot amidonul se dizolvă, lăsând glutenul insolubil ca o masă elastică, care este apoi gătită înainte de a fi consumată.
Cu alte cuvinte, seitanul este practic 100% gluten.
Profil nutrițional
O porție de seitan (3,5 oz) are în jur de 118 calorii, 3 grame de carbohidrați, 24 de grame de proteine și este aproape complet fără grăsimi și fără colesterol.
Te-ai aștepta ca un produs din grâu să fie mai bogat în carbohidrați, dar seitanul se obține prin îndepărtarea tuturor amidonului din grâu (sursa de carbohidrați) lăsând doar gluten, care este în principal proteină.
În ciuda valorii ridicate a proteinelor, datorită conținutului redus de lizină (unul dintre aminoacizii esențiali), seitanul nu este considerat, în general, o sursă de proteine complete.
Bine despre seitan
„Susținătorii” seitanului, laudă-l pentru că este o putere nutrițională. În special, pentru că este o sursă excelentă de proteine vegetale, aproape fără grăsimi și fără colesterol.
O altă caracteristică majoră a seitanului este versatilitatea sa în bucătărie, deoarece poate fi preparată rapid și ușor într-o varietate de moduri.
Răul despre seitan
Principala preocupare legată de seitan este că este doar gluten simplu și pur.
În acest sens, unii susțin că organismul uman poate deveni ușor supra-saturat cu gluten, ducând la intoleranță la gluten (alias boală celiacă).
Faptul este că organismul uman poate procesa glutenul, dar dacă este consumat în exces, poate provoca inflamații și, în cele din urmă, intoleranță.
Am căutat destul de mult și, pe lângă pericolul suprasaturării glutenului, nu am găsit niciun alt pericol major pentru sănătate cu privire la seitan.
Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că, întrucât glutenul se găsește în multe alimente disponibile pe piață, trebuie luat în considerare atunci când se adaugă un aliment care este 100% gluten în dieta sa.
Considerații
Am fost cam surprins de cât de puține cercetări au fost efectuate pe seitan. Adevărul este că nu există niciun studiu publicat cu privire la seitan.
Pe de altă parte, există multă literatură despre gluten. Acest lucru nu ar trebui să surprindă deloc, deoarece numărul persoanelor care suferă de boală celiacă a crescut exponențial în ultimele decenii.
În general, glutenul nu este nesănătos, dar nu mi-aș baza dieta pe acesta. Rareori îl mănânc și probabil voi continua să o fac chiar și în viitor (fiind omnivor, nu prea am nevoie de înlocuitori ai cărnii).
Cu toate acestea, dacă sunteți vegani sau vegetarieni, aș recomanda să nu depășiți consumul de seitan, doar pentru a evita dezvoltarea potențială a intoleranței la gluten.