De Neil. Solomon și Lois L. Lindauer

Muntele Sinai

În timp ce ecologiștii discută politica de alocare a aprovizionării cu alimente din lume, iar gospodinele protejează bugetele alimentelor prin cumpărături cu calculatoare de buzunar, industria restaurantelor face afaceri ca de obicei. Dinner-urile care preferă porții mai mici, din motive de sănătate sau ecologice sau financiare, sunt total ignorate.

Jumătate din toate mesele se mănâncă departe de casă. În 1973, aproximativ 29 de cenți din fiecare dolar alimentar cheltuit pentru produsele agricole americane au reprezentat cheltuieli pentru restaurante - cu cinci cenți față de deceniul precedent. O mare parte din asta s-a încheiat într-un neconsum vizibil: gunoiul.

Directorul de relații publice al unui grup de restaurante din New York spune categoric că oamenii nu intră în restaurante la dietă. Dar cu 46% dintre americani care se descriu ca supraponderali într-un sondaj recent realizat de Gallup, există un public puternic pentru mesele dietetice. Atunci când meniul oferă doar o cină completă, patronul care trebuie să plătească prețul complet comandă cina completă. Acest lucru are ca rezultat deșeuri imense și, pentru persoanele cu diete, devastarea dietei.

De ce nu un sistem de opțiuni porții pentru a controla atât prețul, cât și deșeurile? Richard Gavin, vicepreședinte executiv al Asociației Naționale a Restaurantelor, spune că restaurantele bugetează aproximativ o treime din prețul meselor pentru mâncare, forță de muncă și cheltuieli generale. Când mâncarea dintr-o masă de 6 USD este redusă la jumătate, prețul mesei este redus cu doar 1 USD. Domnul. Gavin consideră că patronii nu ar plăti 1 $ mai puțin pentru a primi jumătate din mâncare.

Considerăm că conducerile trec cu vederea informațiile publice. Mai mult, ignoră privilegiul alegerii, unul dintre motivele pentru care oamenii mănâncă afară. Alegerea include atât ce să mănânci cât și cât să mănânci. Schimbările, accelerate de cererea clienților, pot fi mai apropiate decât crede industria.

Friendly's, un lanț mare de magazine de sodă din nord-est, oferă două dimensiuni de sundae. Cel mai mic cu 10 cenți mai puțin se vinde la fel de bine. În Florida, multe restaurante au locuri timpurii care oferă porții mai mici la prețuri mai mici. Acestea sunt extrem de populare, în special în rândul persoanelor în vârstă. New England Oyster House din Lynnfield, Massachusetts, atașează un meniu economic la meniul obișnuit, inclusiv ofertele à la carte obișnuite cu 75 de cenți până la 1 USD mai puțin. Acesta reprezintă o pătrime până la o treime din mesele vândute.

Mai puțin este mai economic și mai sănătos pentru restaurant. Mai puțin poate fi profitabil pentru restaurator. Pentru toți cei interesați, adevărul există în aforismul că mai puțin este mai mult.