Terrină de pui gelatină

Adauga la colectie

terrină

Informații despre pregătire

Dificultate

Servește

Apare în

Un platou de smochine și alte rețete

Acest pui gelatinat este o idee bazată pe clasicul francez, gem de curmale. Două avertismente: Trebuie să-ți placă aspicul și trebuie să-l faci cu o zi înainte să îl servești. Apoi, invită-ți prietenii care o vor aprecia - aceasta este munca esențială a iubirii. Dezavantajul este că, odată ce a fost făcut, nu are nevoie decât de modelare, iar masa este gata. Terrina este delicioasă simplă sau serviți-o cu o puțină de maioneză de casă simplă, o vinaigretă simplă sau o vinaigretă cu plante.

Ingrediente

  • 5 lire sterline pulpe întregi de pui (cu coapse)
  • 2 căni vin alb sec
  • 1 frunza de dafin
  • 1 mic tulpina de telina, plus 2 linguri tocate mărunt frunze de țelină
  • 2 catei de usturoi
  • 1 lingurita seminte de coriandru
  • 1 lingurita boabe de piper
  • Sare și piper
  • 1 cana tocata marunt patrunjel cu frunze plate
  • 2 lingurite tocate marunt tarhon
  • 1 grămadă scallions, slivered
  • 1 lingura capere, tocate grosier
  • Cayenne
  • 1 lingura gelatina praf
  • ¼ ceașcă otet de vin alb
  • 2 sau 3 capete salată de unt, frunzele separate, spălate și uscate
  • 6 Ouă fierte la centru

Metodă

Îndepărtați pielea de pe pulpele de pui. Puneți-le într-o oală cu fundul greu, cu apă, doar pentru a acoperi. Adăugați vinul alb, frunza de dafin, tulpina de țelină, usturoiul, coriandrul, boabele de piper și o lingură bună de sare. Se aduce la fierbere, apoi se reduce la foc mic. Îndepărtați și aruncați orice grăsime și spumă. Fierbeți pulpele de pui până când sunt fragede, aproximativ 30 de minute. Scoateți picioarele și puneți-le deoparte să se răcească. Lăsați bulionul la foc mic.

Când picioarele sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, rupeți carnea de pe oase. Întoarceți oasele la bulionul care fierbe și fierbeți bulionul pentru încă 30 de minute.

Tăiați aproximativ carnea de pui și puneți-o într-un castron. Adăugați pătrunjelul, frunzele de țelină mărunțite, tarhonul, porcii și caperele. Se condimentează cu sare și piper și un vârf de cayenne. Se amestecă bine și se transferă pe o terină de 2 litri sau un vas de servit adânc și se pune la frigider. Strecurați bulionul printr-o sită cu ochiuri fine, apoi puneți-l în frigider pentru a se răci complet.

Când bulionul este complet răcit, îndepărtați orice grăsime congelată de pe suprafață. Se toarnă bulionul (va fi parțial gelificat) într-o oală. Aveți grijă să nu includeți sedimentul care s-a așezat în partea de jos. Se încălzește până la foc mic. Gustați de sare și reglați, apoi opriți focul.

Se înmoaie gelatina în oțetul de vin alb și apoi se dizolvă în bulion. Lăsați bulionul să se răcească la temperatura camerei, apoi lăsați-l peste pui. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte, astfel încât terina să se fixeze complet.

Pentru a servi, răsturnați terina într-un platou mare și desfaceți-o. Înconjurați cu frunze de salată de unt și ouă fierte tăiate în jumătăți sau sferturi.