25 ianuarie 2011

țelină

Țelina și merele au multe în comun; sunt surse crocante, suculente și delicioase de fibre dietetice și vitamina C. Dar felul în care diferă este ceea ce le face un combo atât de unic și gratuit.

Dulceața crocantă a merelor nefierte și sarea crocantă a țelinei crude lucrează împreună pentru a crea o textură tentantă în salate.

Ambele arome sunt suficient de puternice pentru a rămâne distincte și identificabile în combinații, chiar și cu un pansament sărat ca cel de mai jos:

Salată de țelină-Apple Matchstick Dijon

1/4 cană de maioneză (obișnuită, fără litiu sau fără grăsimi)
1 lingură de muștar în stil Dijon
1 linguriță de oțet de cidru
1/2 linguriță zahăr sau 1/2 pachet de îndulcitor artificial
1/2 linguriță tarhon uscat
sare și piper după gust
4 - 6 coaste de țelină tăiate în bețișoare de 1-1/2 ″
1 tarta de mere (orice mar de tarta va functiona, inclusiv soiurile de "mar de copt", cum ar fi Granny Smith sau Fuji) taiate in chibrituri de 1-1/2 ".
1/2 afine uscate sau coacăze (opțional)

Se amestecă maioneza, muștarul, oțetul, zahărul sau îndulcitorul și tarhonul împreună într-un castron mediu mare și se amestecă până se omogenizează. Condimentați cu sare și piper (NOTĂ: mergeți ușor la sare, deoarece țelina va adăuga o aromă sărată suplimentară). Adăugați țelina și merele și amestecați împreună, asigurându-vă că toate bețele sunt bine acoperite. Dacă doriți, adăugați coacăze uscate sau afine și aruncați ușor. Se servesc răcite pe frunze de salată.

Dar magia împerecherii măr/țelină nu este doar în claritatea lor gratuită. Gătite împreună, fiecare scoate esența celuilalt într-un mod remarcabil. Mirosul sărat al țelinei fierte evidențiază dulceața acidulată a merelor fierte și formează împreună o aromă unică, care este un însoțitor ideal pentru pui, curcan sau porc.

Umplutură cu măr și țelină

1/2 băț de unt sau margarină
1 ceapa medie, tocata fina
1/2 linguriță de usturoi tocat (opțional)
1 linguriță de salvie uscată
1 linguriță de cimbru uscat
4 - 6 coaste de țelină, spălate și tocate fin
1 măr dulce (orice soi) decojit, miez și tocat fin
aproximativ 8 uncii de pesmet uscat sau cuburi de umplutură
1/2 cană bulion de pui sau bulion

Topeste untul intr-o tigaie mare si soteaza ceapa si usturoiul la foc mic pana se inmoaie. Adăugați țelina și merele; amestecați bine și continuați să sotati câteva minute, până când toate ingredientele sunt acoperite și încep să se înmoaie. Adăugați pesmetul sau cuburi de umplutură și aruncați în tigaie pentru a acoperi, apoi adăugați bulionul și continuați să gătiți timp de aproximativ trei minute, sau până când lichidul este bine absorbit și firimiturile sau cuburile sunt umezite.

Acest lucru face o umplutură remarcabilă pentru curcan sau pui, dar este la fel de bine coaptă pur și simplu într-o caserolă la 350 de grade timp de 25-30 de minute.