Comaniciu Dan/Shutterstock

analiză

Analiza nutrițională este procesul de determinare a conținutului nutrițional al alimentelor. Este o parte vitală a chimiei analitice care oferă informații despre compoziția chimică, prelucrarea, controlul calității și contaminarea alimentelor. Asigură respectarea legilor comerciale și alimentare. Există o varietate de metode certificate utilizate pentru efectuarea analizei nutriționale.

Analiza de laborator

Pentru această abordare, companiile de produse alimentare trimit probe de alimente la laboratoare pentru analize fizice. Prin utilizarea metodelor și echipamentelor științifice, eșantionul alimentar este analizat pentru diferitele componente care compun informațiile nutriționale necesare.

Analiza de laborator măsoară nivelurile reale de substanțe nutritive din alimentele preparate, oferind astfel un nivel ridicat de precizie a analizei. Analiza explică modificările valorii nutriționale care apar datorită gătitului și procesării alimentelor. Aceasta are o valoare extremă, deoarece caloriile tind să crească sau să scadă în timpul procesului de gătit, în funcție de metoda utilizată. De exemplu, grăsimile adăugate cresc conținutul de calorii în timpul prăjirii și scad în timpul grătarului. Mai mult, sarea poate fi adăugată în timpul preparării alimentelor, ceea ce crește conținutul final de sodiu al vasului.

Eșantionarea produselor alimentare, analiza alimentelor și rezultatele interpretării necesită expertiză specializată.

Software de analiză a nutrienților

Această tehnică permite utilizatorului să determine conținutul nutrițional al alimentelor. Cu toate acestea, calitatea analizei depinde în mare măsură de cât de exacte și standardizate sunt rețetele.

Rețetele standardizate sunt cele care sunt adaptate și recuperate pentru a fi utilizate de o operațiune de service alimentar. Folosind aceeași cantitate și calitate de ingrediente în rețetele standardizate se obțin aceleași rezultate în analiza nutrițională.

Povești conexe

Această analiză este limitată de selecția ingredientelor disponibile în baza de date cu produse alimentare. Această abordare nu ia în considerare efectele gătitului și procesării asupra alimentelor care pot modifica dramatic conținutul.

Este foarte important și recomandabil ca un expert în prepararea alimentelor și nutriție să efectueze analiza.

Microscopie confocală cu scanare laser (LSCM)

Această metodă este utilizată în analiza și cercetarea alimentelor ca o completare a analizei chimice și fizice a probelor de alimente. În comparație cu metoda de scanare laser (LS), LSCM focalizează iluminarea pe poziții specifice ale probei. O porțiune mică este iluminată la un moment dat, ceea ce mărește contrastul și scade neclaritatea neconcentrată. Imaginile eșantionului pot fi analizate individual sau pot fi grupate formând o imagine 3D folosind software-ul de analiză a imaginii. Abilitatea de a observa secțiuni optic mici ale probei de alimente oferă o perspectivă asupra structurii 3D a produsului.

LSCM utilizează sonde fluorescente specifice compusului, făcând posibilă imaginea prezenței, stării și organizării spațiale a componentelor, cum ar fi proteinele și grăsimile. Această tehnică permite examinarea atentă și detaliată a stării fizice și a distribuției mișcării componentelor în alimentele cu mai multe componente.

Imunoanalize

Imunoanalizele sunt utilizate pe scară largă în analiza alimentelor pentru detectarea și cuantificarea proteinelor dintr-un anumit aliment din trei motive.

În primul rând, imunoanalizele sunt utilizate pentru detectarea ingredientelor ieftine utilizate pentru a înlocui produse de înaltă calitate. Exemple care includ adăugarea la carne de vită și porc a cărnii mai ieftine, cum ar fi oaie, capră și iepure sau a proteinelor din soia; adăugarea de lapte de vacă în produsele din lapte de capră; înlocuirea nucilor mai scumpe precum alunele cu altele mai ieftine.

Cea de-a doua aplicare a testelor imunologice este în detectarea și cuantificarea proteinelor implicate în intoleranță și reacții alergice la anumite alimente.

Al treilea motiv pentru utilizarea acestei tehnici se datorează faptului că oferă o modalitate de detectare a antigenelor tisulare specifice prezente în alimente care ar putea fi asociate cu encefalopatii transmisibile.

Spectrometrie de masa

Această metodă implică separarea atomilor și moleculelor ionizate în funcție de diferența lor între raportul masă/încărcare. Deoarece atomii și moleculele au modele de fragmentare diferite, spectrometria de masă oferă o modalitate de identificare a componentelor structurale.

Cromatografia gazoasă-spectrometria de masă (GC-MS) oferă calea pentru utilizarea spectrometriei de masă în analiza alimentelor. GC-MS este o metodă pentru analiza calitativă și cantitativă a componentelor precum steroli, alcool, acizi grași și carbohidrați cu masă redusă. De asemenea, este implicat în detectarea contaminanților alimentari precum pesticide, poluanți, toxine și medicamente. Este considerată o metodă majoră pentru detectarea compozițiilor de acizi grași. GC-MS este utilizat pentru cuantificarea polifenolilor din fructe și legume. Polifenolul este o categorie de compuși chimici care este prezentă în mod natural în plante.

Concluzie

Analiza alimentelor se concentrează pe valoarea nutrițională a produsului, materialele suplimentare adăugate și prezența oricăror componente toxice și efectul procesării asupra structurii și calității alimentelor.

Acestea sunt doar câteva dintre metodele disponibile în prezent pentru analiza alimentelor. Analiza alimentelor este o matrice complexă care implică de obicei utilizarea mai multor tehnici pentru a finaliza o analiză nutrițională completă. Reglementările în creștere din jurul producției de alimente au contribuit la creșterea cercetării în industria producției de alimente.

Surse

  • Anfossi, M. (2019). Imunoanalize - Aplicații alimentare. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780124095472143124
  • Corradini, M. & McClements, D. (2019). Microscopie - Aplicații alimentare. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780124095472143148
  • Kaklamanos, G., Aprea, E. și Theodoridis, G. (2012). Capitolul 9- Spectrometrie de masă. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123848628000091
  • Program Informat Dining: Ghid pentru analiza nutrienților. (2017). https://www.healthyfamiliesbc.ca/sites/hfbcprox-prod.health.gov.bc.ca/files/restaurant_info/guide-to-nutrient-analysis.pdf

Declinare de responsabilitate: Opiniile exprimate aici sunt cele ale autorului exprimate în calitatea lor privată și nu reprezintă neapărat opiniile AZoM.com Limited T/A AZoNetwork proprietarului și operatorului acestui site web. Această declinare de responsabilitate face parte din Termenii și condițiile de utilizare ale acestui site web.

Mihaela Dimitrova

Curiozitatea Mihaelei a împins-o să exploreze mintea umană și complicatele funcționări interioare din creier. Are un B.Sc. în Psihologie de la Universitatea din Birmingham și un masterat. în interacțiunea om-computer de la University College London.

Citații

Vă rugăm să utilizați unul dintre următoarele formate pentru a cita acest articol în eseu, lucrare sau raport:

Dimitrova, Mihaela. (2019, 16 octombrie). Tehnici de analiză nutrițională pentru determinarea conținutului nutrițional al alimentelor. AZoM. Adus pe 20 decembrie 2020 de la https://www.azom.com/article.aspx?ArticleID=18555.

Dimitrova, Mihaela. „Tehnici de analiză nutrițională pentru determinarea conținutului nutrițional al alimentelor”. AZoM. 20 decembrie 2020. .

Dimitrova, Mihaela. „Tehnici de analiză nutrițională pentru determinarea conținutului nutrițional al alimentelor”. AZoM. https://www.azom.com/article.aspx?ArticleID=18555. (accesat la 20 decembrie 2020).

Dimitrova, Mihaela. 2019. Tehnici de analiză a nutriției pentru determinarea conținutului nutrițional al alimentelor. AZoM, vizualizat la 20 decembrie 2020, https://www.azom.com/article.aspx?ArticleID=18555.

  • Știri
  • Articole
  • Echipament
  • Cărți
  • Videoclipuri
  • Experți
  • Software
  • Jurnale
  • Rapoarte de piață
  • Webinarii
  • Cursuri
  • Evenimente
  • Magazin de metale
  • Materiale
  • Aplicații
  • Industrii
  • AZoJomo
  • Director
  • Echipa
  • Căutare
  • Deveni un membru
  • Buletine informative
  • Despre
  • a lua legatura
  • Ajutor/Întrebări frecvente
  • Face publicitate
  • termeni si conditii
  • Politica de confidențialitate și cookie-uri

AZoM.com - Un site AZoNetwork