food

Laura Morris, coautor la Diet For The Mind

Ați auzit de Clubul de carte Brain Health Kitchen? În fiecare lună citim și ne pregătim calea printr-o carte care promite să ne hrănească creierul și burtica. De curând am ajuns din urmă cu coautorul ei, Laura Morris, pentru a discuta despre alegerea noastră din Clubul de carte pentru luna aprilie: Dieta pentru minte, cea mai recentă știință despre ce să mănânci pentru a preveni boala Alzheimer și declinul cognitiv (Little, Brown and Company, decembrie, 2017.) Laura este antrenor personal, consultant în nutriție și bucătar instruit. Dragostea ei pentru mâncarea sănătoasă a creierului a început în copilărie, datorită mamei și Dietei pentru coautorul MIND, Dr. Martha Clare Morris. Dr. Morris, un epidemiolog nutrițional la Universitatea Rush, este cercetătorul principal al studiului dieta MIND. Într-o colaborare foarte specială mamă-fiică, Diet for the Mind îl combină pe Dr. Cunoașterea științifică a lui Morris cu abilitățile culinare ale Laurei.

Doriți să câștigați o copie a Dietului pentru MIND? Vedeți detaliile oferite de Brain Health Kitchen Book Club la sfârșitul acestei postări.

Dieta pentru MIND face o scufundare profundă în studiul de dietă MIND (Mediterranean-Dash Intervention for Neurodegenerative întârziere) și ceea ce știm acum pentru a preveni Alzheimer și alte demențe. Dacă ați citit aici la Brain Health Kitchen, vă veți aminti că dieta MIND este un studiu științific cheie care ghidează cum să mâncați pentru sănătatea creierului. Un hibrid al dietei mediteraneene și DASH, dieta MIND este modificată pentru a fi specifică pentru sănătatea creierului. Publicat în 2015 în Jurnalul Alzheimer și demență, studiul dieta MIND a demonstrat că declinul cognitiv ar putea fi redus prin urmarea acestei diete neuroprotectoare. In plus Dieta MIND au arătat că cei care au urmat dieta MIND cel mai atent au fost cu 53% mai puține șanse să aibă boala Alzheimer după 4,5 ani. Este ca și cum ai întoarce ceasul la îmbătrânirea creierului cu 7,5 ani!

Aflați mai multe despre cele 10 grupuri de alimente sănătoase pentru creier din dieta MIND Aici . Vezi interviul meu cu Dr. Martha Clare Morris Aici .

Salată de vară picantă cu somon

Laura a creat 80 de rețete unice pentru Diet for the Mind. Cookie-urile ocupate de casă le vor plăcea cât de simple sunt rețetele Laurei. Și, cum împachetează atât de multe ingrediente sănătoase pentru creier în fiecare fel de mâncare. Abia aștept să încerc Salata de vară cu somon picant și Sangria de mure și busuioc. Sau ce zici de burgerii din Turcia mediteraneană cu o parte din quinoa, roșii cherry și salată Feta? Și dinții mei dulci adoră secțiunea de deserturi: bile de ciocolată, biscuiți cu ciocolată de dovleac și crocante de afine calde.

De fapt, vreau să fac fiecare rețetă din Diet for the MIND și cred că și tu o vei face. Citiți mai departe pentru a o cunoaște pe Laura și abordarea ei de a găti pentru sănătatea creierului.

Bucătărie pentru sănătatea creierului: Aveți în carte niște deserturi cu adevărat incredibile și ușoare, cum ar fi Decadent Brownie Bites îndulcit cu curmale și acoperit cu căpșuni. Când vine vorba de satisfacerea poftei de dulciuri, care sunt câteva dintre trucurile tale?

Laura Morris: Cel mai important lucru pe care îl spun clienților mei este: nu cumpărați produse de patiserie. Când îl faceți singur, puteți folosi uleiuri mai sănătoase, făină mai bună și mai puțin zahăr. Și știi ce mănânci. Zahărul este în toate și este atât de captivant. Când utilizați forme naturale de zahăr, cum ar fi siropul de arțar sau mierea, aveți tendința de a nu simți această dependență la fel de mult.

Cel mai important lucru pe care îl spun clienților mei este: nu cumpărați produse de patiserie. - Laura Morris

Decadent Brownie Bites

Bucătărie pentru sănătatea creierului: Rețetele din Diet For The MIND sunt la fel de delicioase și frumoase pe cât de ușoare. În prezent, sunt obsedat de ambele versiuni ale burgerului tău vegetal - Chinoa-Chickpea Patties și Black Bean Black Rice Burgers. Orice sfaturi pentru a face burgeri vegetarieni grozavi acasă?

Laura Morris: Am vrut ca rețetele să fie accesibile tuturor. De aceea veți vedea anumite ingrediente din nou și din nou. Mănâncăm o mulțime de versiuni ale burgerilor vegetarieni; este o modalitate excelentă de a folosi și resturile. Dacă aveți resturi de quinoa sau orez sau leguminoase, le folosiți ca liant. La fel ca orice alt burger, este ceea ce puneți pe el care îl poate face. Așadar, încărcați-vă cu avocado, roșii, salate și un sos, cum ar fi tzatziki.

Bucătărie pentru sănătatea creierului: Se pare că există unele dezbateri cu privire la care uleiuri sunt cele mai bune pentru creier. Uleiul de măsline este coloana vertebrală a dietei mediteraneene, dar acum atât de mulți oameni consumă ulei de nucă de cocos pentru sănătatea creierului. Care uleiuri sunt preferatele tale?

Laura Morris: Uleiul de măsline extravirgin este uleiul pe care îl folosesc aproape exclusiv. Îmi place pentru orice fel de sos de salată, sotarea ușoară a legumelor, prăjirea legumelor, orice. Dacă coac, folosesc uneori ulei de floarea-soarelui, dar îmi place chiar și uleiul de măsline pentru coacere. Nu gătesc niciodată mâncare sărată cu unt și, pentru coacere, voi folosi o margarină moale pe bază de ulei de măsline.

Uleiul de cocos este o astfel de nebunie chiar acum; oamenii îl folosesc în toate. Este foarte bogat în grăsimi saturate. Acestea sunt în mare parte grăsimi cu lanț mediu, dar uleiul de cocos ar trebui consumat cu moderare. Am o rețetă în carte care folosește ulei de nucă de cocos, deoarece oferă un profil de aromă diferit. Dar unii oameni își gătesc toată mâncarea în ulei de cocos și probabil că nu este bine. Cred că mama mea a spus-o bine în carte, că nu există suficiente date despre uleiul de cocos și sănătatea creierului.

Cercetările actuale cu privire la beneficiile uleiului de cocos sunt prea limitate pentru a vă sugera să le consumați pentru conservarea minții. - Dr. Martha Clare Morris, Diet for the MIND

Broccolini acoperit cu nuci de Brazilia lămâie.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2018/03/BroccioliniBrazilNuts-e1522765632103.jpg?fit=300%2C300&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/www.brainhealthkitchen.com/wp-content/uploads/2018/03/BroccioliniBrazilNuts-e1522765632103.jpg?fit=670%2C667&ssl=1" loading = "leneș" title = "https://www.brainhealthkitchen.com/recipe/sauteed-broccolini-with-lemony-brazil-nuts-from-diet-for-the-mind/" alt = "brocciollini-brazil-nuts | brainhealthkitchen.com "width =" 396 "height =" 264 "data-recalc-dims =" 1 "/>

Bucătărie pentru sănătatea creierului: Multe dintre rețetele dvs. includ nuci, un grup de alimente sănătoase pentru creier în studiul dietei MIND. Care sunt câteva dintre modalitățile tale preferate de a găti cu nuci?

Laura Morris: Observ că oamenilor le place să se țină de nucile lor preferate, cum ar fi migdalele. Dar îmi place să îi fac să încerce altele; toate au niveluri diferite de nutrienți de care aveți nevoie. Nucile adaugă atât de multă aromă și textură la orice. Îmi place firimitul de nuci de Brazilia cu lămâie, care se află în partea superioară a vasului de broccolini.

Bucătărie pentru sănătatea creierului: În capitolul despre Alimente fără creier, mama ta scrie despre importanța evitării AGE-urilor sau a produselor finale avansate de glicație în alimentele noastre. Grătarul cărnii roșii și puiului la foc mare creează vârste. Care sunt câteva dintre tehnicile de gătit pe care le utilizați pentru a reduce aceste substanțe chimice care dăunează creierului?

Laura Morris: Alimentele bogate în grăsimi saturate par a fi bogate în AGE, cum ar fi carnea roșie, brânza și o mulțime de alimente ambalate. Combinația de căldură/proteină/grăsimi saturate ridicate/zaharuri este cea care creează vârstele. Când gătiți puiul, mi-aș imagina că obțineți anumite niveluri din pui, dacă îl ardeți la foc mare, în special cu pielea. Utilizați metode de gătit fără piele sau alternative (coacere/braconaj/prăjire) și folosiți o marinată.

Marinarea cărnii în soluții de lămâie sau oțet (cu un pH ridicat) timp de o oră înainte de gătit poate reduce AGE-urile la jumătate. - Dr. Martha Clare Morris, Dieta pentru MINTE

Bucătărie pentru sănătatea creierului: Există unele controverse cu privire la faptul dacă boabele sunt bune pentru creier, dar dieta MIND a arătat că consumul a 3 porții de cereale integrale pe săptămână a fost asociat cu o reducere de 53% a bolii Alzheimer. Care sunt câteva dintre modalitățile tale preferate de a încorpora cereale integrale în dietă?

Laura Morris: Cerealele au avut un rap rău de-a lungul anilor. Cred că este foarte important să explorezi diferite tipuri de boabe în afara celor pe bază de grâu. Varietatea este bună! Încercați să gătiți cu cereale intacte, cum ar fi farro, quinoa și orez sălbatic. Există atât de multă aromă și substanțe nutritive și sunt satisfăcătoare pentru burtă și pentru susținerea nivelurilor de energie.

Numeroase studii, inclusiv studii de intervenție dietetică cu diete bogate în cereale integrale, au demonstrat inflamația redusă și stresul oxidativ, scăderea apariției afecțiunilor și bolilor cardiovasculare și îmbunătățirea cunoașterii. - Dr. Martha Clare Morris, Dieta pentru MINTE

Mulțumim Laura Morris pentru că ne-a oferit noi rețete care să ne ajute să ne protejăm și să ne hrănim creierul!

Ce urmează pentru studiul dietei MIND? Dr. Morris și colegii ei de la Universitatea Rush continuă studiul ca un studiu controlat randomizat. Trei sute de participanți vor urma dieta MIND și 300 de participanți vor urma dieta standard americană, fiecare grup reducând caloriile cu 250 kcal pe zi. Acești participanți sănătoși și nedemenți vor fi urmăriți cu cel mai înalt standard de testare neuropsihologică pentru declinul cognitiv, precum și biomarkeri, cum ar fi scanarea creierului și testarea genetică. Dr. Morris se așteaptă să vadă rezultate preliminare în 2021.

Până atunci, vom găti o mulțime de rețete ale Laurei. Asigurați-vă că obțineți o copie a Diet For The MIND oriunde vindeți cărți. Sau, intrați pentru a câștiga unul ca parte a cadoului Brain Health Kitchen Book Club oferit luna aceasta. Este ușor - respectați regulile concursului de mai jos. Noroc!

Diet For the MIND Giveaway: Regulile concursului

  1. Acest concurs este deschis acum până pe 9 aprilie 2018 la ora 22, ora MST. Acest concurs este acum închis.
  2. Pentru a intra, lăsați un comentariu mai jos cu ingredientul dvs. favorit sănătos pentru creier și modul în care vă bucurați de el. (De exemplu, îmi place avocado unt pe pâine prăjită, cu ulei de măsline extra virgin și un strop de piper Alep.)
  3. Dublu credit pentru a câștiga: Înscrieți-vă la buletinul informativ Brain Health Kitchen (veți găsi caseta pentru a vă abona Aici.)
  4. Pentru a fi eligibil, trebuie să aveți o adresă de expediere în SUA.
  5. Câștigătorul va fi ales prin intermediul Generatorului de Numere Aleatorii și contactat prin e-mail.
  6. Asigurați-vă că lăsați o adresă de e-mail cu comentariul dvs., astfel încât să vă pot contacta dacă câștigați!
  7. Câștigătorul va fi anunțat pe 10 aprilie 2018.
  8. Mergeți la Bucătăria Brain Health Instagram și Facebookreprezintă mai multe șanse de a câștiga.
  9. Noroc!

* Acest concurs este acum închis. Felicitări lui Jean! Mâncarea ei favorită pentru creier este somonul ars cu salsa de avocado ananas. Mulțumesc tuturor că ați intrat.

Bună, prieteni: căutați luna următoare Brain Health Kitchen Book Club alegeți la începutul lunii mai și o altă șansă de a câștiga o carte minunată pentru creierul dvs. Cu plăcere:)

PS: Nu primesc nicio compensație pentru că am ajutat la răspândirea vestii despre Dietă pentru MIND. Little, Brown and Company au fost de acord cu generozitate să doneze copii ale cărții pentru acest cadou.