Vibrant și delicios.

murată

Serveste 6
500g varză roșie, mărunțită mărunt
2 linguri de oțet de vin roșu
Unt sau ulei de măsline, pentru prăjit
1 ceapă roșie mare, curățată și tocată mărunt
3 bețe de țelină, tocate mărunt
2 mere - cocoșii sunt alegerea mea
1½ linguriță semințe de chimen
1,5 litri stoc de legume
2 linguri de oțet balsamic
2 lingurițe de miere sau sirop de agave
50g nuci, sfărâmate
1 buchet mic de mărar, frunze mărunțite, frunze rezervate garniturii
4 linguri smântână sau iaurt gros
Sare și piper negru

Puneți varza într-un castron cu un praf bun de sare și oțetul de vin roșu, scrunch împreună în mâini, apoi puneți-o într-o parte pentru a mură.

Încălziți puțin unt sau ulei într-o cratiță cu fundul greu la foc mediu-mic. Se adauga ceapa si telina. Transpirați, amestecând ocazional, timp de 15 minute, sau până când devine moale și translucid.

Între timp, curățați și miez de mere, apoi tăiați-le gros.

Odată ce ceapa este moale și dulce, adăugați semințele de chimion și amestecați pentru un minut. Ridicați puțin focul, adăugați merele și ¾ de varză la ceapă. Se prăjește încă 5 minute sau până când varza începe să se înmoaie.

Adăugați bulionul, oțetul balsamic și miere sau sirop de agave. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 30 de minute. Scoateți capacul și fierbeți încă 10 minute.

Între timp, încălziți puțin ulei într-o tigaie. Odată ce este foarte fierbinte, adăugați restul de varză și gătiți până când este crocantă. În ultimele câteva minute adăugați nucile și jumătate de mărar.

Se amestecă restul de mărar în supă și se condimentează după gust cu sare și piper. Acum, puteți lăsa acest lucru așa cum este, dar îmi place să-l blitz într-o supă violetă vibrantă.

Puneți supa în boluri încălzite și acoperiți fiecare cu varză și nuci, o lingură de smântână sau iaurt și puțină mărar, dacă doriți.