supă

Borșul de sfeclă, preparat în stil dulce și acru cu varză și cartofi, poate provine din Țara Veche, dar este la fel de sărat și delicios astăzi!

Nu știu ce m-a făcut să fac acest borș de sfeclă roșie aprins. Când eram copil, mi-am întors nasul. Nu-mi amintesc nici măcar o lingură de acest lucru care să-mi treacă prin buze sau chiar aproape de ele.

Abia la vârsta mea adultă am descoperit că sfecla este destul de bună. Da, sunt foarte roșii, dar sunt destul de bune și foarte drăguțe în toate formele lor colorate, fie că sunt aurii sau cu dungi de bomboane.

Poate că nostalgia ma făcut să fac asta. Poate că a trebuit să văd singur despre ce era vorba despre acest borș.

Îmi voi aminti întotdeauna borcanul de borș de sfeclă de la Manischewitz, păstrat în frigiderul nostru, rezervat special pentru când tatăl meu a venit acasă la prânz; nu că oricare dintre noi copii ar fi atins-o. A turnat-o ceremonios într-un castron și l-a acoperit cu o păpușă de smântână și s-a îndepărtat în timp ce citea Chicago Tribune. Borșul de sfeclă, indiferent dacă era servit cald sau rece, era un element esențial pentru el.

Nu sunt sigur că ți-am spus că tatăl meu a venit din Lituania în 1938, când avea 7 ani, la bordul Normandiei, împreună cu părinții, fratele și sora, în timp ce scăpa de la moartea satului lor. Cea mai mare parte a familiei nu a fost atât de norocoasă.

Tatăl meu este din Vechea Țară - așa cum spune el - unde cred că mănâncă mâncare ca borșul roșu. Și cartofi. Varză și pâine.

Iar tatăl meu nu avea jucării! (Așa ne-a spus mereu.) În copilărie, am crezut că Lituania trebuie să fie un loc foarte rece, pentru că atunci când mă uitam la fotografia pașaportului de familie, toată lumea purta haine grele.

Familia Vineris a venit în Insula Ellis în august când purta o haină trebuie să-i fi făcut destul de fierbinți, dar să spunem că și-au purtat bunurile.

Presupun că și-au mâncat borșul de sfeclă rece, deoarece borșul poate fi luat în ambele sensuri. Niciunul dintre ei nu era foarte atrăgător, ca să spun cel puțin, când eram mic.

Mama mi-a spus că obișnuia să pregătească borș pentru tatăl meu folosind carne - probabil coaste scurte sau piept - dar mama are un lucru pentru coaste scurte.

Mi-a spus că a copiat de fapt o rețetă de borș de sfeclă dintr-o carte de bucate Time Life care avea fotografii superbe și pe atunci era prea scumpă pentru ea să o cumpere. Acum sunt curios cum ar fi putut arăta această carte, așa că va trebui să caut Amazon și să văd dacă pot să iau câteva exemplare.

Așa că am făcut această ciorbă de borș în timp ce coacem hamentashen, ceea ce mă face destul de Bubbe, cred. Chiar dacă sunt departe de a fi un Bubbe; propriul meu Bubbe avea 8 nepoți la vârsta mea - cel mai bătrân fiind eu.

Niciodată nu i-am mâncat borș, dar îmi amintesc că am mâncat cuburi de zahăr care se ascundeau în dulapul ei.

În timp ce făceam acest borș, Manservant și-a băgat capul în cap și a spus că se pare că pregătesc mâncare țărănească. Bine… borșul este mâncare țărănească . Conține varză și cartofi, ceapă și sfeclă.

Am întrebat dacă vrea o lingură și mi-a răspuns politicos: „E în regulă. Voi trece peste ". Ah, m-am gândit - mai mult pentru mine - ceea ce probabil a spus mama mea cu ani în urmă.

Și așa este, am făcut primul meu bol de borș de sfeclă vegetarian. Încă nu-mi pot imagina să mănânc rece, dar nimic nu bate un bol de borș fierbinte într-o zi rece.

Poate că nu sunt din Țara Veche, dar sunt mândru să spun că mâncarea țărănească sau nu, acei Bubbie știau ce fac. Folosind capse disponibile, au venit cu o supă care a rezistat timpului.

Slavă Domnului că am reușit în sfârșit. Sper că copiii mei nu așteaptă atât de mult.

Mai multe de încercat:

Vă rugăm să fixați și să distribuiți!

(Această postare a fost publicată inițial în aprilie 2016.)

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictograma facebook facebook

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Supă de borș de sfeclă din Țara Veche

  • Autor: Abate Odenwalder
  • Timp de pregătire: 30 de minute
  • Timp de gătit: 75 de minute
  • Timp total: 2 ore
  • Randament: 4 - 6 porții 1 x
  • Categorie: Supă
  • Metoda: Plită
  • Bucătărie: rusă

Descriere

Borșul de sfeclă, preparat în stil dulce și acru cu varză și cartofi, poate provine din Țara Veche, dar este la fel de sărat și delicios astăzi!

Ingrediente

1 t semințe de chimen (opțional)
1 lb sfeclă, tăiată, curățată și tăiată în cuburi de 1/2 ”
1 - 1/1/2 t sare kosher
4-5 c ciorb de pui sau ciorb de legume
1/2 lb cartofi de aur Yukon-tăiați în cuburi de 1/2 ”
1 1/2 T unt
1 T ulei de măsline
1 c ceapă roșie tocată
1 tulpina de telina, tocata
1 morcov mare, curățat și feliat în jumătăți de lună groase de 1/2 ”
2 c varză verde tocată
1 - 2 T mărar proaspăt tocat
1 - 1 1/2 T oțet de cidru
Suc de 1/2 lamaie
1 T de miere sau după gust
1 1/4 c piure de roșii
1 T stafide - opțional
Piper negru proaspăt măcinat
Garnituri:
Smântână sau iaurt
Marar proaspat tocat

Instrucțiuni

Dacă utilizați chimionul, prăjiți-l într-o tigaie mică la foc mediu până când este ușor colorat. Pus deoparte. (Nu-mi place chimionul, deci nu-l folosesc.)

Într-o oală mare cu fund greu, combinați sfecla și 1/2 t sare cu 4 c de stoc și aduceți la fierbere. Reduceți căldura și fierbeți, parțial acoperite, până când sfecla este fragedă, aproximativ 10 minute. Adăugați cartofii și continuați să fierbeți până când legumele se înmoaie. Folosind o lingură cu fante, transferați legumele într-un castron mediu și puneți-le deoparte. Rezervați lichidul de gătit.

Într-o oală de supă cu fund greu, încălziți untul la foc mediu. Adăugați ceapa, amestecați pentru a acoperi cu ulei și sotati un minut. Adăugați chimionul - dacă folosiți - 1/2 t sare și sotati până când ceapa devine translucidă aproximativ 5 minute. Adăugați țelină, morcovi și varză. Se adaugă lichidul de gătit rezervat și se fierbe. Reduceți căldura și fierbeți până când legumele sunt fragede, 10-15 minute. Adăugați cartofii și sfecla rezervată, mărarul după gust, oțetul după gust, sucul de lămâie, mierea, piureul de roșii și stafidele, dacă folosiți. Se condimentează cu sare și piper.

Descoperiți oala și fierbeți încet timp de 30-40 de minute. Adăugați mai mult stoc dacă amestecul devine prea gros. Gustă și reglează condimentele, adăugând mai mult oțet după gust. Se servește în boluri, cu o bucată mare de pâine și se ornează cu smântână și mărar.

Note

Multumesc Tabel comunitar

Cuvinte cheie: bors de sfeclă, rețetă de bors de sfeclă, bors de sfeclă vegetariană, bors de sfeclă rusească, bors de sfeclă dulce și acră, supă de bors de sfeclă,