Rețetele austriece au devenit ușoare

găluște

Aceste celebre găluște de supă (Griessnockerl-Suppe: Griess = griș, Nockerl = găluște și Suppe = supă) sunt servite în majoritatea tradiționale austriece Gasthäuser (restaurante) și sunt, de asemenea, foarte frecvente în Bavaria, capătul sudic al Germaniei. Abia fără excepție, plutesc într-un castron cu carne de vită limpede de casă.

Austriecii se bucură de obicei de supe ca prim fel de mâncare, cu doar câteva excepții bogate în calorii. Prin urmare, supa dvs. de găluște de gri ar fi urmată de un șnițel vienez cu salată de cartofi și niște strudel Torte sau mere pentru desert;-). Așadar, nu planificați mai mult de 2 sau 3 găluște mari de persoană, dacă serviți supa ca prim fel de mâncare.

Întrucât majoritatea dintre noi nu gătește mese cu trei feluri de mâncare la prânz sau cină în zilele normale, mănânc de obicei 4 Nockerl ca fel principal, cu multă supă. Nu atât de tradiționale austriece, dar și foarte delicioase sunt aceste găluște în supă de legume limpede.

Rețeta în sine este destul de simplă. Veți avea nevoie doar de o mână de ingrediente.

Ingrediente pentru Nockerl: Unt înmuiat, gri, ouă, pătrunjel, sare și nucșoară. Da, și stoc de carne de vită (sau de legume) desigur.

Dar trebuie să ții cont de câteva lucruri:

În primul rând, tipul de griș. Folosesc farină de grâu măcinat (farină), de culoare alb-bej, numită Grieß sau Griess în germană (acest tip). Aparent, nu este doar foarte frecvent în Europa, ci și în India. Am găsit acest tip de grâu într-un magazin alimentar indian sub numele Sooji.

Grosul grosier, numit și farina de grâu sau smântână de grâu.

Când ați amestecat toate ingredientele cu un mixer electric manual, aluatul trebuie să se odihnească la frigider timp de 15 minute. În acest fel, griul poate absorbi o parte din lichid, iar aluatul devine ferm.

Aluatul trebuie să se odihnească 15 minute în frigider.

Ceva care poate fi puțin dificil formează Nockerl pentru prima dată. Vă arăt cum să faceți acest lucru în acest videoclip. Aluatul din videoclip provine de fapt din găluște de brânză caș, dar seamănă cu găluștele din gri conform consistenței.

Unii oameni modelează toate aluatul în Nockerl înainte de a le arunca în apă fierbinte, alții le lasă imediat în apă când termină o găluște. Eu îl fac pe acesta din urmă. Găluștele sunt de obicei modelate cu două linguri de supă, cedând în Griessnockerl mare. Pentru a evita aluatul să se lipească de linguri, înmuiați-le mai întâi în apă fierbinte.

Formarea găluștelor se face cel mai ușor cu două linguri de supă umede.

Utilizați aproximativ 2 lingurițe de aluat pentru fiecare Nockerl.

Formați quenelles strânse, ovale, cu trei margini clare și o suprafață netedă.

Puteți găti găluștele fie în apă generoasă sărată, fie în stoc. Cred că au un gust cumva mai bun atunci când sunt gătite direct în bulion. Cu toate acestea, dacă faceți acest lucru, veți ajunge cu câteva bucăți de aluat care plutesc în supă. Mai ales pentru primele încercări, aș sugera, să alegeți versiunea cu apă sărată.

În timp ce fierbe la foc mic în apă sărată sau bulion, Nockerl se va dubla în vrac.

Depanare: De ce găluștele de gri se desfac?

Cele trei cauze principale pentru care găluștele de gri se desfac în timpul gătitului sunt următoarele:

● În primul rând, temperatura apei este prea ridicată și dvs. apa fierbe prea mult. Rețineți, ar trebui să fiarbă ușor doar când aruncați în găluște. După 5 minute, reduceți temperatura și lăsați-le să fiarbă la temperatura minimă.

● În al doilea rând, găluștele tind să se dizolve dacă aluatul este prea moale. Vă rugăm să lăsați aluatul să se odihnească 15 minute în frigider, astfel încât grișul să poată absorbi o parte din lichid și să devină ferm.

● A treia eroare comună apare adesea în timpul modelării. Trebuie să formează-le strâns, fără goluri vizibile. Găluște ar trebui să aibă margini limpezi și suprafețe netede. Dacă modelarea lor cu două linguri este prea dificilă pentru dvs. (lern how to here), udați-vă mâinile și formați-le cu mâinile. În acest fel, nu vor arăta perfect, dar cel puțin nu se vor destrăma.

A vorbit suficient despre erori și despre ce s-ar putea întâmpla. Acest fel de mâncare este un adevărat tratament Li’l Viena, așa că sunt sigur că veți reuși imediat!

Randament: 20 găluște

Dimensiune de servire: 6-7 persoane (primul fel), 4 persoane (principal)

Rețetă pentru găluște de supă tradiționale austriece. Aceasta este rețeta mea și încă cea mai bună pe care am avut-o vreodată.

Rețetă: Ursula | lilvienna.com

  • 5 80 (80 g) linguri de unt nesărat, înmuiat
  • 2 ouă, ușor bătute (la temperatura camerei)
  • 2/3 cesti (130 g) gris alb (farina de grau, smantana de grau)
  • 1/4 linguriță sare fină
  • 1/8 linguriță nucșoară măcinată
  • 1 lingura de patrunjel plat tocat
  • Carne de vită sau legume (aproximativ 4 căni)
  • Arpagic tocat pentru a garnisi

Puteți găti găluștele fie în apă generoasă sărată, fie în stoc. Cred că au un gust cumva mai bun atunci când sunt gătite direct în bulion. Cu toate acestea, dacă faceți acest lucru, veți ajunge cu câteva bucăți de aluat plutind în supă.

Ați putea dori, de asemenea

37 gânduri despre „Ciorbă de găluște de griș (Griessnockerlsuppe)”

Este atât de minunat să văd rețete de alimente pe care le-am mâncat toată viața. Mâncare simplă de bază care m-a servit în vremuri grele.

Mulțumesc Susanne! Este într-adevăr mâncare sufletească. Sunteți originar din Austria?

Nu vă pot mulțumi suficient pentru această postare de rețetă frumoasă. Galustele mele s-au dovedit perfect. Am urmat exact instrucțiunile dvs. și am folosit un bulion bogat de pui negru (făcut din pui prăjit și legume). Abia aștept să împărtășesc acest lucru pe blogul meu. Desigur, vă voi oferi o legătură directă. Mulțumesc! Îmi doresc doar ca Mutti să fie în viață pentru a gusta asta. Ar fi fost foarte mândră de mine. Această supă este o amintire pentru confortul copilăriei pentru mine. Merită efortul!

Mulțumesc mult. Mă bucur să aud că găluștele s-au dovedit grozave! Și, desigur, întotdeauna sunt foarte recunoscător pentru linkuri. M-am dezvoltat destul de mult pentru a ajunge la această rețetă de găluște. Funcționează de fiecare dată;-)) deci este cu siguranță un păstrător (cel puțin pentru mine haha).

Acesta este și unul dintre preferatele mele din copilărie. Îmi place Griesskloesschen! My Mutti (se numește și Ursula) le-ar pune întotdeauna în Leberknoedelsuppe, doar pentru mine.:) Vă mulțumesc pentru rețeta grozavă, ușor de urmat.

Bună Silke! Multumesc mult. Pare o mamă minunată dacă a pus ceva Griessnockerl în leberknoedelsuppe;-)

Eu și fratele meu vorbeam doar despre această supă, încercând să ne dăm seama cum se numea, pentru că o știam doar ca „Supa lui Mutti”:) Unul dintre lucrurile noastre preferate de care să așteptăm cu nerăbdare în timpul vacanțelor când am vizita. De asemenea, dor de gâscă de Crăciun ... nu a reușit niciodată să dubleze calitatea sau masa. Abia aștept să încerc această rețetă ... arată identic cu ceea ce a servit ea.

Sper că vei încerca această supă Julie. Încă unul dintre favoritele mele;-)

Aleluia ! De ani de zile încerc să găsesc înlocuitorul corect, nu aș fi visat niciodată să încerc ceva numit „Cereal fierbinte”. Altwiener Huehnertopf meu este pe punctul de a lovi aragazul, aluatul Frittaten este gata, ficatul pentru Leberknödel se decongelează. Aș putea folosi doar comanda mea esențială pentru a intra în magazin și a vedea dacă au aceste lucruri și pentru a merge la un trifecta!
Tocmai mi-ai făcut săptămâna de blocare, mulțumesc.
Mulțumesc mult,
Li’l Vienna San Francisco
(Via Ottakring/Neubau)

Bună Tatiana,
Da, m-am uitat destul de mult și am găsit că cerealele fierbinți sunt un bun substitut. Sper că totul funcționează bine. Se pare că ai avut o zi austriacă plăcută:) - Ursula

Vă mulțumesc pentru partajarea! Mama mea australiană face acest lucru pentru tatăl meu austriac (cu îndrumarea lui, desigur!) Trebuie să lucrez la formularul meu (mult😀), dar au un gust uimitor. Sora mea Ursula îi iubește și pe ei!

Hei Freya, Haha, da. Formarea lor are nevoie de puțină practică. Îmi place că sora ta se numește Ursula, Cea mai bună Ursula;-)

Fiecare găluște pe care am încercat-o complet s-a despărțit și a trebuit să arunc toată apa și să o iau de la capăt. În mod clar, cele 15 minute nu au funcționat. M-am grăbit să las lamaia în frigider mai mult de o jumătate de oră și totuși s-au desprins de fiecare dată când am scăpat una în apă. Am folosit exact aceeași făină menționată. Ce pierdere de timp și bani. Asa de dezamagit.

Salut Robyn, Îmi pare rău să aud asta. Chiar nu înțeleg de ce nu au ieșit bine. Și cu atât mai puțin, știind că le-ați făcut cu grișul de grâu propus de mine. Am făcut această rețetă atât de des, chiar și la cursurile mele de gătit, și a funcționat bine de fiecare dată. Dacă se despart în apă, de obicei aluatul este prea moale. Untul trebuie doar să se înmoaie și să nu se topească. Dar sunt sigur că ai făcut asta. De obicei, ceva timp suplimentar în frigider funcționează bine. Dar ai încercat și tu asta. Singurul lucru la care mă pot gândi în plus este că găluștele nu sunt suficient de ferme sau că apa fierbe puternic. Ați încercat să modelați o mână cu o mână mică? Se destramă și el? Uneori, acest lucru ajută. Sau dacă sunteți dispus să încercați din nou rețeta, puneți aluatul la frigider timp de 3/4 ore. Dacă este destul de ferm, este în regulă. Pur și simplu loviți-l cu o furculiță și apoi încercați să le modelați (sau să le rotiți) cât mai ferm posibil. Înțeleg că ești dezamăgit. Sunt la fel de bine dacă încerc o rețetă care nu funcționează și toate ingredientele vor fi risipite. Așa că sper că o veți încerca din nou. Aceasta este rețeta mea pe care o fac tot timpul, ceea ce mă întristează mai ales. Ursula

Nu-mi vine să cred că am găsit această rețetă după toată copilăria mea, mama mea germană ar face aceste lucruri cu mine
Tot timpul! Uneori le făceam și se dărâmau și ele! Dar cred că ar putea avea legătură cu faptul că farina pe care o folosiți poate fi sau nu cea instantanee, cred că utilizarea farinei de bucătărie obișnuită poate fi mai bună sau poate fi invers, așa cum a fost acum mulți ani a făcut acestea. Dar cu siguranță aș încerca să le fac din nou cu felul opus de farină pe care l-ați folosit anterior. Sper că acest lucru vă ajută!

Bună, pot să le fac fără unt sau ulei? Am încercat doar cu apă ca înlocuitor și nu a avut prea multă formă. Mulțumiri

Salut,
Untul este unul dintre ingredientele principale, așa că, din păcate, nu puteți înlocui apa ... Uleiul de cocos sau margarina ar putea funcționa, deoarece acestea sunt solide (nu lichide) când sunt reci. Ne pare rău, nu există conținut scăzut de grăsimi în această rețetă ☺

Bunica mea și Fsther erau din Bad Aibling. Ea ar face întotdeauna Farina Dumplings (așa cum le numeam noi). Nu am primit niciodată rețeta ei pentru că doar a făcut-o din memorie. Acum le pot face acasă. Mulțumesc

Bună Linda,
Da, se întâmplă destul de des că cineva face o rețetă din memorie, ceea ce face foarte dificilă recreerea. Sper ca găluștele mele să aibă un gust apropiat de cele făcute de bunica ta! Mulțumesc mult pentru comentariu, îmi place să aud poveștile tale;-)

Draga Ursula, Va multumesc mult pentru reteta! În copilărie am trăit la Viena și, din când în când, îmi amintesc o parte din mâncarea obișnuită pe care o mâncam atunci. Vă mulțumim că ne-ați împărtășit atâtea rețete ale acelor mâncăruri delicioase memorabile! Habar nu aveam cum au fost făcute de fapt! Într-adevăr, sunt de acord cu tine că Viena este un oraș minunat!

Vă mulțumesc mult pentru comentariu. Te rog, gerne;)
Oh, ce interesant că obișnuiai să trăiești la Viena. De curând m-am mutat din SUA. Este amuzant: când m-am mutat la Boston, mi-a fost dor de o mulțime de mâncare austriacă acolo, acum când m-am întors, mi-e dor de o mulțime de mâncare- (diversitate) cu care m-am obișnuit;-)

Mulțumesc că ai răspuns, Ursula! Da, o înțeleg total. Nici unde locuiesc acum nu este așa-numita mea țară de pașapoarte și mă trezesc făcând atât de mult efort încercând să reproduc ceea ce mi-e dor să mănânc aici. Mâncarea pe care o mănânc/mult timp să mănânc spune multe despre viața mea într-adevăr! Continuați să răspândiți lilvienna! Cu multă apreciere; D

Se pot congela?

Salut,
Nu am încercat-o niciodată, dar ar trebui să lucrez. Totuși, s-ar putea să devină puțin mai moi după decongelare. Sper că vei încerca rețeta, Ursula

Trebuie să încerc rețeta ta (sau a mamei soției tale) o vreme. Ideea de a nu adăuga ulei/unt este tentantă. În ceea ce privește răcirea în frigider: Da, ai dreptate. Dar dacă adăugați unt înmuiat, aluatul se va întări mult mai bine și mai repede. Ok, chiar trebuie să încerc versiunea ta de găluște:-) Mulțumesc mult că ai lăsat un comentariu. Sunt întotdeauna curios de diferențierea rețetelor de la familie la familie.

Mama mea germană a cumpărat întotdeauna pachetele de la delicatese germane unde ați adăugat doar unt ge, sare și nucșoară. Așa că am făcut și asta. Până când am căutat o rețetă. Aveam la îndemână farina și toate celelalte ingrediente. Făcusem un stoc de os de curcan pe care l-am înghețat de la Ziua Recunoștinței. Am folosit asta pentru găluște. Au ieșit perfect! Acum, că am un băț pe care l-am făcut, voi fi sigur că voi folosi această rețetă. Mulțumesc!

Pun pariu că găluștele au un gust grozav în stocul de os de curcan de casă! Atât de fericiți încât au ieșit bine. Una dintre supele mele favorabile vreodată. Ursula

Nu vă pot spune cât de fericit sunt că găsesc această rețetă. Bunica mea era din Ungaria și când eram mică făcea mereu supă cu aceste găluște pe care le adoram. Când aveam aproximativ 10 ani, ea mi-a arătat cum să le fac și am notat rețeta. Nu am reușit niciodată să o fac bine și fiecare rețetă de găluște este făina și oul. Am găsit această rețetă mai devreme azi am mers la magazin și tocmai am terminat de realizat. Nu am reușit să fac tehnica lingurii, dar asta va veni în timp, sunt sigur. Au ieșit perfect, la fel ca al bunicii mele. Mulțumesc.

Sunt atât de fericită că îți plac. Îmi place mereu când mâncarea îmi aduce amintiri (bune). În câteva zile voi posta o rețetă de găluște cu brânză caș, plus un videoclip, în care voi arăta cum să modelezi găluște cu două linguri. Poate asta te va ajuta. Aluatul este destul de similar. Știu, este cam dificil când nu ați încercat niciodată să faceți găluște în acest fel, dar odată ce obțineți priceperea, este ușor:-) Mulțumesc mult pentru că ați lăsat un comentariu și, așa cum am promis, voi încerca să îngheț găluștele din cauza testului bucătăriei.

Bună Ursula,
Ești capabil să le înghețe? Sau nu păstrează/modificări de consistență?

Nu am încercat niciodată să le îngheț, dar aș presupune că îngheață bine. Le-aș fi gătit complet înainte de îngheț. Le voi îngheța pe unele dintre ele atunci când fac următorul lot și vă voi anunța. Ursula

Mulțumesc mult pentru această rețetă minunată! Familia mea este din Köln, Germania și îmi amintesc clar după-amiezile după școală, în bucătăria mamei mele, mâncând Griesskloesschensuppe cu ea. Adesea, o făceam dintr-o pungă, dar ocazional, ca o delicatese specială, ea le făcea de la zero.

Aseară, am descoperit bulion de oase înghețat dintr-o friptură de miel pe care am avut-o de sărbători și o pungă de gri și am căutat o rețetă. Copilul meu căruia îi place să gătească a făcut aluatul și l-a răcit, iar eu am format găluștele și le-am înăbușit în bulion - s-au dovedit grozave, deși bănuiesc că cele care au înbușit/înmuiat cel mai mult au fost cele mai ușoare/mai pufoase ca textură (o puțini erau mai fermi). Am fost uimit de cât de mult s-au extins! Erau imense.

Ne-a plăcut cu toții și astăzi voi lua resturile la prânz ...

Multumesc pentru amintiri,

Draga Bettina,
Sună minunat. Sunt atât de fericit să aud că rețeta a ieșit grozav și că ai gătit Nockerl împreună cu copilul tău:)

Ce face ca Nockerl să fie greu în interior după gătit?

Bună Charles,
Miezul ar trebui să fie puțin mai dur decât exteriorul. Cu toate acestea, dacă centrul este foarte dur, trebuie să le gătiți mai mult. Uneori, când Nockerl este foarte mare, poate fi puțin dificil să-ți dai seama când sunt terminate. De multe ori am deschis unul pentru a verifica. De obicei se vor înmuia când sunt gătite încă câteva minute. un alt motiv ar putea fi tipul de gri folosit. Încearcă data viitoare un alt brand. Sper că acest lucru vă ajută. Ursula

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

… Ceva lipseste

Li’l Vienna @

CITITORII FAVORITĂ

ÎN SEZON

Crescentele de vanilie austriece

Cookie-uri Linzer tradiționale

Cookie-uri Amaretti fără probleme