De Martha Rose Shulman
Fasolea albă și pesto sau pistou (pesto fără nuci de pin) fac întotdeauna o căsătorie frumoasă. Subțiați pistoul cu puțin ulei de măsline suplimentar, astfel încât să îl puteți stropi peste piureul cu gust bogat.
1 ceapa mare, tocata
4 căței de usturoi tocat
1 kilogram de fasole albă, înmuiată timp de șase ore (sau peste noapte) și scurs
1 crenguță de salvie proaspătă
2 1/2 la 3 litri de apă, după cum este necesar (sau 2 1/2 litri de apă și până la 2 cani de lapte, după cum este necesar)
Ardei proaspăt măcinat
Crutoane de usturoi pentru garnitură (opțional)
1. Combinați ceapa, usturoiul, fasolea scursă, frunza de dafin, salvie și 2 1/2 litri de apă într-o oală mare de supă grea sau cuptor olandez și aduceți la fierbere. Adăugați sare după gust, reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți timp de 2 ore, până când fasolea este foarte fragedă și bulionul este parfumat. Îndepărtați frunza de dafin și crenguta de salvie.
2. Folosind un blender cu scufundare, purificați supa (sau puteți folosi un blender obișnuit, lucrând în loturi și așezând un prosop de bucătărie deasupra pentru a evita stropirea) până când este foarte netedă. Reveniți la oală, încălziți-o, adăugați piper proaspăt măcinat și reglați sarea. Subțiați-vă după cum doriți cu apă sau lapte.
3. Pregătiți supa în boluri. Se amestecă pistolul și, dacă este foarte rigid, se subțiază cu puțin ulei de măsline, astfel încât să îl puteți stropi în fiecare castron și să nu cadă doar ca o grămadă. Puneți aproximativ 2 lingurițe pe fiecare castron, adăugați câteva crutoane de usturoi, dacă doriți, și serviți. Diners ar trebui să amestece pistolul în supă pentru a obține cea mai bună aromă.
Randament: 6 porții.
Pregătirea în avans: Puteți face supa prin Pasul 1 cu câteva zile în avans și puneți-o la frigider. Se va îngroșa pe măsură ce se așează, așa că veți dori să o subțiați când vă reîncălziți.
Informații nutriționale pe porție: 337 calorii; 2 grame de grăsimi saturate; 1 gram de grăsime polinesaturată; 5 grame grăsimi monoinsaturate; 3 miligrame de colesterol; 49 de grame de carbohidrați; 12 grame fibre dietetice; 79 miligrame sodiu (nu include sare după gust); 20 de grame de proteine