Î. Sunt unul dintre mulți oameni care fac o excursie specială la restaurantul The Field de pe Griffin Road doar pentru incredibila lor supă de cartofi. Numirea ei „Supă de cartofi” nu face dreptate acestei creații cremoase, bogate, delicioase, acoperită cu slănină mărunțită, puțină brânză mărunțită și un strop de ceapă verde tocată. Plecăm întotdeauna cu câteva containere pentru scoaterea zilei următoare. Dacă ai putea convinge The Field să se despartă de rețetă, ai face foarte mulți oameni foarte fericiți. - Pamela Kaplan, Cooper City
A. Este întotdeauna o plăcere să vorbim cu coproprietarul Hillary Joyalle de la The Field Irish Pub & Eatery, 3281 Griffin Road, Dania Beach, 954-964-5979. Este bucuroasă să împărtășească delicioasa lor rețetă pentru supă de cartofi, dar trebuie să reducă formula cantității mari a restaurantului. Știm cu toții că reducerea oricărei rețete păstrând în același timp gustul și textura originală nu este doar o chestiune de matematică. Rețeta dată aici demonstrează că Joyalle și bucătarul-șef Patrick Green au făcut o treabă remarcabilă.
Ingredientele sunt puține, dar perfect gătite și combinate. Cremozitatea este împiedicată să fie plictisitoare prin adăugarea unor cartofi fierți tăiați cubulete rezervate chiar înainte de porții. Acea bucată de textură moale este plăcută cu fiecare gură. Garniturile adaugă aroma și culoarea finale care fac din această supă o capodoperă culinară și vizuală.
Faceți aceste gingersnaps când timpul este scurt
Î. Vreau să fac ghimbirele ușor, folosind un amestec de turtă dulce. Cineva mi-a dat rețeta cu ceva timp în urmă și am pierdut-o. Acea persoană a murit și nimeni din familia ei nu era familiarizat cu ea. Poți să ajuți? - Sandra Olsen, plaja Pompano
A. Am aflat secretul acestor Gingersnaps ușor și delicioase de la una dintre rudele noastre suedeze din orașul nostru natal Rockford, Illinois, acum câțiva ani. Mătușa Annie Gustafson a recunoscut că a recurs la prepararea lor când timpul era scurt și prietenii veneau la cafea. Chiar și odată cu grăbirea sărbătorilor, vă recomandăm scurtătura ei.
Faceți tort de dovlecei în cuptorul cu microunde sau cuptor
Î. Aveți rețete bune de deserturi pe care le puteți face la cuptorul cu microunde? Îmi doresc mai ales o rețetă bună de tort. - Marjorie Lowery, Fort Lauderdale
A. A face prăjituri la cuptorul cu microunde nu a fost o distracție preferată și nici nu am gustat vreodată una din care să ne lăudăm. Asta până când am testat și gustat o prăjitură de dovlecei cu microunde în bucătăria noastră de test Cuisinart în urmă cu câțiva ani. Este plin de arome picante delicioase, precum și câteva nuci, chipsuri de ciocolată și stafide. Acoperiți-l cu glazură de brânză ușoară și toată lumea va juca. De asemenea, îl puteți coace la cuptor (oferim aceste instrucțiuni și în rețeta dată aici).
Suzanne S. Jones este scriitoare independentă în Pompano Beach. Pentru a pune o întrebare de gătit sau pentru a-i da de urmă o rețetă, scrieți (includeți numărul de telefon) la You Asked for It, Sun-Sentinel, 200 E. Las Olas Blvd., Fort Lauderdale, FL 33301-2293. Sau trimiteți un e-mail cu numele dvs. complet, adresa și numărul de telefon la [email protected] cu „Ați cerut” în subiect. Datorită volumului, nu toate cererile sunt publicate și nici nu putem răspunde personal. Doar solicitări locale, vă rog. Rețetele care au apărut deja în ziar sunt disponibile în arhivă la sun-sentinel.com
Supa de cartofi de câmp
Cremoasă și bogată, această supă va rămâne pe papilele gustative mult timp după ce ați luat ultima mușcătură.
2 kilograme de cartofi universali, nu folosiți cei ceroși (aproximativ 4 medii)
2 lingurite de unt nesarat
1/4 ceapă medie, tocată mărunt
3 căni de smântână grea, plus altele după gust
Sare și piper alb proaspăt măcinat, după gust
1 cană de brânză cheddar rasă, pentru garnitură
1/2 cană bucăți de slănină reală, pentru garnitură *
8 lingurițe arpagic tocat sau blaturi de scallion, pentru garnitură
Curățați și tăiați cartofii în cuburi de aproximativ 3/8 de inch (aproximativ 4 1/2 căni). Într-o cratiță mare, acoperiți cuburile de cartofi cu apă. Aduceți la fierbere și gătiți aproximativ 7 minute sau până când sunt fragede, dar încă ferme. Scurgeți bine, aruncând apa. Rezervați aproximativ 1 1/2 căni cuburi.
În cratița mare, topiți untul la foc mediu. Călește ceapa aproximativ 3 minute sau până se înmoaie, dar nu se rumeneste. Adăugați restul de 3 căni cuburi de cartofi și 3 căni de smântână grea. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe ușor 30 de minute, amestecând ocazional. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Purește într-un blender bun la viteză mare până când este omogen și cremos. (Puteți utiliza, de asemenea, un robot de bucătărie echipat cu lama metalică, dar fiți precaut cât timp purtați, deoarece chiar dacă este combinat cu smântână grea, amidonul din cartofi se poate transforma într-o textură lipicioasă dacă este prelucrat și necesită prea multă cremă suplimentară să-l subțire.)
Reglați consistența adăugând mai multă cremă grea, dacă este necesar, și amestecați cuburile de cartofi rezervate. Se încălzește bine și se condimentează cu sare și piper.
Pentru servire, împărțiți supa în 8 boluri calde și serviți fiecare cu 2 linguri de brânză cheddar, aproximativ 1 lingură bucăți de slănină și aproximativ 1 linguriță arpagic tocat. Realizează 8 porții.
Pe porție: 547 calorii, 74% calorii din grăsimi, 45 grame grăsimi totale, 27 grame grăsimi saturate, 161 miligrame colesterol, 23 grame carbohidrați, 2 grame fibre totale, 1 gram zaharuri totale, 21 grame carbohidrați neti, 13 grame proteine, 447 miligrame de sodiu.
* Am folosit marca Hormel Real Bacon Bits găsită în majoritatea piețelor de pe culoarul de condimente.
Prezicem că nu veți putea spune aceste lucruri din „de la zero”.
1 amestec de turtă dulce cutie (14,5 uncii) (nepregătit)
1/3 cană apă călduță
1/8 linguriță extract de lămâie
Într-un castron mare, amestecați bine ingredientele. Înfășurați aluatul în folie de plastic și dați-l la frigider timp de câteva ore (de obicei 4 până la 6) până la răcire.
Preîncălziți cuptorul la 375 de grade și ungeți ușor o foaie de copt.
Împărțiți aluatul pe jumătate (păstrați-l pe jumătate acoperit și la frigider) și pe o suprafață ușor făinată, lăsați-l la o grosime de aproximativ 1/4 inch. Tăiați cu freze de fursecuri înfăinate - orice formă măsoară 2 până la 2 1/2 inci. Așezați pe plăcile de copt pregătite și coaceți în centrul cuptorului 8 până la 10 minute, sau până când sunt ferme. Scoateți-le pe rafturi pentru a se răci complet. Poate relua orice resturi. Repetați cu cealaltă bucată de aluat. Face aproximativ 3 duzini de fursecuri.
Pe cookie: 50 de calorii, 28 la sută calorii din grăsimi, 2 grame total de grăsimi, 0,4 grame grăsimi saturate, fără colesterol, 9 grame carbohidrați, 0,19 grame fibre totale, 5 grame zaharuri totale, 8 grame carbohidrați neti, 0,5 grame de proteine, 75 miligrame sodiu.
Tort de dovlecei cu microunde
Acesta este un tort umed, picant și aromat. Folosind robotul de bucătărie și cuptorul cu microunde, tortul dvs. se poate face în cel mai scurt timp. Dacă nu vă grăbiți, puteți tăia și tăia dovleceii cu mâna și coaceți într-un cuptor convențional. Asigurați-vă că acoperiți tortul cu glazura noastră Easy Cream Cheese. Dacă doriți să garnați tortul, puteți înconjura perimetrul cu nuci întregi.
1 dovlecel mediu (aproximativ 8 uncii)
1/2 cană ulei vegetal (ne place canola)
3/4 cană zahăr brun închis
2 lingurite extract pur de vanilie
1 1/3 cani de făină universală
1 linguriță scorțișoară măcinată
1/2 linguriță praf de copt
1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță nucșoară măcinată
1/2 cană chipsuri de ciocolată semidulce
1/3 cană stafide fără semințe
Gheață cu brânză ușoară (rețetă dată)
Tăiați dovleceii și tăiați-l pentru a se potrivi vertical în tubul de alimentare al unui robot de bucătărie echipat cu discul de mărunțire standard. Puneți dovleceii în poziție verticală și tăiați-l Se transferă într-un castron mare. Introduceți lama metalică și procesați ouăle, uleiul, zahărul și vanilia până se omogenizează. Se adauga faina, scortisoara, praful de copt si sifonul, sarea, nucsoara, nucile, chipsurile de ciocolata si stafidele. Folosiți impulsuri de pornire/oprire doar pentru a combina. Se amestecă dovleceii.
Pentru coacerea la cuptorul cu microunde: Ungeți fundul unei tigaie rotunde de 8 inci, cu microunde. Acoperiți fundul cu o bucată de hârtie cerată.
Se toarnă aluatul în tigaia pregătită, netezind blatul.
Așezați tigaia pe un cuptor sau cupă cu cremă rezistentă la cuptorul cu microunde și gătiți în cuptorul cu microunde la putere medie 10 minute. Dacă cuptorul cu microunde nu se rotește automat, rotiți manual tigaia de două ori în timpul acestui timp de gătit. Gatiti la maxim 3 minute, rotind de doua ori sau pana cand o scobitoare introdusa in centru iese curata. Centrul va arăta umed. Dacă centrul este încă foarte umed, gătiți pe mediu încă un minut.
Lăsați tortul să se odihnească în tigaie pe o grătar timp de 15 până la 20 de minute, apoi rulați un cuțit în jurul marginii și inversați-l pe o farfurie de servire. Se răcește complet înainte de a îndepărta hârtia de ceară.
Pentru coacerea convențională: Preîncălziți cuptorul la 350 de grade și ungeți o tigaie de 9 inch. Așezați o rundă de hârtie cerată pe fund, apoi ungeți hârtia. Se toarnă aluatul de tort și se coace în centrul cuptorului 40 până la 45 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Se răcește în tigaie timp de 10 minute, apoi se rulează un cuțit în jurul marginii și se inversează pe o grătar. Îndepărtați hârtia cerată și răciți complet înainte de îngheț.
Oricum ar fi, înghețați partea de sus și partea laterală a tortului cu glazura Easy Cream Cheese. Realizează 12 porții.
Pe porție (cu glazură ușoară cu brânză): 372 calorii, 45% calorii din grăsimi, 19 grame grăsimi totale, 5 grame grăsimi saturate, 46 miligrame colesterol, 49 grame carbohidrați, 2 grame fibre totale, 37 grame zaharuri totale, 47 grame net carbohidrati, 5 grame proteine, 209 miligrame sodiu.
Pe porție (fără înghețare ușoară cu brânză): 270 de calorii, 51 la sută calorii din grăsimi, 15 grame grăsimi totale, 2 grame grăsimi saturate, 35 miligrame colesterol, 31 grame carbohidrați, 2 grame fibre totale, 20 grame zaharuri totale, 29 grame net carbohidrati, 4 grame proteine, 180 miligrame sodiu.
Gheață ușoară cu brânză
1 3/4 cani zahăr de cofetărie
1/2 cană cremă de brânză, tăiată în bucăți de 1 inch
1 linguriță extract pur de vanilie
Într-un robot de bucătărie prevăzut cu lama metalică, procesați toate ingredientele până la omogenizare. Face aproximativ 1 cană.
Pe porție (4 lingurițe): 103 calorii, 30% calorii din grăsimi, 3 grame grăsimi totale, 2 grame grăsimi saturate, 11 miligrame colesterol, 18 grame carbohidrați, fără fibre, 17 grame zaharuri totale, 18 grame carbohidrați neti, 0,73 proteine gram, 29 miligrame sodiu.