soia

Conținutul paginii:

Ce este lecitina și de ce se află în atâtea alimente?

Lecitina din soia este rea (PUFA ridicată)? Dar floarea-soarelui?

Tot ceea ce se aplică lecitinei SOY se aplică și lecitinei SUNFLOWER

Câtă lecitină de soia există în ciocolată, înghețată și alte produse?

Ar trebui să evit ciocolata sau alte alimente care conțin lecitină din soia?

Ce se întâmplă cu alte probleme cu soia, cum ar fi OMG-urile și fitoestrogenii?

Dacă ați citit etichete în ultima vreme, este posibil să fi observat că lecitina din soia apare pe lista ingredientelor. Dacă nu ați făcut-o, aruncați o privire data viitoare când cumpărați alimente pregătite precum ciocolată, bomboane de orice fel, înghețată, maioneză, sosuri pentru salate, prăjituri, pâine, unt de arahide, cremă de cafea, chiar suc de portocale sau alte băuturi citrice.

Acest articol va explica de ce se adaugă lecitina din soia în alimente și dacă trebuie sau nu să evitați unele sau toate alimentele la care se adaugă lecitina de soia.

Ce este lecitina și de ce este în atâtea alimente?

Soia, floarea-soarelui și alte lecitine sunt adăugate în alimente ajută la crearea unei consistențe netede și asigură amestecul rămâne amestecat.

Dacă ați făcut vreodată pansamente de vinaigretă făcute acasă, este posibil să fi observat că uleiul și apa se separă mult mai repede decât vinaigretele pe care le cumpărați în magazin. Acest lucru se datorează faptului că producătorii adaugă de obicei emulgatori. Pansamentul Caesar este mai tulbure și mai cremos decât vinegretele, deoarece (atunci când îl faceți singur) adăugați un emulgator sub formă de gălbenuș de ou.

Emulgatorii precum lecitina din soia ajută un sos de salată să rămână amestecat, astfel încât să nu se separe înainte să-l puteți turna

Gălbenușurile de ou sunt, de asemenea, o sursă excelentă de lecitină. La fel și soia și semințele de floarea soarelui.

Proprietatea stabilizatoare a lecitinei provine din compoziția sa chimică, fiind compusă din compuși solubili în grăsimi pe un capăt și compuși solubili în apă pe de altă parte. Această natură duală înseamnă că se lipeste pe suprafața exterioară a picăturilor de ulei și ajută la menținerea sa în loc în apă. Emulgatorii păstrează lucrurile frumos amestecate, nu doar ulei și apă, ci și ulei și aer, zahăr și unt de cacao, zahăr și smântână și alte amestecuri. Lucrează ținând suspendarea mai mult timp decât ar fi făcut altfel înainte de a se separa din nou. Acest lucru are beneficii evidente pentru modul în care arată mâncarea - netedă și cremoasă, mai degrabă decât separată, cocoloasă sau cu aspect gras. Emulsificarea are, de asemenea, beneficii aromatice și chiar ajută la încetinirea anumitor tipuri de descompunere chimică, potențând astfel nutriția.

Dacă ați încercat vreodată să vă bateți maiaua folosind gălbenușuri și ulei, știți că gălbenușul de ou este esențial pentru menținerea stabilă a amestecului de aer/ulei și pentru a vă face maionul frumos și gros și alb și cremos. Fără gălbenușul de ou, ați putea bate câteva bule în ulei, dar acestea nu vor ține mai mult de câteva minute.

Multe alimente pe care le iubim sunt de fapt emulsii. Emulsia mea personală preferată din toate timpurile este ciocolata. Ciocolaterii au descoperit recent că a face ciocolata suficient de netedă și de curățată pentru a o turna în forme este mult mai ușor atunci când adaugă un emulgator. Lecitina din soia ajută la menținerea moleculelor de zahăr din untul de cacao (sau orice grăsime), astfel este probabil ca bomboanele cu zahăr mai scăzut care conțin lecitină să conțină mai puțină lecitină decât bomboanele cu zahăr mai ridicate. Același lucru este valabil și pentru înghețată: cu cât mai mult zahăr, cu atât mai mult lecitina (fie din gălbenușuri de ou, fie din soia) vă ajută înghețata să rămână netedă și cremoasă, ceea ce este deosebit de important, deoarece se încălzește pe limbă.

Lecitina din soia este noul produs din soia de pe blocul de ciocolată

Este lecitină proastă (PUFA ridicat)?

Soia, floarea-soarelui și alte lecitine pe bază de semințe cu conținut ridicat de PUFA nu sunt grozave. Motivul pentru care nu este grozav este că, de la 40 la 60% din acizii grași din lecitina din soia sunt polinesaturați și, prin urmare, sunt predispuși la oxidare și descompunere în toxine, cum ar fi 4 hidroxinonenali, printre altele, în timpul depozitării și încălzirii. Mai mult, odată ce grăsimea noastră corporală acumulează prea mulți acizi grași polinesaturați, ne putem pierde capacitatea de a o arde. (Acest lucru este discutat în detaliu în cartea mea din 2020, The FATBURN FIX)

Dacă puteți evita lecitina din soia, aș face-o. Cu toate acestea, așa cum este adevărat peste tot în toxicologie, doza produce otravă. Ne putem descurca cu un pic de substanțe chimice chiar foarte toxice, deci este posibil să nu fie necesar să evităm fiecare produs care să enumere lecitină de soia pe etichetă, deoarece unele produse conțin foarte puțin. Ceea ce pune întrebarea:

Câtă lecitină de soia există în ciocolată, înghețată și alte produse?

Depinde de produs.

Mâncarea cu mai multă lecitină ar putea fi mayoasă. Cele mai multe maioane din zilele noastre conțin lecitină de soia sau floarea soarelui în loc de gălbenușuri întregi. Producătorilor de produse precum veganaise le place să pretindă că maia este sănătoasă, deoarece lecitina din soia este mai sănătoasă decât gălbenușurile de ou, dar asta este o prostie, deoarece ouăle sunt sănătoase. Potrivit bucătarului-șef Debbie Lee, maiaua făcută cu lecitină de soia ar conține aproximativ 2 uncii pe litru, sau o concentrație de 6% din greutate. Un pansament de 10 uncii pentru salată făcut cu lecitină din soia ar conține aproximativ aceeași concentrație de aproximativ 6%.

V-ați săturat să cheltuiți 6-8 dolari pe maionul din ulei de avocado? Încercați să vă creați cu rețeta de bază Mayo 101 a Chef Macy. CLICK AICI pentru a vizualiza în YOUTUBE

Ciocolata, pe de altă parte, conține mult mai puțină lecitină de soia decât maiaua vegana, undeva la aproximativ 0,4%, conform unui articol postat pe FoodDensity.com, care mi se pare credibil din punct de vedere chimic. Multe dintre cele mai populare mărci de ciocolată nu folosesc lecitină din soia.

Ar trebui să evit ciocolata sau alte alimente care conțin lecitină din soia, floarea-soarelui sau din alte semințe cu conținut ridicat de PUFA?

Iată rezultatul meu: ciocolata este în regulă. Dar în rest, cel mai bine este să eviți lotul.

Raționamentul:

În opinia mea, cea mai mare parte a altor alimente bogate în lecitină din soia sunt, de asemenea, cel mai bine evitate fie datorită faptului că sunt prea bogate în zahăr sau sunt încărcate cu uleiuri vegetale, cum ar fi uleiul de soia. Dacă doriți să fiți sănătos, este esențial să evitați alimentele cu ulei de soia și celelalte uleiuri de semințe toxice bogate în PUFA [pentru mai multe despre subiectul grăsimilor bune și rele, faceți clic pe lista mea de grăsimi bune și pagină proastă]. Deci, asta înseamnă să eviți majoritatea sosurilor de maion și salată care conțin cantități semnificative de lecitină din soia, precum și prăjituri și alte alimente nedorite care sunt de obicei făcute cu aceste uleiuri toxice.

Dacă aveți o alergie la proteinele din soia, aceasta este o poveste diferită și, în funcție de gravitatea alergiei, poate fi necesar să evitați lecitina din soia împreună.

Ce se întâmplă cu alte probleme cu soia, cum ar fi OMG-urile și fitoestrogenii?

Fitoestrogeni: fitoestrogenii sunt pur și simplu hormoni vegetali și toate semințele conțin fitoestrogeni. Ficatul nostru le poate descompune. Dacă nu consumați cantități foarte mari de soia și alte semințe, fitoestrogenii nu vor fi o problemă.

OMG-uri: OMG-urile reprezintă o problemă în primul rând pentru mediu, nu pentru animalele care le mănâncă. Acestea fiind spuse, soia OMG este deseori împrăștiată cu ajutoare suplimentare de erbicid care ar putea rămâne foarte bine în lecitina de soia în concentrații despre care nu ați dori să știți. Rețineți că cumpărarea produselor organice (sau cultivarea propriilor dvs.) este cel mai bun mod de a evita substanțele chimice nedorite de toate tipurile.