Odată cu salinitatea chipsurilor de cartof - minus caloriile în plus - murăturile sunt adesea considerate gustarea perfectă fără vină. Dar, cu afirmațiile că murăturile pot provoca și preveni cancerul, cercetarea din spatele sănătății acestui tratament crocant este, în cel mai bun caz, neconcludentă. Așadar, fără alte întrebări, să deschidem un borcan de adevăr pe garnitura noastră preferată de sandwich.

dăunătoare

Pentru a înțelege pe deplin controversa legată de sănătatea murăturilor, este important să rețineți că nu toate murăturile sunt create egale. De fapt, există două metode principale utilizate pentru conservarea alimentelor și pentru prepararea murăturilor: decaparea și fermentarea. Potrivit altor produse alimentare, „Toate alimentele fermentate sunt murate, dar nu toate alimentele murate sunt fermentate”. Deci, care este diferența?

Ei bine, conform dicționarului englez Oxford, fermentația este „descompunerea chimică a unei substanțe prin bacterii, drojdie sau alte microorganisme”. Cu alte cuvinte, atunci când un aliment este fermentat, acesta este scufundat în saramură, sigilat într-un recipient și lăsat să stea o perioadă lungă de timp, timp în care microbii îl descompun și își schimbă compoziția chimică. Când murăturile se fac prin fermentare, ele păstrează unele dintre aceste microorganisme sau probiotice, care pot fi benefice pentru sistemul digestiv.

Decaparea, pe de altă parte, este un proces prin care un aliment este curățat și depozitat cu oțet, care este un dezinfectant. Aceasta înseamnă că, atunci când un obiect este ales folosind metoda „decapare”, acesta nu are aceleași bacterii și microbi benefici. În general, acesta este procesul utilizat pentru fabricarea murăturilor cumpărate din magazin, în timp ce murăturile de casă tind să fie supuse procesului de fermentare.

Aceasta înseamnă că, atunci când vine vorba de dezbaterea dacă murăturile sunt sau nu sănătoase, depinde în totalitate de modul în care au fost făcute murăturile. Deci, pentru a o defecta, vom analiza cele patru întrebări principale pe care le pune enigma murată: muraturile provoacă cancer? Sunt bune pentru slăbit? Au beneficii pentru sănătate? Au efecte secundare negative?

Muraturile provoacă cancer?

Din păcate, răspunsul la această întrebare este complicat. Potrivit Institutului American de Cercetare a Cancerului, „compușii N-nitrozo (NCO)” și „micotoxinele” sunt un produs secundar al murăturilor fermentate și pot fi cancerigeni. Aceasta înseamnă că este probabil ca acestea să contribuie la cancerul de stomac. Cu toate acestea, AICR observă, de asemenea, că murăturile conțin „antimicrobiene”, care sunt „bacterii viabile în produsele nepasteurizate” și pot ajuta la distrugerea agenților patogeni care cauzează cancer în organism.

Când vine vorba de majoritatea murăturilor cumpărate din magazin (realizate prin procesul de decapare), aceeași problemă persistă - dar dintr-un motiv diferit. Deși nu conțin aceleași substanțe cancerigene cauzatoare de cancer ale murăturilor fermentate, ele la au niveluri extrem de ridicate de sodiu, care, potrivit Centrului Național pentru Informații despre Biotehnologie, pot „crește riscul de cancer de stomac”.

Sunt murăturile bune pentru pierderea în greutate?

Datorită valorii lor calorice scăzute, murăturile neindulcite pot face o gustare plăcută pentru persoanele care încearcă să slăbească controlându-și aportul de calorii. Din păcate, murătura pentru slăbit este pe două fețe. Deoarece conțin nivele atât de ridicate de sodiu, murăturile vă fac să rețineți apa, ceea ce vă poate face să arătați și să vă simțiți balonați. În ceea ce privește aspectul luminos, există murături cu conținut scăzut de sodiu, astfel încât această retragere poate fi rezolvată.

Murăturile vin cu orice beneficii pentru sănătate?

Cu toate recenziile mixte pe care le-a produs cercetarea asupra murăturilor, vă poate surprinde să aflați că un studiu din 2015, realizat de cercetători de la Colegiul William și Mary, a constatat că murăturile pot ajuta la reducerea anxietății. Potrivit Science Daily, Dr. Matthew Hillmire a declarat: „Este probabil ca probioticele din alimentele fermentate să schimbe favorabil mediul din intestin, iar schimbările din intestin influențează la rândul lor anxietatea socială”. El a adăugat că i se pare „absolut fascinant că microorganismele din intestinul tău îți pot influența mintea”.

Murăturile au efecte secundare negative?

După cum s-a menționat mai sus, există câteva efecte negative ale consumului de niveluri ridicate de sodiu atât la murăturile, cât și la murăturile fermentate. Cu toate acestea, pe lângă creșterea riscului de cancer la stomac și provocarea balonării, prea multă sare poate contribui la probleme cardiovasculare. Potrivit American Heart Association, o dietă prea bogată în sodiu poate provoca hipertensiune sau hipertensiune arterială. Ei sugerează consumul „nu mai mult de 1.500 mg pe zi” - echivalentul a doar șase sulițe de mărar.

Deci daca tu savura gustul unei murături bune, va trebui să determinați ce simțiți despre murătură mărar-emma pentru tine.