Sunchokes prăjite sunt tăiate felii și aruncate cu ulei de măsline, sare, piper și prăjite până când sunt caramelizate și fragede. O garnitură ușoară și sănătoasă de legume pentru toamnă sau iarnă!

farfurie

Sunchokes prăjite

Prima mea experiență gustând un sunchoke a fost una foarte memorabilă. Îmi vizitasem părinții în Scoția în urmă cu aproximativ șapte ani și am ieșit la un restaurant uimitor, unde mama și cu mine ne-am bucurat de supă de sunchoke cu pancetta și trufe negre proaspete. A fost literalmente una dintre cele mai bune supe pe care le-am avut vreodată în viața mea.

A doua mea experiență cu sunchokes a venit câțiva ani mai târziu, când lucram ca bucătar de linie în Washington, DC. La restaurantul nostru, obișnuiam să feliem sunchoke cu o mandolină până când erau subțiri de hârtie și le aruncam în friteuză pentru a produce chipsuri de sunchoke ușoare ca aerul. Atât de captivant!

Întrucât s-a întâmplat să pun mâna pe o pungă de sunchoke săptămâna trecută și suntem în prezent în sezonul plin de sunchoke (toamna târziu până la începutul primăverii), m-am gândit că ar fi distractiv să mă scufund mai adânc în această legumă rădăcină oarecum obscură și această rețetă simplă de sunchokes prăjite la tine.

Dacă nu ați pregătit niciodată sunchoke (sau v-ați întrebat întotdeauna cum să pregătiți sau să gătiți sunchokes), această rețetă și postarea înapoi la bază este pentru dvs.

Înapoi la Noțiuni de bază: Sunchokes

O parte din confuzia și misterul sunchokes se referă la numele lor. Sunt adesea denumiți anghinare din Ierusalim; totuși nu sunt din Ierusalim și nici nu fac parte din familia anghinare. Sunchokes sunt de fapt rădăcinile tuberoase ale unei plante de floarea soarelui. Ciudat, corect?

Sunt disponibile în diferite dimensiuni, nuanțe de culoare și sunt asemănătoare cu rădăcina proaspătă de ghimbir. De fapt, pot fi confundate cu ușurință cu bucăți mici de ghimbir la prima vedere. Sunchoke-urile sunt adesea preparate similar cu cartofii, dar au o textură crocantă atunci când sunt crude (da, le poți mânca crude!) Asta îmi amintește de ridiche sau nap.

Din punct de vedere nutrițional, sunchokes sunt incredibil de bune pentru dvs. Sunt foarte bogate în fier, potasiu și fibre nedigerabile (prebiotice, în special inulină) și sunt o alternativă minunată cu conținut scăzut de carbohidrați (și cu un conținut scăzut de calorii) la cartofi sau alte legume rădăcină cu conținut ridicat de carbohidrați.

Cum să selectați și să stocați Sunchokes:

Sunchokes vin în diferite nuanțe de culori, de la maro deschis (așa cum se arată mai sus) la o nuanță ușor roșiatică sau violet-y. Căutați sunchokes ferme fără pete moi. Sunchokes mari cu butoane minime sunt mai ideale pentru prăjire și, în general, mai ușor de lucrat, deoarece veți putea menține feliile mai uniforme.

Sunchokes trebuie păstrate într-o pungă de plastic sau o cârpă în sertarul de legume al frigiderului timp de până la 2 săptămâni.

Cum să gătești Sunchokes:

Sunchoke poate fi servit crud, prăjit, prăjit, purificat în supe sau aburit. La fel ca rădăcina de țelină, sunchokes se vor oxida atunci când sunt tăiate felii, deci este mai bine să le folosiți imediat sau să le păstrați în apă acidulată (apă cu sucul unei lămâi) dacă nu se utilizează imediat.

Când prăjesc sunchokes, las pielea pe ea, deoarece le face foarte ușor de preparat. Dacă serviți crudități crude, vă recomand să le curățați. Încercați să găsiți sunchokes mari cu butoane minime sau fără, deoarece acestea sunt aproape imposibil de curățat altfel!

Pentru prăjire, pur și simplu feliați sunchokes în felii groase de 1/2 inch, aruncați cu ulei de măsline, sare și piper și prăjiți la 425 grade timp de aproximativ 20 de minute. De asemenea, le puteți prăji lent la 325 până la 350 de grade. Aruncați prăjiturile prăjite cu ierburi proaspete, cum ar fi cimbru sau rozmarin, chiar înainte de a le servi sau păstrați-le simple.

Sunchokes au o aromă minunată și intensă de nuci și dulce. Odată gătite sau prăjite, textura lor seamănă cu cea a unui cartof cremos (similar cu acești cartofi prăjiți).

Sunt delicioase și merită căutate, mai ales în lunile de toamnă și de iarnă!