asupra sănătății

Consumul de cantități excesive de alimente și băuturi cu zahăr a fost legat de multe efecte adverse asupra sănătății, inclusiv diabet, depresie și boli de inimă (1, 2, 3, 4).

Reducerea zaharurilor adăugate vă poate reduce riscul de apariție a acestor efecte negative, precum și obezitatea, o afecțiune care vă poate pune în pericol anumite tipuri de cancer (5, 6, 7).

Înlocuitorii de zahăr pot fi o opțiune atrăgătoare dacă încercați să reduceți aportul de zahăr. Cu toate acestea, vă puteți întreba cât de diferiți sunt îndulcitorii artificiali populari precum sucraloza și aspartamul și dacă sunt siguri de utilizat.

Acest articol explorează diferențele dintre sucraloză și aspartam.

Sucraloza și aspartamul sunt înlocuitori de zahăr care sunt folosiți pentru îndulcirea alimentelor sau a băuturilor fără a adăuga un număr semnificativ de calorii sau carbohidrați.

Sucraloza este vândută pe scară largă sub numele de marcă Splenda, în timp ce aspartamul se găsește de obicei ca NutraSweet sau Equal.

Deși sunt ambii îndulcitori de mare intensitate, ei diferă în ceea ce privește metodele de producție și dulceața.

Un pachet de îndulcitor este menit să imite dulceața a 2 lingurițe (8,4 grame) de zahăr granulat, care are 32 de calorii (8).

Sucraloză

Interesant, deși nu conține calorii, sucraloza este fabricată din zahăr de masă obișnuit. A debutat pe piață în 1998 (9, 10, 11).

Pentru a produce sucraloză, zahărul suferă un proces chimic cu mai multe etape în care trei perechi de atomi de hidrogen-oxigen sunt înlocuiți cu atomi de clor. Compusul rezultat nu este metabolizat de organism (11).

Deoarece sucraloza este incredibil de dulce - de aproximativ 600 de ori mai dulce decât zahărul - este adesea amestecată cu agenți de încărcare, cum ar fi maltodextrina sau dextroza (9, 11).

Cu toate acestea, aceste umpluturi adaugă de obicei un număr de calorii, dar nesemnificativ.

Deci, în timp ce sucraloza însăși nu conține calorii, materialele de umplutură găsite în majoritatea îndulcitorilor pe bază de sucraloză, cum ar fi Splenda, oferă aproximativ 3 calorii și 1 gram de carbohidrați pentru fiecare porție de 1 gram (12).

Maltodextrina și dextroza sunt obținute de obicei din porumb sau alte culturi bogate în amidon. Combinate cu sucraloză, acestea conțin 3,36 calorii pe gram (12, 13).

Asta înseamnă că un pachet de Splenda conține 11% din calorii în 2 lingurițe de zahăr granulat. Astfel, este considerat un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii (8, 12).

Aportul zilnic acceptabil (ADI) de sucraloză este de 2,2 mg pe kilogram (5 mg pe kg) de greutate corporală. Pentru o persoană de 132 de kilograme (60 kg), aceasta este egală cu aproximativ 23 de pachete cu o singură porție (1 gram) (9).

Având în vedere că 1 gram de Splenda conține în principal umplutură și doar 1,1% sucraloză, este puțin probabil ca mulți oameni să consume în mod regulat cantități dincolo de aceste recomandări de siguranță (14).

Aspartam

Aspartamul cuprinde doi aminoacizi - acid aspartic și fenilalanină. Deși ambele sunt substanțe naturale, aspartamul nu este (15).

Deși aspartamul există din 1965, Food and Drug Administration (FDA) nu l-a aprobat pentru utilizare până în 1981.

Este considerat un îndulcitor nutritiv, deoarece conține calorii - deși doar 4 calorii pe gram (9).

Fiind de 200 de ori mai dulce decât zahărul, doar o cantitate mică de aspartam este utilizată în îndulcitorii comerciali. La fel ca sucraloza, îndulcitorii pe bază de aspartam conțin de obicei umpluturi care diminuează dulceața intensă (9).

Produsele precum Equal conțin, prin urmare, unele calorii din umpluturi, cum ar fi maltodextrina și dextroza, deși este o cantitate nesemnificativă. De exemplu, un pachet de 1 servire (1 gram) de Equal are doar 3,65 calorii (16).

ADI pentru aspartam, care a fost stabilit de FDA, este de 22,7 mg pe kilogram (50 mg pe kg) de greutate corporală pe zi. Pentru o persoană de 60 de kilograme (132 lire sterline), aceasta este egală cu cantitatea găsită în 75 de pachete cu o singură porție (1 gram) de NutraSweet (9).

Pentru un context suplimentar, o cutie de sodiu dietetic de 35 de ml (35 ml) conține aproximativ 180 mg aspartam. Aceasta înseamnă că o persoană de 75 de kilograme (75 kg) ar trebui să bea 21 de cutii de sodă dietetică pentru a depăși ADI (17).

Splenda conține aspartam?

Aproape 99% din conținutul unui pachet Splenda cuprinde umpluturi sub formă de dextroză, maltodextrină și umiditate. Doar o cantitate mică este sucraloza intens dulce (14).

În mod similar, îndulcitorii pe bază de aspartam conțin unele dintre aceleași materiale de umplutură.

Astfel, în timp ce îndulcitorii pe bază de aspartam și sucraloză împărtășesc aceleași umpluturi, Splenda nu conține aspartam.

rezumat

Sucraloza și aspartamul sunt îndulcitori artificiali. Materialele de umplutură ajută la calmarea dulceaței intense și adaugă câteva calorii. Splenda nu conține aspartam, deși are umpluturi care se găsesc și în îndulcitori pe bază de aspartam.

O mulțime de controverse înconjoară siguranța și efectele pe termen lung asupra sănătății îndulcitorilor artificiali precum sucraloza și aspartamul.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a analizat peste 600 de studii asupra aspartamului în 2013 și nu a găsit niciun motiv să creadă că nu este sigur pentru consum (10, 18).

Sucraloza a fost, de asemenea, amănunțit cercetată, peste 100 de studii indicând siguranța acesteia (19).

Mai exact, au existat îngrijorări cu privire la aspartam și cancerul cerebral - totuși, studii ample nu au găsit nicio legătură între cancerul cerebral și consumul de îndulcitori artificiali în limite sigure (17, 19, 20, 21).

Alte reacții adverse asociate cu utilizarea acestor îndulcitori includ dureri de cap și diaree. Dacă aveți aceste simptome în mod constant după ce ați consumat alimente sau băuturi care conțin acești îndulcitori, este posibil să nu fie o alegere bună pentru dvs.

Mai mult, au fost ridicate preocupări recente cu privire la efectele negative ale utilizării pe termen lung a îndulcitorilor artificiali asupra bacteriilor intestinale sănătoase, care sunt necesare pentru o sănătate optimă. Cu toate acestea, cercetarea actuală a fost efectuată la șobolani, astfel încât sunt necesare studii umane înainte de a se putea face concluzii (14, 22, 23, 24).

Efecte asupra zahărului din sânge și a metabolismului

Mai multe studii la om au asociat aspartamul cu intoleranța la glucoză. Cu toate acestea, multe dintre aceste cercetări s-au concentrat asupra adulților cu obezitate (25, 26, 27).

Intoleranța la glucoză înseamnă că organismul dumneavoastră nu poate metaboliza zahărul în mod corespunzător, provocând niveluri ridicate de zahăr din sânge. Sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege efectele pe termen lung ale înlocuitorilor zahărului asupra metabolismului zahărului - atât la adulții cu și fără obezitate (25, 26, 27, 28).

În plus, unele cercetări au constatat că utilizarea pe termen lung a aspartamului poate crește inflamația sistemică, care este legată de multe boli cronice, cum ar fi cancerul, diabetul și bolile de inimă (17, 29).

În cele din urmă, cercetări recente sugerează că sucraloza poate avea efecte nedorite asupra metabolismului dumneavoastră. Cu toate acestea, alte dovezi asociază consumul de îndulcitori artificiali în locul zahărului cu o slabire modestă de 1,7 lire sterline (0,8 kg) (27, 30, 31, 32).

Prin urmare, sunt necesare mai multe cercetări cu privire la efectele pe termen lung ale îndulcitorilor artificiali asupra sănătății.

Poate fi dăunător la temperaturi ridicate

Uniunea Europeană a interzis utilizarea tuturor îndulcitorilor artificiali în produse de patiserie preparate comercial pe 13 februarie 2018 (10).

Acest lucru se datorează faptului că unii îndulcitori precum sucraloza și aspartamul - sau Splenda și NutraSweet - pot fi instabili chimic la temperaturi mai ridicate, iar siguranța lor la aceste temperaturi este mai puțin cercetată (30).

Prin urmare, ar trebui să evitați utilizarea aspartamului și sucralozei pentru coacere sau gătit la temperaturi ridicate.

rezumat

Unele studii leagă utilizarea aspartamului, sucralozei și a altor îndulcitori artificiali de efectele negative asupra sănătății. Acestea pot include un microbiom intestinal modificat și metabolismul. Ar trebui să evitați coacerea sau gătitul cu îndulcitori artificiali la temperaturi ridicate.

Atât aspartamul, cât și sucraloza au fost dezvoltate pentru a oferi dulceața zahărului fără calorii. Ambele sunt considerate în general sigure pentru utilizare în limitele de siguranță stabilite.

Sucraloza este o alegere mai bună dacă aveți fenilcetonurie (PKU), o afecțiune genetică rară, deoarece aspartamul conține aminoacidul fenilalanină.

În plus, dacă aveți probleme cu rinichii, ar trebui să vă mențineți aportul de aspartam la un nivel minim, deoarece acest îndulcitor a fost legat de tulpina renală adăugată (33).

Mai mult, cei care iau medicamente pentru schizofrenie ar trebui să evite cu totul aspartamul, deoarece fenilalanina găsită în îndulcitor ar putea duce la mișcări musculare necontrolate sau diskinezie tardivă (34, 35).

Ambii îndulcitori sunt considerați în general siguri. Acestea fiind spuse, efectele lor pe termen lung nu sunt încă bine înțelese.

rezumat

Sucraloza poate fi o opțiune mai bună pentru cei cu afecțiuni renale, cei care suferă de afecțiunea genetică fenilcetonurie și cei care iau anumite medicamente pentru schizofrenie.