Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

jovina

Grape Vineyard

Istoria strugurilor este cel puțin la fel de veche ca istoria omenirii. Probabil că primii consumatori de struguri au fost, probabil, vânători/culegători care au inclus fructele sălbatice în dieta lor, împreună cu delicatese atât de savuroase precum mamutul de lână și mistrețul. Strugurii nu au rămas sălbatici prea mult timp. Arheologii ne spun că strugurii au fost, de fapt, unul dintre cele mai vechi fructe cultivate de pe pământ. Strugurii care au devenit cunoscuți sub denumirea de „vitis vinifera” au provenit din regiunea Mării Negre și s-au răspândit rapid spre sud, în Orientul Mijlociu. Conform celor mai bune estimări, strugurii erau cultivați în Mesopotamia încă din 6.000 î.Hr. De acolo, strugurii vinifera s-au răspândit spre est, în Fenicia și Egipt, iar până în 2000 î.Hr., marinarii fenicieni transportau viță de vie peste Marea Mediterană către Grecia și multe alte țări din această regiune.

Vinificarea a fost o utilizare principală pentru struguri de la început, dar grecii antici au fost prima civilizație care a făcut o practică serioasă de cultivare a strugurilor și vinificație. Grecii aveau chiar și un zeu al viței - Dionis (mai târziu Bacchus). Eforturile timpurii de a face o băutură din struguri pot fi amestecate. Fără refrigerare, fermentare necontrolată și lipsa unei igienizări adecvate, vinurile grecești antice erau, în cel mai bun caz, un gust dobândit. Din cauza deteriorării, vinurile grecești groase, întunecate și siropoase erau de obicei diluate cu apă și „aromate” cu ierburi, miere, orz alb și chiar brânză de capră rasă.

Vinificație romană

Romanii au fost cei care au rafinat arta cultivării și prelucrării strugurilor. Au introdus tăierea cu cuțitul și filtrarea și depozitarea corespunzătoare. Romanii au înțeles, de asemenea, cât de mult clima, solul și stilul de tăiere ar putea afecta aroma strugurilor. Arta cultivării strugurilor a scăzut odată cu civilizația romană după 400 d.Hr. Numai Biserica Catolică a menținut practica vie în timpurile medievale, în special în abațiile benedictine și cisterciene din Franța și Germania. Vinurile lor au dus la o reapariție treptată a cultivării vinului.

Pe măsură ce cunoștințele despre biologia plantelor, altoirea și hibridizarea s-au extins în timp, soiurile de struguri și utilizările lor s-au extins. În curând au apărut struguri „de masă” crescuți special pentru mâncare. Struguri de desert. Struguri de stafide. Și, desigur, numeroasele soiuri de struguri de vin, de la Chardonnay la Zinfandel. Cu toate acestea, nu a fost până la pasteurizare și la lucrarea de pionierat a Dr. Thomas Bramwell Welch în 1869 că sucul de struguri nefermentat a devenit o băutură populară.

Vița de vie este un tufiș alpin care necesită un sprijin puternic pentru creșterea sa. Strugurii cresc în grupuri cuprinse între 6 și 300. Pot fi de culoare roșu, negru, albastru închis, galben pal, violet, verde sau roz și conțin zahăr natural și fibre dietetice împreună cu potasiu și fier. Au un gust acru când sunt necoapte din cauza acidului malic pe care îl conțin. Pe măsură ce strugurii se coc, conținutul de acid malic scade și au gust dulce.

Există mai mult de o mie de soiuri, dintre care doar aproximativ 50 au semnificație comercială. Unele dintre ele sunt: ​​Alicante, Barsana, Alphonse Lavallee, Calmeria, Cardinal, Catawba, Chasselas/Golden Chasselas, Concord, Delaware, Emperor, Hanepoot (Honeypot), Italia, Kishmish, Malaga, Niagara, Ribier și multe altele. Atât strugurii roșii, cât și cei verzi sunt diferite specii de struguri, care aparțin genului de fructe cunoscut sub numele de Vitus și se găsesc din abundență, în întreaga lume. Strugurii verzi sunt, de asemenea, cunoscuți ca struguri albi, iar vinul obținut din struguri roșii sau verzi este extrem de popular și consumat în întreaga lume.

Întrebarea cea mai frecvent adresată când comparând ambele specii de struguri - Care este diferența dintre strugurii roșii și verzi?

Struguri roșii

Culoarea neagră roșiatică a strugurilor roșii se datorează flavonoidelor, un compus antioxidant pe care îl conține. Se știe că strugurii roșii au o serie de beneficii pentru sănătate datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive, în special vitaminelor C și B, proteinelor, cuprului, antocianinelor, manganului și potasiului pe care le conține. De asemenea, are un conținut scăzut de calorii și un conținut ridicat de fibre dietetice. O ceașcă de struguri roșii va avea doar 61 de calorii, ceea ce îl face o gustare ideală, mai ales pentru cei care doresc să piardă sau să își mențină greutatea. Strugurii roșii și vinul roșu conțin un flavonoid important, cunoscut sub numele de resveratrol, care conferă beneficii importante pentru sănătate, așa cum se explică în continuare în secțiunea următoare.

Struguri verzi

Sunt speciile de struguri care sunt disponibile pe tot parcursul anului și au o valoare nutritivă ridicată. Sunt bogate în carbohidrați și vitamina C și vitamina K, sărace în calorii, grăsimi saturate și sodiu și absolut lipsite de colesterol. Antioxidanții flavonoizi cunoscuți sub numele de catechine sunt prezenți și în speciile de struguri albi sau verzi.

Diferența dintre strugurii roșii și strugurii verzi

Majoritatea nutriționiștilor și a experților în sănătate ar recomanda consumul mai multor struguri roșii decât strugurii verzi. Motivul pentru aceasta ar fi conținutul ridicat de antioxidanți pe care îl conțin strugurii roșii, în comparație cu cei verzi. De asemenea, dacă comparăm caloriile, aceasta din urmă conține o cantitate ușor mai mare de calorii în comparație cu prima. Strugurii verzi nu au, de asemenea, antociani, pe care strugurii roșii îi conțin în cantități mari. Antocianinele sunt antioxidanți puternici care s-au dovedit în studii recente de cercetare că acționează ca o „protecție solară”, protejând celulele de daunele cauzate de lumina puternică prin absorbția luminii albastru-verzui și UV.

După cum s-a menționat mai sus, strugurii roșii conțin antioxidanți flavonoizi precum Resveratrol, Catechine și Quercetin, în timp ce strugurii verzi conțin doar cantități mici de catechine. Antioxidanții flavonoizi sunt cei care conferă strugurilor roșii culoarea lor roșu-violet și cu cât culoarea este mai închisă, cu atât este mai mare concentrația de antioxidanți flavonoizi. Dintre aceștia, Resveratrol și Quercetin sunt cei mai importanți compuși antioxidanți și au beneficii importante pentru sănătate, care includ scăderea tensiunii arteriale ridicate, prevenirea tulburărilor legate de inimă și protejarea colesterolului bun. Este cunoscut că resveratrolul ajută la tratamentul bolii Alzheimer și are, de asemenea, proprietăți antifungice și anticanceroase.

Cu toate acestea, deoarece ambele sunt bune pentru sănătate și au și un gust bun, de ce să nu vă bucurați de beneficiile ambelor, mai degrabă decât de a alege una peste alta.

Sfaturi de selecție: Selectați struguri plini, plini de culoare și ferm atașați de tulpini. Căutați o ușoară nuanță galben pal pe strugurii verzi, în timp ce strugurii roșii ar trebui să fie profund colorate, fără semne de verde.

Sfaturi de depozitare: Strugurii nespălați pot fi păstrați într-o pungă de plastic la frigider timp de până la o săptămână, deși calitatea lor scade cu cât îi păstrați mai mult timp.

Modul de mâncare: Scoateți strugurii din frigider cu aproximativ 30 de minute înainte de servire pentru a-i atinge temperatura ideală de 60 grade Fahrenheit. Înainte de a mânca, spălați-le bine (majoritatea strugurilor din supermarket au fost pulverizați cu insecticid - poate doriți să cumpărați struguri organici) și ștergeți-le. Strugurii de masă nu sunt doar pentru a mânca din mână; le puteți folosi proaspete în salate, plăcinte sau alte deserturi; sau congelate, ca garnitură sau gustare geroasă.

Sezon de vârf de creștere: puteți cumpăra struguri pe tot parcursul anului, deși versiunile nord-americane (în majoritate din California) sunt disponibile numai din iulie până în decembrie.

Mic dejun

Pizza Ricotta cu struguri Pizza

Serveste 8

Ingrediente:

  • 1 lingura ulei de masline
  • 1 kilogram de aluat de pizza din grâu integral proaspăt sau congelat
  • 1 cană de struguri roșii fără semințe, înjumătățite
  • 1 linguriță semințe de fenicul
  • 1 lingura miere
  • Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
  • 8 oz. brânză de ricotta degresată, încălzită la cuptorul cu microunde

Directii:

Preîncălziți cuptorul la 450 de grade F.

Se toarnă uleiul pe o tigaie de pizza rotundă de 12 inci. Așezați aluatul pe tigaie și întoarceți-l cu ulei. Întindeți ușor aluatul pentru a se potrivi cu tigaia.

Imprastiați strugurii deasupra aluatului și presărați fenicul peste tot. Coaceți în cuptor, rotind tigaia până la jumătate, până când aluatul se rumeneste și strugurii se reduc în dimensiuni, 20 până la 25 de minute.

Scoateți pizza din cuptor. Stropiți cu mierea și presărați 1/2 linguriță sare kosher și 1/4 linguriță piper peste toate. Așezați linguri de ricotta uniform în jurul pizza.

Se lasă să se răcească cu 10 minute înainte de servire. Feliați în opt pene și serviți cald.

Masa de pranz

Salată de rucola cu creveți și struguri

4 portii (dimensiunea portiei: 2 cani)

Ingrediente:

Pansament:

  • 1/3 cană de struguri verzi fără sămânță
  • 1 lingură Oțet de șampanie sau vin alb
  • 1 linguriță ulei de măsline
  • 3/4 linguriță muștar Dijon
  • 1/2 linguriță Vidalia proaspătă tocată sau altă ceapă dulce
  • 1/8 linguriță sare
  • Picătură de piper alb

  • 3/4 lire de creveți mari, curățați și dezveliți
  • 1/2 ceașcă de țelină tăiată în diagonală
  • 5 căni de rucola tăiată
  • 1 cană de struguri roșii fără semințe, înjumătățite
  • 1 cană de struguri verzi fără semințe, înjumătățite
  • 1/4 cană de frunze proaspete de busuioc, feliate subțire
  • 2 linguri de brânză Gorgonzola sfărâmată
  • 1 lingură de nuci tocate grosier, ușor prăjite

Directii:

Pentru a pregăti pansamentul, combinați ingredientele pansamentului într-un blender; procesează până la omogenizare.

Pentru a pregăti salata, aduceți 4 cani de apă la fiert într-o cratiță mare. Adăugați creveți; gatiti 1 minut. Adăugați țelină; gatiti 1 minut. Scurgeți și clătiți cu apă rece; se usucă.

Așezați creveții, țelina, rucola, strugurii și busuiocul într-un castron mare. Stropeste cu pansament; aruncați ușor pentru a acoperi. Se acoperă cu brânză și nuci.

Masa de seara

Cocktail

Cocktail italian Spritz

Ingrediente:

  • Cuburi de gheață (aproximativ 3 sau 4 cuburi de gheață)
  • 2 până la 3 uncii de Prosecco sau orice vin spumant
  • 1 1/2 uncii Aperol *
  • Strop de apă de sodă, apă spumantă, apă minerală sau Club Soda
  • Pană sau felie portocalie
  • Măslin verde

* Aperol este un lichior portocaliu italian. A devenit cel mai popular spirit ușor din Italia. Aperol Spritz este unul dintre cele mai ușoare cocktailuri care au doar 7 până la 8% alcool în volum

Directii:

Umpleți un pahar (pahar de vin alb) 1/4 plin cu cuburi de gheață (doriți să răciți băutura, dar nu o apă). Se toarnă Prosecco și apoi se completează cu Aperol. Adăugați apă sifonată. Se amestecă ușor până se amestecă.

Se ornează cu o felie de portocală o măsline verde.

Face 1 porție.

Aperitiv

Supă de mazăre verde proaspătă cu salsa de struguri

Ingrediente:

4 porții

  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 3/4 cesti de ceapa dulce, tocata
  • 3/4 cani de fenicul, tocat, frunze rezervate
  • 3/4 cani de praz, tocat
  • 1 1/2 lingurițe sare
  • 1 linguriță de piper proaspăt măcinat
  • 1 cană (15 uncii) bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu
  • 1/2 cană de vin alb uscat
  • 2 linguri frunze proaspete de cimbru
  • 3 căni de mazăre congelată, decongelate
  • 3/4 cani de struguri roșii fără semințe, înjumătățite (aproximativ 3 1/2 uncii)
  • 1/2 linguriță coajă de lămâie
  • 6 uncii iaurt simplu cu conținut scăzut de grăsimi
  • 1 lingura suc de lamaie

Directii:

Faceți supa: Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mare. Se adaugă ceapa dulce, feniculul și prazul și se sotează 2 minute. Adăugați 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper măcinat, dați focul mai mic la mediu și gătiți până când legumele sunt fragede, aproximativ 15 minute. Adăugați bulionul, vinul și cimbru și aduceți-l la foc mic. Gatiti 10 minute. Adăugați mazărea și fierbeți încă 5 minute. Transferați supa în loturi într-un blender (sau puteți folosi un blender cu imersiune) și purecați supa până la omogenizare. Adăugați până la 1/2 cană de apă pentru a se subția. Se transferă într-un castron mare, se acoperă și se răcește.

Faceți salsa de struguri: Combinați strugurii, 1 lingură de frunze tocate de fenicul, coaja de lămâie, restul de sare și piper într-un castron mic. Pentru a servi, bateți iaurtul, 1/4 cană apă și suc de lămâie în supa răcită. Dacă este necesar, se subțiază cu apă până la consistența dorită. Serviți supa rece, garnisită cu struguri condimentați.

Intrare

Cotlete de pui cu sos de șalot de struguri

Serviți cu orez brun basmati și verdeață sote

4 porții

Ingrediente:

  • 1/4 cană de făină universală
  • 1/2 linguriță ierburi italiene uscate
  • 4 cotlete din piept de pui, tăiate cu grăsime (aproximativ 1 1/4 lira)
  • 1 linguriță sare kosher
  • 1/4 linguriță piper proaspăt măcinat
  • 5 lingurițe de ulei de măsline, împărțit
  • 1 cană de șalotă feliată subțire
  • 2 cani de struguri roșii fără semințe înjumătățite
  • 1 cană de vin alb
  • 1 cană bulion de pui cu sodiu redus
  • 2 linguri de patrunjel proaspat tocat

Directii:

Așezați făina într-un vas puțin adânc și adăugați ierburi italiene uscate. Presară puiul cu sare și piper. Scurgeți puiul în făină (rezervați făina în exces). Încălziți 3 lingurițe de ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Gatiti puiul pana devine auriu pe prima parte, 2-4 minute. Reduceți focul la mediu, întoarceți puiul și gătiți până când cealaltă parte este aurie, încă 2 până la 4 minute. Se transferă pe o farfurie.

Adăugați cele 2 lingurițe de ulei rămase în tigaie și încălziți la foc mediu. Adăugați șalotă și gătiți, amestecând, până când începe să se rumenească, timp de 2 până la 3 minute. Adăugați struguri și gătiți, amestecând ocazional, până când începe să se rumenească, timp de 2 până la 3 minute. Se presară cu 5 lingurițe de făină rezervată; se amestecă pentru a acoperi. Se adaugă vin și bulion; se fierbe, amestecând continuu. Reduceți căldura la foc mic și gătiți, amestecând ocazional și răzuind orice bucăți rumenite, până când sosul este redus și îngroșat, aproximativ 8 minute. Se amestecă pătrunjelul.

Puneți puiul în tigaie, întorcându-l pentru a acoperi cu sos și gătiți până se încălzește, aproximativ 2 minute. Serviți puiul cu sosul deasupra.

Desert

Struguri roșii prăjiți cu Mascarpone și rom

Serveste 4

Ingrediente:

  • 1 lb. struguri roșii fără semințe, lăsați pe tulpini și tăiați în ciorchini mici
  • 4 lingurițe miere
  • 1 linguriță ulei de măsline extravirgin
  • 1/2 linguriță sare de mare
  • 1/2 cană brânză mascarpone
  • 1-1/2 linguri rom negru
  • 1 lingurita coaja de portocala razata marunt

Directii:

Poziționați un raft în centrul cuptorului și încălziți cuptorul la 475 ° F.

Într-un castron mare, aruncați ușor ciorchinii de struguri, 2 lingurițe de miere, uleiul și sarea. Răspândiți strugurii pe o foaie mare de copt într-un singur strat și prăjiți-o, răsturnați până la jumătate, până se prăbușește, suculentă și oarecum caramelizată, aproximativ 15 minute.

Între timp, amestecați împreună mascarpone, rom, coajă și 2 lingurițe de miere rămase într-un castron mediu.

Transferați strugurii prăjiți în feluri de mâncare și serviți calzi, cu o păpușă de mascarpone îndulcit.