Stoc și bulion. Din ce în ce mai mulți oameni descoperă puterea acestui aliment, dat fiind că ne hrănește atât de mult din ceea ce lipsește într-o dietă modernă. Acesta este motivul pentru care oamenii observă îmbunătățiri medicale atât de rapide la scurt timp după ce au început să le încorporeze în dietele lor.

întrebări

Acum câțiva ani, am scris un fel de mini-manual despre motivul pentru care ar trebui să încorporăm stocurile și „cum” stocurile de bază - pui, pește și carne de vită. E aici.

Și mi s-au pus o mulțime de întrebări între Facebook. M-am gândit că ar fi un lucru bun să colecționez toate întrebările frecvente într-o postare pentru a ajuta pe oricine din stoc să facă drum - nou sau veteran, întrucât putem primi întotdeauna sfaturi și idei noi. Cel mai important lucru de reținut este CUM ESTE STOCUL UȘOR. Unele oase, unele legume, unele ierburi. Fierbeți fie o oră pentru pește, câteva ore până la 12 pentru pui până la 2 zile pentru carne de vită, porc și miel ... Apă filtrată, dacă puteți. Terminat. Dar, pentru că ne place să ne răsfățăm cu o mică obsesie în „a face bine” ...

1. Care este diferența dintre un stoc și un bulion?

2. Trebuie să folosesc oase organice pentru bulion?

Aș spune că acesta nu este negociabil, da. Oasele stochează foarte multă toxicitate corporală - metale grele, reziduuri de antibiotice ... Vrei ca animalele să nu fi avut doar o viață minunată în viață, ceea ce pentru mine este, de asemenea, negociabil și vrei, de asemenea, să fie libere de boli și libere din pesticide din cereale, cereale modificate genetic, vaccinuri în exces și antibiotice ... „Alimentație curată” înseamnă un sistem alimentar curat și vă încurajez să explorați carnea etică, organică, în general. Lucrul grozav despre asta este că, dacă înveți o gătit lentă bună, treci în a putea cumpăra bucăți secundare. Cu stoc, oasele sunt cel mai economic mod care există, de a beneficia de substanțe organice, returnând aproximativ un litru de bunătate hrănitoare și vindecătoare pentru aproximativ 4 USD.

3. Deci, cât timp trebuie să-l gătesc?

Depinde de bulion și depinde de sensibilitatea dvs. la histamine care cresc ușor pe măsură ce gătitul continuă. Dacă aveți pe cineva din familie care are tendința de a face urticarie, reacții și probleme ale pielii, febră de fân sau simțindu-se „cablat”, cel mai bine este să faceți bulionuri scurte de 1-2 ore. Cu o mulțime de carne, legume, ceapă și ierburi înăuntru, vor mai fi multă aromă și multă bunătate din oase.

Peștele de 1-2 ore este tot ce-i trebuie pentru a extrage gelatina și bunătatea minerală. Mai mult, și devine și amar, ceea ce nu este minunat pentru aromă.

Pui - 1-12 ore, în funcție de prepararea scurtă sau lungă.

Carne de vită/miel/porc - 2 până la 24 de ore, în funcție de bucătăria scurtă sau lungă.

4. Deci cât durează în frigider?

Cu condiția să aveți un strat bun și gros de grăsime care s-a solidificat deasupra lichidului, atunci îl puteți păstra la frigider pentru câteva săptămâni.

Dacă nu aveți un strat bun de grăsime deasupra, 3-4 zile. Cel mai bine este să păstrați câteva borcane în frigider și restul în congelator.

5. În ce ar trebui să îl îngheț?

Borcanele de sticlă de câteva dimensiuni diferite sunt cea mai bună soluție. Lăsați întotdeauna un centimetru bun de pe partea superioară a nivelului lichidului din partea superioară a borcanului. Aceasta înseamnă că atunci când lichidul se extinde ușor când este în congelator, nu veți risca un borcan fisurat.

6. Cât timp poate fi înghețat?

7. Pot folosi oasele din care am mâncat?

Da. Este aproape să petreci ore întregi într-o oală care clocotește. Chiar nu cred că trebuie să vă faceți griji cu privire la faptul că ați bătut la tobe! FOLOSIȚI-L TOT. În timp ce ne aflăm, păstrez toate resturile de la tăierea cepei crude, a morcovului, a țelinei sau a capetelor ciorchinilor de ierburi în congelator într-un pirex mare, gata și aștept următorul lot de bulion. Nu pierdeți NIMIC!

8. Pot folosi oase crude?

Da, poti. Personal le prăjesc în tigaie (să zicem carcase de pui) timp de câteva minute, dacă sunt crude, pentru a obține puțină aromă pe ele înainte de a începe să fiarbă. În puțin ulei de cocos, untul, seu sau ghee sunt bine. Pentru încheietura cărnii de vită, le prăjesc mai întâi pe temperaturi ridicate de 220C/450F timp de 45 de minute înainte de a le adăuga oaselor măduvei ... Citiți postarea originală pentru detalii.

9. Pot face ceva cu legumele fierte după ce s-a făcut stocul?

Absolut. Le folosesc într-un piure de legume „ceva” în următoarele câteva zile. Au atât de multă bunătate în ei cu toți acei aminoacizi din bulion și ajută la prelungirea utilizărilor. Un truc grozav pentru un buget limitat PLUS creezi mai puține deșeuri. Câștigă Câștigă.

10. Arunc grăsimea?

NU păstrați grăsimea. Grăsimea este excelentă atât pentru păstrarea borcanelor când se păstrează la frigider, cât și pentru sosirea cepei/usturoiului/ciupercilor/legumelor cu frunze verzi pe traseu. De asemenea, previne arderea congelatorului atunci când vă înghețați materialul. Grăsimea sănătoasă de la animalele sănătoase este foarte bună pentru creier și corp. Dacă vă simțiți provocați de această idee, Tradițiile hrănitoare sau Primal Body Primal Mind sunt ambele cărți excelente, bine cercetate și bine susținute, cu o multitudine de informații despre dietele tradiționale pentru corpuri sănătoase și puternice.

11. Trebuie să folosesc oțet de mere? De ce se adaugă la unele rețete și nu la altele?

Nu trebuie. Ajută la extragerea mineralelor din oase deosebit de groase, așa că pentru carne de porc, miel, carne de vită (în special măduvă) aș spune că da, câteva linguri - 1/4 ceașcă este o idee minunată. Cu toate acestea, dacă nu aveți, este mult mai bine să faceți un stoc decât să nu faceți unul din cauză că nu aveți ACV. Ajută procesul, dar nu este esențial pentru procesul în sine, dacă acest lucru are sens.

12. Care sunt cele mai bune oase de folosit?

Există anumite oase care au mai multă gelatină, așa că, deși toate oasele vor furniza aminoacizi și gelatină, acestea le vor oferi cele mai multe beneficii pentru toți. Totuși, nu vă faceți nicio greșeală ... puneți-i pe toți în oală oricum. Totul este bine!

Pui - aripi, gâturi, picioare

Carne de vită - Knuckles, măduvă

Carne de porc - Knuckles, trotters

Miel - cozi, articulații, gât

Pești - Pești albi, neolieni, încercați să nu obțineți pești de pește prea mare, deși pentru a evita acumularea de mercur/radiații. Îmi place să folosesc 3-4 resturi de prăjituri pentru copii după ce le-a prăjit în cuptor.

13. Pot folosi oase fierte?

Sigur poate. Acestea adaugă adâncime de aromă.

14. De ce este atât de important să aveți un bulion gelatinos?

În primul rând, nu este „foarte important”. DAR: Semnul „jeleului” este ceea ce vă permite să știți că ați gătit oasele suficient de mult, că nu ați folosit prea multă apă și că ați folosit oase cu gelatină ridicată. Bulionul de oase gelatinoasă este semnul vizual (atunci când este răcit o dată în frigider) că ai o cantitate mare de gelatină acolo. Dacă aveți probleme legate de sănătatea oaselor/articulațiilor, pregătirea pentru naștere, recuperarea după o intervenție chirurgicală - în special o intervenție chirurgicală articulară/osoasă, scurgeri intestinale, ibs, boli autoimune, cum ar fi Crohn, probleme cu părul/dinții/unghiile/pielea ... asta va fi aur! De aceea, oasele articulațiilor și picioarele sunt folosite în stoc în atât de multe culturi tradiționale pentru recuperare. Nu sunt proști, sunt înțelepți.

15. Nu lăsați o oală pe aragaz timp de 12 ore/peste noapte periculos?

Nu vreau să faci nimic care să te facă să te simți inconfortabil. Joacă-l după ceea ce ți se pare potrivit! Personal, am pus oala pe cel mai mic element de gaz și pe cea mai mică căldură și asta face să fiarbă foarte lent. Nu am avut niciodată o problemă și am făcut asta de ani de zile. Un cuptor scăzut pe 100 ar putea fi o soluție dacă vă simțiți mai confortabil cu asta. Alternativa este să obțineți un aragaz lent (asigurați-vă că nu conține teflon/„non stick” și căutați unul ceramic) și să utilizați.

16. Stocul de legume are aceleași beneficii?

Din nefericire nu. Deși puteți obține o aromă frumoasă din stocul de legume, care este minunat de utilizat în preparatele vegetariene, nu veți primi gelatină, gama de aminoacizi, nivelurile ridicate de minerale (deși vor exista unele!), Glucozamina sau coloidii care separă un bulion de oase.

17. De unde pot obține oase organice, din pășuni?

Acest lucru poate fi dificil din marile orașe, dar acolo unde există voință, există o cale. Încercați directorul nostru organic din țara dvs. (pentru Australia este directorul Australian Organics) sau găsiți lucruri pe Google precum cota de vacă, măcelar organic, carne de vită hrănită cu iarbă, cooperativă organică și numele suburbiei/orașului dvs., carne etică, găini crescute pe pășuni ... un alt loc ar putea întreba este la magazinul local de sănătate, deoarece persoanele care lucrează la magazinele de sănătate tind să se asigure că au o sursă de carne etică, crescută în pășuni, dacă consumatorii lor de carne. Măcelarul meu este fermier etic dacă aveți sediul în Sydney. Livrează la nivel de stat.

18. Există un moment optim pentru a consuma stoc?

Cel mai bun moment este stomacul gol sau înainte de masă sau în timpul mesei ... așa că, după cum puteți vedea, este întotdeauna un moment bun, hehe. Stocurile au ceva numit coloid hidrofil care atrage sucurile gastrice și vindecă și sigilează mucoasa intestinală. Motivul pentru care este atât de grozav să adăugați brânză la mesele gătite este că mâncarea gătită nu are acești coloizi, iar brânza este singura mâncare gătită care o are (din câte știu eu până acum în cercetare). Într-adevăr înseamnă că veți obține o absorbție și o utilizare mult mai bună a alimentelor dvs., dacă există un pic de stoc pe aici și acolo. De multe ori îi dau fiului meu câte 1/3 cană cuplu la breakky sau înainte de cină, cu sare de mare.

19. Dacă am dureri articulare, cât de mult beau?

Aceasta nu este o știință exactă și majoritatea dovezilor sunt anecdotice, adică o mulțime de oameni de-a lungul interweb-urilor cu povești miraculoase/bulion. Cunosc pe cineva care a avut un RMN cu zero cartilaj rămas pe genunchi. El a descoperit mâncarea tradițională, s-a blocat în fabricarea și consumul de stocuri și a fost apoi scanat din nou, cu recuperarea completă a cartilajului - fără alte suplimente decât toate mineralele, gelatina și glucozamina din stoc și un ulei de ficat de cod fermentat de înaltă calitate. Sunt serios. A fost la fel de șocat ca următoarea persoană care a văzut rezultatele! Să ne gândim la toate suplimentele farmaceutice și antiinflamatoarele pentru durerile articulare ... Natura cel mai adesea, are răspunsul! Desigur, există multe tipuri diferite de cazuri, așa că, dacă aveți dubii, consultați medicul dumneavoastră.

20. Este stocul de pește la fel de bogat în toate bunurile bune ca și stocurile de carne?

O da! Stocul de pește este uimitor. Totuși, trebuie să gătești cel mult o oră sau două, sau va deveni amar. Zvonurile spun că este minunat pentru pregătirea nașterii și, logic, aș spune că este pentru că este cel mai gelatinos dintre toate stocurile osoase, pregătindu-vă astfel „cadrul” cel mai bine. Multe culturi insulare tradiționale o dau femeilor aflate la început și pentru a repara postpartum. Alte culturi hrănesc femeile cu picioarele de pui și cu supe de porc prin Asia.

21. Concentrarea lichidului, adică reducerea acestuia, îl face mai bun pentru dvs.?

O face mai concentrată și, prin urmare, mai multă densitate de nutrienți pe mililitru. Dacă nu aveți suficient spațiu, reducerea acestuia este un economizor de spațiu excelent și îl puteți subția mai târziu cu apă după gust pentru gătit.

22. Ce zici de apa pe care o adaugi?

Apa trebuie filtrată. Cel puțin clor/pesticid, ceea ce va face filtrul standard. Cel mai bun scenariu este, totuși, un filtru care elimină excesul de metale, cât mai multe bacterii posibil, substanțe chimice perturbatoare endocrine și fluor. Metalele și fluorurile se acumulează în timpul încălzirii și nu doriți ca metalele grele prezente în apă să se intensifice. Puteți obține soluții sub chiuvetă, dar pentru o soluție simplă de blat, filtrul meu de apă de acasă este cel mare de pe bancă de la echipa WatersCo. Atât de bine! Părinții mei au acest filtru de apă frumos și sunt, de asemenea, foarte mulțumiți de el.

23. Cât timp înainte să văd beneficii?

Depinde de tine, de starea ta fizică, de ce alți factori dietetici ar putea împiedica vindecarea ... Cel mai bine este să vezi un medic dacă te îngrijorează în vreun fel sănătatea ta. Păr, unghii, piele veți observa diferența în săptămână de la o ceașcă de zi. Asta pot garanta. Când vine vorba de repararea cartilajului, aceasta este o călătorie pe termen mai lung de un an +, iar intestinul dacă este grav deteriorat, în timp ce vă veți simți calmat foarte repede și mai puțin disconfort, vindecarea poate dura până la 2 ani dacă ați avut o problemă severă. Din nou, cartea GAPS a doctorului Natasha Campbell McBride este o bogăție de informații pentru problemele intestinale.

24. Ce pot face cu resturile de oase? (Și o notă importantă privind animalele de companie)

Ați putea folosi oasele din nou pentru un alt lot DACĂ faceți o bucătărie scurtă de 1-2 ore. Sau compost pentru oase de pui și pentru oase mai mari și mai dense, vedeți dacă sunt suficient de moi pentru a se macina într-o masă de oase - uimitor îngrășământ de grădină. Dacă sunt încă prea dense, atunci puteți încerca să le deshidratați și să le transformați într-o pulbere în blender după ce s-a uscat complet SAU le-ați putea da unui animal de companie norocos! DAR NOTĂ: Vă rugăm să nu le oferiți animalelor de companie oase gătite SAU bulion de oase cu ceapă. Nu este bun pentru ei și este potențial periculos!

25. Las capacul pornit sau oprit în timp ce gătesc?

El. Spre final, dacă doriți să reduceți lichidul pentru o intensitate mai mare a aromei sau pentru a economisi spațiu în frigider/congelator, atunci da, scoateți capacul timp de 30 de minute-1 oră la sfârșit.

26. Ce se întâmplă dacă fac GAPS. Trebuie să-mi pregătesc stocul într-un mod special?

Dacă faceți GAPS, atunci brânza de carne gătiți carnea atașată la os câteva ore pentru a face supă, iar bulionul de oase este locul unde fierbeți oase fără carne. Pentru cei cu probleme de histamină sau digestie extrem de sensibilă, este bine să începeți cu oase care sunt gătite doar câteva ore. Puiul este o alegere bună de introdus mai întâi, deoarece are o aromă mult mai blândă, mai ales pentru copii. (Mulțumesc prietenei mele Kitsa Yanniotis, educatoare GAPS excepțională pentru schimbul de informații specifice GAPS)

27. Ce se întâmplă dacă urmez o dietă FODMAP? Mai pot face stoc?

Absolut. În funcție de sensibilitatea dvs., lăsați ceapa cu totul, SAU tăiați în ea câteva sfaturi de ceapă verde pentru aromă, dacă le puteți gestiona.

28. Pot să-mi hrănesc animalele pentru copii?

La fel ca în toate lucrurile, cel mai bine începeți o linguriță sau două la jumătatea dimineții și verificați dacă există reacții, dar stocul este un lucru extrem de minunat de inclus în dieta unui bebeluș, având în vedere elementele de bază pe care le-a furnizat întregului corp! Gătirea cărnii în el pentru ao face moale și amestecarea cu dovleacul vor face un piure minunat de carne/legume, de exemplu. Încercați puțin de la 6 luni și asigurați-vă că lăsați sarea pentru rinichii lor mici și prețioși. Includeți un pic de brichetă - o lingură sau două în piureuri vegetale, pentru a le face de un milion de ori mai hrănitoare și mai satisfăcătoare. Copii mulțumiți, care sunt profund hrăniți în timp ce cresc atât de repede? DA, TE ROG!

29. Pot folosi împreună oase crude și fierte?

Nimeni nu va ști diferența! Da! De fapt, îmi place un amestec, oasele gătite conferă bulionului/bulionului o aromă grozavă și profundă.

30. Pot să refolosesc oasele pentru a face un alt lot de stoc?

Da. Există chiar și un nume pentru aceasta - Remouillage - Un termen francez pentru „reumectare”. Acest lucru funcționează mai bine dacă faceți stocuri/bulioane mai scurte de timp de gătit. Pur și simplu împrospătați legumele și ierburile pentru al doilea lot și voila - o modalitate ridicol de bună de a întinde bugetul.

31. Aveți o întrebare pe care încă nu am acoperit-o.

Apoi lăsați-l în comentarii. Dacă este vorba despre modul în care sunt făcute, timpii, sumele etc., nu uitați să reveniți la mine post original aici.

Bucurați-vă de a face stocul o parte obișnuită a preparatului dvs. de gătit. Odată ce ați obținut-o, va dura foarte puțin timp pentru a face și va adăuga aromă și hrană la toate - sosuri, tocănițe, supe, sosuri calde, degajare tavă de prăjit, sosuri ...

Îți place să devii SUPER încrezător în toate lucrurile, mâncarea reală, gătitul, preparatele alimentare și puterea alimentelor pentru prevenirea bolilor? Mi-ar plăcea să vă invit să verificați On-Demand-ul nostru (ceea ce înseamnă că puteți începe literalmente chiar în acest minut!) Curs E REAL FOOD ROCKSTARS. Dacă ai trecut de copleșirea mâncării, confuzie, sentimente de vinovăție, nu reușești să renunți cu adevărat la gunoi și vrei să știi cum și unde să faci cumpărături, ce să faci pentru a fi foarte încrezător în bucătărie, cum să le explici altora toate alegerile tale alimentare, ce să mănânci și cum poți construi cel mai bine un corp puternic pentru a evita bolile și a te simți vital și energic, atunci poate că este timpul să te arunci!