O friptură bine marmorată este un lucru cu adevărat frumos și există un motiv pentru care suntem dispuși să plătim dolarul maxim pentru a-l obține! Ce este mai exact marmorarea și de ce este atât de dorită? Ei bine, vă vom spune ...
Marmorarea se referă pur și simplu la grăsimea găsită într-o bucată de carne și între fibrele musculare în sine. O friptură de înaltă calitate va avea o mulțime de marmorare, în timp ce o tăietură slabă va avea foarte puțin sau deloc vizibilă marmorare. Grăsimea trebuie să fie albă pură și tare, iar cel mai bun este atunci când este distribuită uniform pe toată bucata de carne, ca în imaginea de mai sus.
Fripturile și alte bucăți de carne cu multă marmorare provin în cea mai mare parte din regiunea coapsei animalului. Acest lucru se află pe spatele animalului, unde mușchii fac foarte puțin exercițiu în comparație cu picioarele, umerii și coada. Caloriile în exces din dieta vacii sunt stocate aici sub formă de grăsime.
Pe măsură ce se gătește carnea, grăsimea se topește. Grăsimea topită face două lucruri: menține carnea fragedă și umedă și conferă cărnii aromă. De fapt, cea mai mare parte a texturii mătăsoase și a aromei excelente de vită pe care o iubim într-o friptură provine din grăsime, nu din carne în sine!
Fără această marmorare, tăietura ar ajunge la fel de uscată și fără aromă ca cartonul. Chiar și cu o tăietură de carne bine marmorată, puteți termina cu un carton dacă îl gătiți prea mult! Fierte prea mult timp și toată grăsimea se degajează, lăsând friptura uscată și complet lipsită de gust.
Cel mai bun mod de a găti friptura este să-l căutați rapid la foc mare și apoi să-l gătiți într-un cuptor fierbinte până când ajunge la coacerea dorită. Ne place foarte mult metoda lui Chris de a găti friptura într-o tigaie fierbinte din fontă sub broiler.
Dacă încercați să vă urmăriți silueta și sunteți îngrijorat de conținutul de grăsime al unei tăieturi de carne de vită bine marmorată, vă recomandăm moderarea. Mănâncă friptură mai rar sau în porții mai mici, dar rămâi cu fripturile marmorate.
- A făcut FDA o afacere specială cu Hill; s Dieta stiintifica; Adevărul despre hrana pentru animale de companie
- Enciclopedia securității și durabilității alimentare - Știința Elsevier; Tehnologie - Literati de Credo
- Dr. James L Thorne Școala de Științe Alimentare și Nutriție Universitatea din Leeds
- Componente alimentare cu efect anti-obezitate Revizuirea anuală a științei și tehnologiei alimentelor
- Food Psych # 157 Adevărul despre știința greutății cu Fiona Willer