Stavridul prajit într-o crustă panko crocantă este un favorit din toate timpurile pentru aroma sa delicată și textura pufoasă. O rețetă minunată de încercat dacă puteți pune mâna pe un stavrid proaspăt!

prajit

Fotografiat de Takeshi Noguchi


Rețetă de
Eiko Oba

In medie

Numărul de calorii este pe porție.
Exclude timpul necesar pentru a înmuia varza în apă.

Ingrediente (servește 2-3)

  • 6 file de stavrid (pentru sashimi) (180 g)

* 3 stavrid macrou, jupuit și dezosat.

Directii

Tăiați varza în bucăți subțiri. Se înmoaie în apă câteva minute pentru a fi clare, apoi se scurge bine. Tăiați roșia pe lungime pe jumătate, scoateți tulpina și tăiați-o în șase pene egale. Îndepărtați fileurile de pește cu un prosop de hârtie, apoi presărați sare și piper pe ambele părți.

Se pudrează fileurile cu făină, apoi se înmoaie în oul bătut. Îmbrăcați-l cu generozitate cu pesmet panko, apăsând ferm pentru pâinea fileurilor.

Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie la o înălțime de 2 cm. Se pune la foc mediu la 170-180 ° C. Coborâți în trei file, prăjiți aprox. 2 minute, apoi răstoarnă și prăjește încă un minut. Îndepărtați și scurgeți. Îndepărtați orice pesmet care plutește în ulei cu o frișcă de plasă și prăjiți fileurile rămase.

* Testarea temperaturii de prăjire * Udați vârful unui bețișor de lemn, ștergeți excesul de umiditate și înmuiați bețișorul în ulei. Temperatura este aproape potrivită atunci când bule mici se ridică din vârf. Când prăjiți, țineți capătul cozii fileului și coborâți-l ușor în ulei. Acest lucru este mai sigur decât utilizarea bețișoarelor, deoarece este puțin probabil să aruncați fileul și să stropiți uleiul.

Plătiți și garnisiți cu varză și roșii. Stropiți cu sos Worcestershire după gust.

Sanmai-oroshi (filetare)

Separați un pește în sanmai sau trei bucăți: două fileuri și coloana vertebrală. Asigurați-vă că utilizați un cuțit ascuțit.