specii

de Claralyse Palmer

Vegetarianismul a devenit sinonim cu ecologismul, ideea de a merge fără carne salvează nu doar animale, ci planeta (care are cu siguranță un anumit adevăr, mai ales când vine vorba de bovine). Dar filmul Independent Lens Rozătoarele de dimensiuni neobișnuite prezintă alimentația durabilă ca ceva mai nuanțat decât renunțarea totală la produsele de origine animală.

Diferențele de ecologie și geografie ale unei regiuni îi pot obliga pe consumatorii durabili să adopte o dietă neconvențională și chiar nepopulară. Rozătoarele ilustrează modul în care, pe insula Delacroix și în zonele umede de coastă din Louisiana, aceste diferențe au stimulat consumul de rozătoare semi-acvatice de dimensiunea teckelului.

Introduceți nutria - șobolani de mlaștină de douăzeci de lire sterline cu dinți de morcov-portocaliu și o populație atât de invazivă, încât Departamentul Louisiana pentru Sălbatici și Pescuit dă vânătorilor 5 dolari pentru o coadă de nutrie și 1 dolari pentru o inimă de nutrie. Adusă inițial în zonă ca o alternativă ieftină în stilul blănurilor, populația de nutrie a devenit de atunci complet imposibil de gestionat. Masa lor la alegere? Materia vegetală și rădăcinile care țin fizic mlaștinile împreună.

Pe măsură ce nutria se îndepărtează de vegetația naturală din Louisiana, comunitățile din jur se luptă să nu se destrame. Dar eradicarea nutriei este, ca și în cazul multor alte specii invazive, o cauză inutilă; rozătoarele sunt atât de omniprezente încât au devenit inseparabile de viața din zonă.

Această tensiune între pământul nativ și speciile invazive se desfășoară pe tot globul. În timp ce nutria distruge zonele de coastă din Oregon până în Coreea de Sud, porcii sălbatici costă texanilor milioane de dolari daune agricole, crapul asiatic amenință viața acvatică în tot bazinul Mississippi, iar broaștele de taur devastează ecosistemele din nord-vestul Pacificului. Eliminarea acestor specii este imposibilă din punct de vedere biologic; controlul lor așa cum există în prezent este aproape imposibil. În timp ce consumul de nutrie și broasca de taur se simte demn de curte, există conservatori și bucătari deopotrivă care transformă speciile invazive în feluri de mâncare comestibile, hrănitoare și chiar gustoase, ca o modalitate de a atenua această amenințare copleșitoare pentru mediu.

Nutrie prăjită întreagă din bucătărie; credit: Institute for Applied Ecology

Organizații precum Eat the Invaders și Can’t Beat ‘Em, Eat’ Em speră să susțină terenurile naturale prin promovarea consumului de invazivi. „Aceste specii invazive sunt comestibile”, explică bucătarul Philippe Parola, fondatorul Can’t Beat ‘Em, Eat’ Em. „Totul este mâncare, este proteină naturală și este păcat să vezi că este risipită”.

În loc să cheltuiască timp și resurse încercând să eradice aceste specii, Parola pledează pentru crearea unei piețe comerciale pentru produse invazive comestibile. Pentru cei care se îndoiesc că acest lucru ar putea face o picătură în populațiile invazive, Parola face referire la povestea Paul Prudhomme, un bucătar din Louisiana care a dezvoltat popularul exploziv negru negru farfurie în 1980. Parola explică faptul că cererea pentru felul de mâncare a crescut atât de repede încât „cu acea rețetă unică, Prudhomme aproape a eradicat întreaga specie de roșu”. (Redfish, care nu este o specie invazivă, dar demonstrează totuși impactul pe care un fel de mâncare îl poate avea asupra mediului, a revenit puțin de atunci.)

„Totul este mâncare, este proteină naturală și este păcat să vezi că este risipită”.

Parola, care a fost originar din Franța, dar s-a mutat în Louisiana în anii '80, a lucrat pe larg cu Departamentul Louisiana pentru Viață sălbatică și pescuit în încercarea de a integra consumul de nutrie. În timp ce reglementările și stigmele complică orice comercializare a unui produs pe bază de nutrie, Parola încă mai speră să standardizeze consumul de specii invazive. Ultima sa lucrare s-a axat pe transformarea crapului asiatic distructiv în prăjituri de pește „Silverfin” comercializate. Nutria, pe care Parola o aseamănă ca gust cu „carnea de curcan întunecată”, ar putea fi următoarea dacă modelul său Silverfin are succes.

Parola este în esență campionul singuratic în acest efort de comercializare în masă a consumului de invazivi. Convingerea totală în viabilitatea comercializării în masă a speciilor invazive nu este în mod necesar împărtășită între conservatori și grupurile de conservare a naturii, dar mulți încurajează consumul acestor specii ca parte a asigurării consecințelor exploziei populației non-native. Florida Keys ’Reef Environmental Education Foundation deține„ derby-uri pentru peștii leu ”pentru a ucide și a găti cât mai mulți pești-leu invazivi într-o singură zi, iar Institutul pentru Ecologie Aplicată (IAE) din Corvallis, Oregon, găzduiește anual Cook-Off Specii invazive.

Tom Kaye, director executiv al IAE, explică faptul că bucătarul a început ca o simplă petrecere de pensionare pentru un coleg, dar de atunci a devenit un eveniment la nivelul întregii comunități. „Scopul nostru este de a crește gradul de conștientizare - nu credem cu adevărat că vom contribui la eliminarea problemei”, spune el. "Încercăm doar să creștem gradul de conștientizare pentru publicul larg, pentru a le spune că speciile invazive sunt acolo și că fac rău grav ecosistemelor". Cu patru categorii culinare - carne, vegetariană, deserturi și băuturi - bucătarul atrage peste 200 de participanți în fiecare an și susține „eradicarea prin masticație” ca o modalitate de a ajuta la reducerea daunelor impuse de populațiile invazive. IAE a publicat chiar și o carte de bucate plină de rețete care implică floră și faună invazive.

Logo-ul îl prezintă pe Dr. Ingredientul invaziv ales de Kaye - broasca taurului.

„Broaștele sunt un dezastru ecologic major”, spune Dr. Kaye. „Majoritatea oamenilor nu-i mai mănâncă, deoarece există acel factor de scârțâit cu broaștele de taur - la fel și cu nutria. Gătite bine, aceste lucruri sunt cu adevărat grozave. ” În fiecare an, Dr. Kaye prăjește un lot de picioare de broască de taur prăjite ușor, condimentate cu cajun (vezi imaginea din dreapta). „Au gust de pui”, spune Dr. Kaye. "Și copiii sunt mult mai deschiși la mâncare decât oricine altcineva - dacă am picioare rămase, ei sunt întotdeauna cei care le termină".

Rețetele de gătit din trecut au inclus etouffee de raci, plăcinte cu mur și nucă prăjită întreagă. Andrew Esterson, un ecolog de restaurare la IAE, consideră educația și extinderea drept cele mai valoroase active în efortul de a reduce populațiile invazive. „Este cu siguranță o idee minunată să gătești cu specii invazive, dar una provocatoare”, explică el. „Educația ar merge mult. Poate că dacă ar exista o cerere de nutrie, ar începe să apară pe piețele fermierilor sau pe rafturile magazinelor alimentare. ” Prima oară când Esterson a gătit cu o specie invazivă a fost pentru Cookie-ul de specii invazive din 2018 și a luat acasă primul premiu la categoria carne. Rețeta lui câștigătoare? Nutria verde din Chile.

Nutria Chile Verde; credit Peter Moore.

Bucătarii din toată țara au gătit tot felul de modalități de a pregăti specii invazive. Pentru mai multe informații despre speciile invazive care afectează ecosistemele din apropierea dvs. și despre cum să transformați aceste specii în feluri de mâncare gustoase, consultați Eat the Invaders, Can't Beat 'Em Eat' Em, Green Global Travel sau câteva dintre rețetele pe care le avem compilat mai jos.

  • Crock Pot Nutria
  • Melcul de grădină (invaziv în toată SUA; originar din Marea Britanie, Europa de Vest, zonele de frontieră mediteraneene/Marea Neagră)
  • Picioare Teriyaki Bullfrog (invaziv în China, Europa și America de Sud; originar din America de Nord, dar din ce în ce mai invaziv)
  • Crap asiatic (invaziv în râul Mississippi)
    Mai multe despre crapul asiatic: „Nu-i pot bate, mănâncă-i” (NY Daily News)
  • Ceviche pește leu(peștele-leu invaziv pe litoralul sud-estic al Oceanului Atlantic, Caraibe și Golful Mexic)
  • Cartierele Mielului, sote cu crostini (sună ca carne ... dar este un buruiană verde care crește peste tot și are o istorie interesantă)

Claralyse Palmer este scriitoare, trombonistă, pasionată de muzică și mâncătoare de brânzeturi cu sediul în San Francisco, care lucrează la ITVS.