Rețetele de mai jos presupun 1 ½ până la 2 lire sterline de sparanghel, care va hrăni patru, dar ajustați în sus sau în jos, după cum este necesar. Ambele sparanghel subțire sau gros vor funcționa aici; este într-adevăr doar o chestiune de preferință. Cele subțiri gătesc aproape instantaneu și nu trebuie să le curățați; cele groase sunt mai rezistente și au o lovitură incredibilă și sunt mai bune dacă vă faceți timp să le curățați (dar sincer, nu întotdeauna). Indiferent de ce folosiți, veți dori să tăiați fundul; Trag cu mâna pentru a vedea unde este pauza naturală, apoi restul capetelor îl tăi cu un cuțit dintr-o singură lovitură. Prefer sparanghelul moale, decât cel moale, dar în orice caz, se face atunci când puteți străpunge cea mai groasă parte a suliței cu un cuțit ascuțit, fără prea multă rezistență. Acest lucru ar putea dura mai puțin de cinci minute pentru sparanghelul foarte subțire, de două ori mai mare decât pentru sparanghelii groși.

Prima rețetă din fiecare categorie este rețeta principală, apoi cele două care urmează sunt variante. Toate ingredientele sunt îngroșate, astfel încât să puteți vedea cu ușurință de ce veți avea nevoie. Sarea și piperul sunt presupuse.

FURT
1. Sparanghel aburit cu unt brun
A pune sparanghel într-o oală acoperită cu 1 inch de apă (poate sta în picioare, se poate sprijini sau poate sta întinsă) și poate transforma căldura la mare A pune 2 până la 4 linguri de unt intr-o craticioara mica la foc mediu; amestecați ocazional până când spuma dispare și untul devine maro. Când sparanghelul este gata, scurgeți, stropiți cu unt și serviți.

sparanghel

2. Sparanghel aburit cu Aioli
Sari peste untul brun. Puneți un gălbenuș mare de ou într-un robot de bucătărie cu 2 lingurițe de muștar Dijon, 1 până la 4 căței de usturoi, 1 lingură suc proaspăt de lămâie, și 1 linguriță coajă de lămâie rasă. Porniți-l și stropiți-vă 1 cană ulei de măsline; se va forma o emulsie. Se servește sparanghelul înmuiat în aïoli.

3. Sparanghel aburit cu ouă prăjite și șuncă
Sari peste untul brun. Topi 2 linguri unt într-o tigaie mare la foc mediu. Adăuga 4 felii de sunca buna și încălziți ușor pe ambele părți; elimina. Adăuga Încă 2 linguri de unt la tigaie și la prăjit 4 ouă mari până când albii sunt fermi. Serviți sparanghelul acoperit cu șuncă, ouă și orice suc de tigaie.


PRĂJIT
4. Sparanghel prăjit cu sau fără bacon
Șanse de furtună, maxim 71 ° F. Arunca sparanghelul cu 2 linguri de ulei de măsline (mai mult dacă nu folosiți slănină) și 4 uncii de slănină, tocată (opțional) într-o tigaie. Prajiti, rotind sparanghelul o data sau de doua ori, pana se termina. Garnitură: parmezan ras.

5. Sparanghel prăjit cu morcovi, susan și soia
Sari peste slănină. Substitui ulei de susan pentru uleiul de măsline și adăugați 2 morcovi felii subțiri la tigaia de prăjit. După 5 minute de prăjire, stropiți cu 1 lingură semințe de susan. Când sparanghelul este gata, stropiți cu sos de soia și aruncă. Garnitură: nori prăjiți prăbușiți.

6. Sparanghel prăjit cu brânză albastră și pesmet
După 5 minute de prăjire, întoarceți sparanghelul și deasupra cu 1 ⁄ 2 cană pesmet proaspăt și 1 ⁄ 4 cană de brânză albastră mărunțită. Continuați să prăjiți fără să vă rotiți până când sparanghelul este gata. Porniți broilerul și fierbeți până când blaturile se rumenesc, aproximativ 1 minut.


PRĂGIT
7. Se amestecă sparanghel prăjit cu șalote și sos de pește
A tăia sparanghelul în bucăți de 2 inci. Puneți o tigaie mare la foc mare timp de 3 minute. Adăuga 2 linguri ulei de arahide, apoi sparanghelul și 10 șalotii înjumătățite. Gatiti, amestecand, pana cand sparanghelul si stalotii sunt uscate si incep sa se rumeneasca. Adăugați 2 linguri de apă și 1 lingura sos de peste; continuați să gătiți până când ați terminat, încă 2 sau 3 minute. Garnitură: arahide tocate.

8. Sparanghel prăjit cu scoici și fasole neagră
Înmuiați 1 lingură fasole neagră fermentată în sake sau vin alb pentru a acoperi în timp ce tigaia se încălzește. Substitui 1 lingură usturoi tocat pentru șalotă și sos de soia pentru sosul de peste. Adaugă fasole neagra și 1 ⁄ 2 lire scoici tăiate felii sau cuburi la tigaie împreună cu sos de soia și apă și fierbeți doar până când scoicile sunt fierte, timp de 2 până la 3 minute. Garnitură: arpagic tocat.

9. Sparanghel prăjit cu pui și shiitakes
Sari peste șalotă. Când tigaia este fierbinte, adăugați uleiul, apoi 1 ⁄ 2 lire pulpe de pui tăiate în cuburi. Gatiti, amestecand ocazional, pana se rumeneste; elimina. Adăuga sparanghelul și 1 ⁄ 2 lire de ciuperci proaspete shiitake tăiate și tăiate; sote, înlocuire Sos de scoici pentru sosul de pește, apoi adăugați puiul împreună cu sosul de stridii și apă și gătiți până când puiul este gătit până la capăt, 3 sau 4 minute. Garnitură: mai mult sos de stridii.


LA GRĂTAR
10. Sparanghel la grătar cu marinată de lămâie
Încălziți un grătar; poziționați raftul la 4-6 inci de flacără. Combina 2 linguri de ulei de măsline și coaja și sucul de 1 lămâie; perie pe sparanghel. Grătarul sparanghelului, întorcându-se o dată sau de două ori și periat cu sos până se termină, 8 până la 10 minute. Garnitură: pene de lamaie.

11. Sparanghel la grătar cu roșii de struguri și pesto
Sari peste lămâie; frigărui 1 halbă de roșii de struguri si la gratar cu sparanghelul, periajul tuturor cu ulei de masline. Piure 1 cană de frunze de busuioc proaspăt, 1 cățel de usturoi mic, 1 lingură de nuci de pin, 1 ⁄ 4 cană (sau mai mult) de ulei de măsline, și 1 ⁄ 4 cană parmezan ras într-un mini robot de bucătărie. Serviți legumele cu pesto.

12. Sparanghel la grătar cu glazură de ardei roșu
Substitui coaja de var și suc pentru lamaie; adăuga 1 lingura miere și 1 ⁄ 2 linguriță (sau mai mult) fulgi de chili roșu aprins. grătar 1 ardei gras galben—Tăiați în benzi groase - și 4 scoici întregi tăiate impreuna cu sparanghel, periajul cu glazura. Garnitură: pene de tei.