Acesta este unul dintre cele mai versatile sosuri chinezești care se potrivește cu aproape orice ingrediente și este, de asemenea, potrivit pentru prăjire, coacere, grătar și aburire.

fasole

Recomand tuturor celor care iubesc mâncarea chinezească să aibă în frigider un borcan cu sos de fasole neagră prefabricat. Iată motivele:

  • Sosul este extrem de versatil. Îl puteți vedea ca o alternativă la sosul de soia, doar că este mai aromat.
  • Sosul este mai sănătos decât multe alte sosuri chinezești, deoarece conține mai puțin zahăr.
  • Sosul are un pic de pulbere de îngroșare de la sine, deci nu trebuie întotdeauna să folosiți amidon de porumb suplimentar pentru a îngroșa sosul. Încă un pas de pregătire eliminat!
  • Nu numai că puteți face feluri de mâncare prăjite cu el, îl puteți folosi și pentru a coace sau a aburi mâncarea, a marinata carnea sau a le servi ca sos de scufundare sau sos de salată de tăiței.

Vă prezentăm sosul de fasole neagră de casă

Da, puteți cumpăra sos de fasole neagră îmbuteliată de la magazinul alimentar, dar versiunea de casă conține mai multe produse aromatice proaspete, nu folosește amidon suplimentar pentru a îngroșa sosul și nu conține aditivi. Vă sugerez întotdeauna să vă creați propria pentru o opțiune mai delicioasă și mai sănătoasă.

Ingredient de bază - fasole neagră fermentată

Cel mai important ingredient este fasolea neagră fermentată. Are o aromă profundă de umami care este similară cu sosul de soia, dar diferită ca aromă și chiar mai bogată. Aceasta este baza sosului.

Datorită atotputernicului Amazon, puteți chiar să cumpărați fasole neagră fermentată online fără să faceți o călătorie la magazin alimentar. Cu toate acestea, dacă există o piață asiatică în apropiere, vă recomand cu mare drag să obțineți ingredientele acolo, deoarece va fi mult mai ieftin. Aceste fasole neagră pot rămâne în frigider pentru totdeauna, așa că le puteți păstra dacă nu aveți timp să le folosiți imediat.

După ce obțineți fasolea neagră fermentată, restul ingredientelor sunt destul de ușor de găsit și este mai probabil să le aveți deja acasă.

Cum se prepară fasolea neagră fermentată

(1) Pentru a folosi fasolea neagră fermentată, clătiți-le întotdeauna cu apă și scurgeți-le înainte de a le folosi, astfel încât să nu fie prea sărate. În plus, apa le va înmuia pentru a face tocarea.

(2) Tocmai mereu fasolea pe o tăietură pentru a putea controla textura. Îmi place pasta mea de fasole un pic grosieră, cu bucăți de bucăți de fasole neagră pentru a adăuga textură. Puteți face acest pas și într-un robot de bucătărie.

* Sfat pentru a curăța usturoiul mai repede: zdrobiți-l ușor cu cuțitul bucătarului, ținându-l cu o mână și apăsați partea plată cu palma celeilalte mâini. După această procedură simplă, aveți nevoie doar de 2 secunde pentru a curăța un cuișor.

Odată ce ați pregătit toate ingredientele, prăjiți-le încet într-o tigaie. Va dura 20-30 de minute. Vă rugăm să aveți răbdare și să folosiți căldură scăzută, astfel încât să nu ardeți nimic.

Sosul va fi gata de utilizare odată gătit, dar se îmbunătățește după ce îl depozitați câteva zile.

Cum se folosește sos de fasole neagră de casă

Puteți folosi sosul pentru gătit, ca o marinată, un sos de scufundare sau îl puteți folosi pentru a face salată de tăiței. Sosul folosește ulei pentru a acoperi restul ingredientelor, așa că va fi conservat mai mult timp în frigider. Pentru a folosi sosul, scoateți pur și simplu porția de care aveți nevoie cu un pic de ulei. Sosul are o oarecare putere de îngroșare din amidonul de fasole, așa că nu este întotdeauna necesar să adăugați suspensie de amidon de porumb ca alte sosuri.

Presupunând că veți găti 2 porții - veți avea nevoie de aproximativ 450 de grame (1 lire) de proteine ​​sau 6 până la 8 căni de legume sau 220 de grame (1/2 lira) de proteine ​​și 3 căni de legume. Veți avea nevoie de 3 până la 4 linguri de sos.

(1) Alegeți 1-2 substanțe aromatice. Pregătiți-vă conform listei de mai jos. (Opțional)

Întrucât sosul de fasole neagră conține deja produse aromatice, puteți sări peste acest pas când vă grăbiți. Cu toate acestea, dacă aveți timp, unele ingrediente aromatice suplimentare vor face întotdeauna gustul mâncării mai bun.

  • Ghimbir - 1 bucată mare tocată (dă 2 lingurițe la 1 lingură)
  • Ceapă verde - 2 până la 3 ceapă verde, tocată grosier
  • Ardei iute uscat - 2 până la 4 ardei, rupți în 3 până la 4 bucăți. (Sau, păstrați-le întregi pentru mai puțin picant.)
  • Boabe de piper Sichuan - 1 până la 2 lingurițe. Folosiți-l pentru a infuza uleiul fierbinte, apoi aruncați-le înainte de a adăuga alte ingrediente. (Consultați această rețetă pentru a afla cum să le utilizați.)
  • Șalotă sau ceapă - 1 șalotă sau 1/2 ceapă, feliate subțire sau tăiate cubulețe

(2) Alegeți și tăiați proteina.

  • Carne de vită (friptură de flanc sau coaste scurte) - feliată subțire (1/8 până la 1/4 inch grosime), sau tăiată în benzi pentru prăjit.
  • Pui (piept sau coapsă dezosată fără piele) - în bucăți de 1 inci sau felii în bucăți groase de 1/4 inci pentru saltea. Folosiți bucăți întregi pentru grătar sau coacere.
  • Carne de porc (filet sau sfâșie) - feliată subțire (1/8 până la 1/4 inch grosime), sau tăiată în fâșii pentru prăjit. Utilizați tăieturi mai mari, cum ar fi cotletele de porc, pentru coacere, tăiere la tigaie sau la grătar.
  • Creveti - Cojiti si dezveliti pentru amestecat sau prajit.
  • File de pește - la grătar, copt sau aburit cu sos.
  • Tofu (ferm sau extra ferm) - în bucăți de 1/2 până la 2/3 inch pentru amestec sau prăjit.

(3) Marinati si pregatiti proteina.

Pentru fiecare kilogram de carne sau fructe de mare (pentru prăjit), amestecați cu 1 lingură ulei vegetal (sau ulei de arahide), 1/2 linguriță sare și 1 lingură amidon de porumb. Lăsați-l să se marineze timp de 5 până la 10 minute. Treceți peste acest pas dacă utilizați sosul pentru a coace, a grăbi sau a prăji tigaia.

Pentru tofu (pentru prăjit), se marinează cu 2 linguri sos de soia și 1 lingură sirop (sau miere) timp de 10 până la 15 minute. Se scurge și se acoperă cu un strat subțire de amidon de porumb. Vedeți această postare pentru a afla cum să gătiți tofu crocant, fără a prăji. Treceți peste acest pas dacă utilizați sosul (și brânza) pentru a fria tofu.

(4) Tăiați și pregătiți legumele.

Pentru a face o cină rapidă, metoda mea preferată este să folosesc un singur tip de legume. Puteți folosi două, dar nu mai multe.

(5) Faceți amestecul de prăjit sau folosiți sosul de prăjit pentru coacere, grătar sau aburire

Citiți această postare pentru a afla pașii de bază pentru a face salata chinezească.

Pentru a afla cum să utilizați sosul de fasole neagră acum, accesați:

  • Prăjitură de pui cu sos de fasole neagră
  • Pește cu sos de fasole neagră (versiuni la abur și la cuptor)
  • Pui la grătar cu sos de fasole neagră
  • Prajitura de dovlecei cu sos de fasole neagra

Mai multe rețete de sos chinezesc

Dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, notează-l (după ce l-ai încercat) și fă o fotografie și etichetează-l @omnivorescookbook pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd cu ce veniți.