boabe

Cerealele vechi fără gluten au fost vedeta culoarelor magazinelor alimentare și a articolelor nutriționale deopotrivă în ultimii ani și nu vor părăsi lumina reflectoarelor în curând. Am discutat pe larg dieta fără gluten, așa că haideți să intrăm într-un jucător nou (sau de fapt, foarte, foarte vechi) de pe scenă: sorgul.

Ce este sorgul?

Sorgul este un bob care a provenit din Africa; este un element esențial în multe diete africane, asiatice și sud-americane. Planta de sorg este rezistentă la condiții dure, inclusiv la secetă, deci este o cultură alimentară vitală în zonele în care cultivarea altor tipuri de cereale este dificilă. Până de curând, sorgul din SUA era de obicei folosit mai ales ca hrană pentru animale și pentru a produce etanol. Cu toate acestea, sorgul crește constant în popularitate în dietele noastre, cel puțin parțial datorită compoziției sale nutritive. Conține 10 grame de proteine ​​pe jumătate de cană de porție (gătită), este o sursă bună de fibre, conține antioxidanți și așa se întâmplă să fie fără gluten. Sorgul poate fi gătit și mâncat întreg (la fel ca ovăzul/orezul/orzul) sau poate fi măcinat într-o făină și utilizat în produse de patiserie.

Care sunt beneficiile asociate pentru sănătate?

Adăugarea de sorg în mese și gustări vă poate ajuta să creșteți aportul de cereale integrale, ceea ce vă poate ajuta să îndepliniți recomandarea din liniile directoare dietetice 2015-2020 pentru americani pentru a vă face cel puțin jumătate din boabe întregi. Acest lucru este important deoarece cercetările au arătat că consumul de cereale integrale poate reduce riscul bolilor cardiovasculare și al diabetului, două dintre cele mai frecvente boli cronice la nivel mondial. Deoarece sorgul nu conține gluten, este, de asemenea, o opțiune bună pentru persoanele care au boală celiacă sau un alt motiv diagnosticat medical pentru a evita glutenul.

Fibrele bogate și controlul îmbunătățit al glicemiei merg mână în mână, așa că nu este de mirare că sorgul bogat în fibre a fost cercetat pentru impactul său asupra zahărului din sânge. Studiile au arătat că aportul de sorg a dus la scăderea răspunsului la insulină și glicemie în comparație cu aportul de porumb și orez. De asemenea, s-a demonstrat că alimentele cu sorg au un indice glicemic mai mic decât alimente similare pe bază de grâu. Totuși, acest lucru nu este valabil pentru siropul de sorg. Acest îndulcitor este un element esențial al gătitului sudic, adesea folosit pentru a îndulci băuturile sau pentru a le întinde pe biscuiți.

Comparativ cu alte boabe, sorgul conține niveluri ridicate de antioxidanți, care ajută la prevenirea deteriorării celulelor și a ADN-ului. Antioxidanții joacă un rol în prevenirea cancerului și s-a demonstrat că aportul acestor puternici protectori celulari reduce riscul anumitor tipuri de cancer. Numeroase studii au examinat legătura dintre prevenirea cancerului a antioxidanților din sorg, care includ taninuri (da, ca în vin), fenoli și antociani. Cercetările sunt conflictuale pe această temă - unele studii au arătat o scădere dramatică a noilor cazuri de cancer cu consum de sorg, în timp ce altele nu au prezentat nicio modificare sau chiar o creștere. Deși nu putem promite că consumul de sorg va preveni cancerul, veți obține absolut mai mulți antioxidanți, ceea ce este cu siguranță un lucru bun pentru sănătatea dumneavoastră generală.

Punând laolaltă

Sorgul este un aliment excelent pentru a crește cantitatea de cereale integrale din dietă, pentru a vă ajuta să obțineți mai multe fibre, pentru a crește aportul de antioxidanți și poate chiar pentru a controla într-o oarecare măsură glicemia. S-ar putea să nu fie un aliment miraculos care poate vindeca cancerul sau diabetul, dar este un supliment sănătos la orice dietă. Sorgul poate fi util în special pentru oricine cu o intoleranță la gluten diagnosticată medical, boală celiacă sau alergie la grâu, deoarece este fără gluten.

Care sunt câteva modalități de a-l încorpora în dieta ta? Puteți arunca sorg întreg gătit în orice supă sau salată, înlocuiți-l cu fulgi de ovăz pentru micul dejun sau chiar să-l faceți ca floricelele! Data viitoare când doriți să vă scuturați întreaga rutină de cereale, gândiți-vă la sorg.

Acest blog a fost scris de Loren Bockweg, stagiar dietetic Sodexo.