Nestle a obținut un doctorat în biologie moleculară și un MPH în nutriția sănătății publice de la Universitatea din California, Berkeley. A scris șase cărți despre influențele științifice și socio-economice asupra alegerii alimentelor, obezității și siguranței alimentelor și a scris două cărți despre hrana pentru animale de companie. Ea a lucrat ca consilier în domeniul politicii nutriționale pentru Departamentul de Sănătate și Servicii Umane și editor al Raportului chirurgului general privind nutriția și sănătatea. Din 2008 până în 2013, a scris o coloană lunară pentru secțiunea de alimente din San Francisco Chronicle. Puteți citi blogurile ei despre nutriția tuturor lucrurilor la www.foodpolitics.com (consultați postarea ei despre jetoane).
Nestle a vorbit cu Alice Waters, bucătar și activist alimentar, despre intersecția sistemelor de sănătate publică și alimentară pe 19 martie la alma mater, Școala de sănătate publică UC Berkeley, pentru seria sa de difuzoare de la 75 de ani. (Puteți vizualiza un videoclip al evenimentului pe acest link de pe Facebook.) Am vorbit cu Nestle înainte de eveniment despre ce este un sistem alimentar și despre cum afectează sănătatea publică.
Marion, poți începe prin a explica ce este un sistem alimentar?
Sistemul alimentar este termenul folosit pentru a descrie tot ce se întâmplă cu un aliment, de la momentul în care este produs, transportat, procesat, servit și mâncat, până la tratarea deșeurilor pe care le provoacă. Este întregul ciclu de producție și consum alimentar. Sistemul alimentar este termenul fierbinte de jargon folosit pentru a explica modul în care sunt legate agricultura și sănătatea. Nu puteți mânca cu adevărat sănătos dacă nu aveți un sistem agricol sănătos. Cred că sistemul alimentar este o modalitate de a descrie legăturile dintre agricultură, nutriție și sănătatea publică.
Ce este „mișcarea alimentară” și cum joacă un rol în abordarea sistemelor alimentare?
Mișcarea alimentară se referă la pledoaria pentru sistemele alimentare care sunt mai bune pentru oameni și pentru planetă. Mișcarea pledează pentru schimbări în sistemul nostru agricol, modurile în care oamenii aleg alimentele și modul în care guvernele se ocupă de problemele politice legate de alimentație.
Consider că mișcarea alimentară are un succes remarcabil în moduri importante. În primul rând, avem astăzi mâncare mult mai bună în supermarketuri decât acum 20 sau 30 de ani. Avem mai multe piețe de fermieri, mai mulți tineri fermieri, mai mulți oameni interesați de alimente și mai multe programe de studii alimentare la universități. Alice Waters a avut foarte mult de-a face cu acest lucru datorită pledoariei sale timpurii pentru sisteme alimentare mai sănătoase și a pledoariei sale mai recente pentru învățarea copiilor cum să crească și să pregătească mâncarea. Acest lucru a avut un mare succes. Acum există mii de școli cu grădini și copii care învață cu adevărat despre mâncare.
În prezent, mai mulți oameni sunt interesați de mâncarea bună, curată și destul de produsă. Pledoaria nu este întotdeauna ușoară, dar merită efortul de a încerca să îmbunătățim sistemul alimentar. Și advocacy funcționează, deși nu întotdeauna atât de repede pe cât aș vrea. Dar ceea ce este cel mai încurajator este că mult mai mulți oameni sunt conștienți de importanța alimentelor pentru societate, cultură, sănătate și mediu.
Sunt sistemele alimentare predominante în S.U.A. ne eșuează cu adevărat și, dacă da, cât de rău este?
Cele mai evidente consecințe ale sistemului nostru alimentar actual sunt sănătatea precară și un mediu poluat. Alimentația în exces și consecințele sale asupra sănătății continuă să fie probleme uriașe, în același timp, milioane de americani nu având o sursă fiabilă de hrană sănătoasă zilnic. Contribuția agriculturii industriale la schimbările climatice este, de asemenea, o problemă uriașă. Și vedem deșeuri voluminoase de alimente. Toate acestea sunt semne ale unui sistem alimentar disfuncțional.
Cum conduc sistemul alimentar defect la aceste consecințe?
Guvernul sprijină agricultura industrială, care nu este nici bună pentru sănătatea oamenilor, nici bună pentru mediu. Suprafețele vaste ale terenurilor agricole sunt tratate cu pesticide, insecticide și așa mai departe. Subvențiile guvernamentale promovează hrana pentru animale și combustibilul pentru mașini, mai degrabă decât hrana pentru oameni. Acestea sunt probleme sistematice care au condus la o situație în care unii oameni nu au suficient de mâncare, iar alții mănâncă prea mult din tipurile de alimente greșite. Evident, ceva nu este în regulă. Dacă sistemele alimentare ar funcționa, am avea oameni mai sănătoși și un mediu mai bine protejat.
Care a fost rolul tău în mișcarea alimentară și cum te-ai implicat?
Scriu cărți despre politica alimentară. În acest fel, ofer o bază de cercetare pentru advocacy. M-am implicat în aceste probleme în urmă cu ani, după ce am participat la o întâlnire despre consecințele fumatului de țigară asupra sănătății. Medicii care pledau împotriva țigărilor au arătat diapozitive despre modul în care companiile de tutun comercializează către copii, minorități și persoane cu venituri mici din țările în curs de dezvoltare. M-a frapat cât de mult arăta asta ca un marketing alimentar. Am părăsit întâlnirea gândindu-mă că marketingul Coca-Cola arăta exact așa și noi nutriționiștii ar trebui să fim mai atenți la marketingul din industria alimentară. Am început să acord atenție și scriu despre aceste probleme de la mijlocul anilor '90.
Care sunt cele mai mari bariere în calea progresului mișcării alimentare?
Barierele? Afaceri mari. Agricultură mare. Mâncare mare. Carne mare. Aceste industrii au investit o mulțime de bani în tipul de alimente pe care le produc și nu vor să piardă profituri. Companiile au acționari pentru a vă rog. Producătorii de carne nu vor ca costul furajelor să crească și nu vor - sau nu pot - să-și păscă vitele pe iarbă sau să facă alte lucruri care ar putea crește costurile. Modul în care funcționează sistemul nostru alimentar este legat de imperativele de afaceri. Acestea sunt despre bani. Nu sunt despre sănătatea publică.
Companiile alimentare nu sunt agenții de servicii sociale și este o greșeală să le privim ca atare. Nu sunt organizații caritabile; ei așteaptă rentabilitatea investiției.
Costurile mari sunt o problemă?
Desigur, costul ridicat al alimentelor sănătoase este o problemă pentru persoanele cu puține resurse. Dar sistemele alimentare se referă într-adevăr la politica guvernului. Guvernul subvenționează porumbul și boabele de soia care hrănesc animalele sau sunt folosite ca bază pentru alimentele nedorite (sau, mai politicos, alimentele „ultraprocesate”). Nu subvenționează fructele și legumele. Nu face mult pentru a reduce costul fructelor și legumelor, astfel încât oamenii săraci să le permită. Dacă ar întreprinde acțiuni de acest gen, ar trebui să creeze, de asemenea, politici pentru a se asigura că cultivatorii de fructe și legume își duc un trai decent și le plătesc lucrătorilor salarii decente.
O abordare care este explorată este impozitarea alimentelor nesănătoase, cum ar fi sifonul. Considerați acest lucru ca pe o abordare pozitivă a abordării politicii alimentare?
Ei bine, cu siguranță taxele pe sodă funcționează. Acestea generează venituri în scopuri utile, precum și reduc consumul de băuturi zaharate. Impozitele pe sodă sunt unul dintre cazurile în care pledoaria a avut cel mai mare succes. Oamenii sunt dispuși să voteze impozite pe sodă dacă veniturile sunt utilizate pentru finanțarea programelor sociale. Băuturile îndulcite cu zahăr sunt ținte ușoare - fructe cu agățare redusă în termeni de sănătate publică. Acestea conțin zaharuri și apă și nimic altceva care să valorifice valoarea nutritivă.
Sunt băuturi îndulcite cu zahăr la ieșire?
Vânzările de Coca-Cola și Pepsi sunt foarte mici în S.U.A. De aceea, companiile de sodă depun acum eforturi enorme de marketing în Asia și Africa.
Ați scris câteva cărți despre hrana pentru animale de companie. Cum joacă alimentele pentru animale de companie un rol în sistemul alimentar?
Hrana pentru animale de companie este o modalitate de a face față risipei alimentare. Toate alimentele pentru animale de companie sunt fabricate din subprodusele producției de alimente pentru om. Aceste produse secundare - părțile plantelor și animalelor alimentare pe care nu le consumăm - au o mulțime de valoare nutrițională. Dacă animalele de companie nu le-ar mânca, produsele secundare ar merge la depozitele de deșeuri sau arse sau aruncate. Presupun că ar putea fi compostate, dar asta ar fi compostarea la scară enormă. Dacă nu am hrăni pisici și câini subproduse alimentare și, în schimb, le-am hrăni cu alimente umane, ar fi echivalentul hrănirii a încă 30 de milioane de oameni, deoarece există atât de multe animale de companie în această țară.
Deci, mâncarea pentru animale de companie joacă un rol pozitiv?
În sistemul alimentar, absolut.
Dar alimentele pentru animale de companie care spun că sunt mai sănătoase pentru animalele dvs. de companie. Este doar marketing?
Comercializarea este la fel ca și pentru alimentația umană, dar există mult mai puține cercetări privind dieta și sănătatea animalelor de companie.
Când Mal Nesheim și cu mine scrieam cartea noastră [Feed Your Pet Right], am fost îngrijorați de lipsa cercetărilor care să compare un tip de regim de hrănire cu altul. Am vrut studii privind sănătatea și longevitatea animalelor de companie crescute pe cele mai ieftine alimente posibile pentru animale de companie și cele crescute pe cele mai scumpe. Nu am putut găsi niciunul. Toate alimentele pentru animale de companie trebuie să îndeplinească aceleași standarde nutriționale, astfel încât diferența principală trebuie să fie în ingredientele care furnizează acești nutrienți. Calitatea ingredientelor face diferența? Ați crede că ar fi, dar nu am putut găsi nici o cercetare. Numai din punct de vedere nutrițional, tipul de hrană pentru animale de companie nu pare să facă prea multe diferențe.
Ce părere aveți despre ideea oamenilor din S.U.A. consumul de insecte ca sursă primară de proteine?
Nu văd multă cerere a consumatorilor pentru consumul de insecte. Avem o mulțime de mâncare în America. Disponibilitatea alimentelor nu este problema; producem și importăm de două ori cantitatea de alimente de care avem nevoie. Adevărata problemă este accesul inechitabil la alegeri sănătoase. Personal, nu găsesc insecte deosebit de delicioase. Poate o fac și alți oameni.
Ai mai mâncat insecte înainte?
Sigur, le-am avut, dar nu foarte multe. Sunt cu siguranță crocante.
O idee este că insectele ar înlocui producția în masă a altor surse de proteine.
În acest moment nu văd că este necesar. Locuiesc în New York și aș vrea să mă folosesc pentru gândaci, dar ideea nu mi se pare deosebit de apetisantă. Nu cred că cineva vrea cu adevărat să mănânce un gândac. Totuși, nu suntem norocoși să avem alegeri? Cunosc oameni interesați să producă insecte pentru hrană și le doresc mult succes.
La ce lucrezi acum?
Am primit o carte nouă din Basic Books în octombrie. Este vorba despre finanțarea de către industria alimentară a cercetării nutriționale și se numește Adevăr neplăcut: modul în care industria alimentară distorsionează știința a ceea ce mâncăm.
Dacă vreți un lucru pe care doriți ca oamenii să-l ia de la munca dvs., ce este?
Mănâncă mâncare adevărată și bucură-te de ceea ce mănânci. Văd sfaturile dietetice simple și ușor de urmat - cel puțin pentru persoanele cu bani și educație. Consumați o dietă în mare parte pe bază de plante, nu mâncați prea multe junk food și echilibrați caloriile consumate cu caloriile arse. Într-adevăr, asta este tot ce există. Respectarea acestor precepte ar contribui mult la promovarea sănătății oamenilor și a mediului. Mâncarea este una dintre cele mai mari plăceri ale vieții și de care toată lumea se poate bucura.
- Întrebați experții în congelare Berkeley Wellness
- 14 mențiuni obișnuite despre pachetul alimentar - Sistemul de sănătate al Clinicii Mayo
- 10 sfaturi pentru pierderea în greutate bazate pe dovezi Berkeley Wellness
- Cea mai bună mâncare de cățeluș japonez Chin
- O supă reconfortantă pentru Mustard Fiends Food Gal