Cum unul dintre cele mai îndrăgite alimente din Ucraina inspiră parodii comice și feluri de mâncare neașteptate.

ucrainei

Lviv, Ucraina - Un vameș rus îl întreabă pe un ucrainean dacă transportă droguri.

„Bineînțeles”, spune bărbatul. „Am trei kilograme aici!”

Rusul vede o bucată de grăsime de porc sărată, nevindecată. "Dar asta este gras!" el spune.

„Da, și sunt atât de dependent de el”, răspunde ucraineanul.

Aceasta este una dintre multele glume despre salo, unul dintre produsele alimentare preferate din Ucraina, care simbolizează fosta națiune sovietică, oamenii săi și preferințele lor culinare. A devenit un simbol național și obiect de venerație gastronomică, nenumărate rețete și proverbe.

„Dacă aș fi un lord, aș mânca salo cu salo”, spune unul dintre aceste proverbe.

Ucrainenii își tratează adesea „dependența” cu ironie.

„Ucraina nu este încă moartă - în timp ce există salo”, a cântat viitorul președinte ucrainean Volodymyr Zelenskyy - îmbrăcat în piele strânsă și tocuri sportive înalte - într-un videoclip muzical satiric filmat în 2014 când conducea Districtul 95, o trupă de comedie a cărei imensă popularitate a propulsat la președinție cinci ani mai târziu.

O altă tendință plină de umor este de a descrie salo ca ceva la modă și cool. Un meme viral a descris salo drept „Dol’ki Kabana” (felii de porc) într-o referință la compania de modă Dolce & Gabbana.

Un muzeu salo

„Salo este sufletul Ucrainei”, a declarat pentru Al Jazeera Oleksandr Kokozsky, un chelner la Muzeul Salo plin de umor din orașul vestic Lviv.

În acest „restaurant de muzeu” amplasat într-un subsol spațios lângă catedrale și o operă, patronii pot încerca una dintre cele douăsprezece feluri de mâncare tradiționale cu salo, cum ar fi borș, o supă roșie cu sfeclă roșie și smântână sau vareniki, găluște care poate fi umplute cu aproape orice, de la cireșe la brânză, da, salo.

Se poate comanda, de asemenea, o figurină de untură din Elvis Presley sau „buzele lui Marilyn Monroe” din grăsime de porc crudă și servită cu înghețată și fructe. Dacă acest lucru nu sună suficient de exotic, poți încerca gem de salo sau bomboane de ciocolată cu o bucată mică de untură, cu marmură albă.

După o introducere în știința salo și câteva fotografii de gorilka, vodca ucraineană, „străinii sunt hipnotizați”, a spus chelnerița Ulyana Gulyaka.

Muzeul prezintă, de asemenea, o „artă salo” oarecum slapstick, inclusiv o replică grasă a Pieței Negre, pictura de avangardă a lui Kazimir Malevich și o pânză care îl înfățișează pe profetul Avraam ucigând un porc în locul berbecului biblic.

O grăsime practică

Există multe explicații cu privire la motivul pentru care ucrainenii sunt atât de dependenți de salo.

Unul este practic - salo este extrem de hrănitor și nu are nevoie de refrigerare. Plăci uriașe de grăsime sunt luate de la un porc imediat după sacrificare, iar salo-ul este consumat crud, afumat, piperat, fermentat cu saramură sau prăjit. Nu se vindecă niciodată și se mănâncă mai ales rece.

Stash-urile de salo i-au ajutat pe țăranii ucraineni să scape de foamete și să supraviețuiască invaziilor străine. Când invadatorii erau musulmani - fie din Khanatul Crimeii din apropiere, fie din stăpânul său imperial, Turcia otomană - nu au jefuit niciodată carne de porc și porci.

Călăreții războinici cazaci, un alt simbol național și a căror ierarhie bazată pe alegeri este văzută ca un precursor al democrației ucrainene moderne, au trăit pe salo în timpul campaniilor lor militare de câteva luni.

La fel au făcut și chumak-urile, vânzători călători înarmați, ale căror caravane de căruțe din lemn conduse de bivoli pășeau prin noroi sau zăpadă, livrând sare, pește uscat și alte elemente esențiale.

Dieta mortală

În ciuda concluziilor experților în dietă modernă, că grăsimea de porc este o sursă de colesterol care înfundă arterele - ucrainenii continuă să consume salo.

„Pur și simplu nu mă pot abține, chiar dacă nu mănânc salo în fiecare zi, îmi place să o am în frigider”, i-a spus Oleh Prikhodko, un director de școală pensionat care suferă de diabet, după ce a cumpărat o bucată de piper salo cu usturoi la piața Bessarabsky din centrul Kievului, capitala.

Olena Demidko se consideră vegetariană. Graficianul în vârstă de 29 de ani preferă legumele la grătar, supa de miso și orezul brun. Dar în fiecare dimineață, mănâncă o felie de salo.

„Pentru că bunica mea mi-a spus că are toate vitaminele de care are nevoie”, a spus ea.

Știința medicală contemporană nu este de acord cu bunica ei.

Într-un studiu din 2018 privind legăturile dintre factorii de risc alimentari și bolile cardiovasculare comandat de Organizația Mondială a Sănătății și realizat în 51 de țări, cercetătorii au descoperit că Ucraina este un campion nefericit. Aproximativ 38% din decesele din Ucraina - cea mai mare rată din Europa de Est - au fost cauzate de boli cardiovasculare legate de dietă.

Experții ucraineni dau vina mortalității pe o dietă bogată în grăsimi animale, inclusiv grăsimi.

"Salo este grăsime pură, necesită eforturi maxime din partea pancreasului", a declarat Oleh Shvets, director al Asociației Nutriționiștilor din Ucraina, în remarci televizate în 2019, adăugând că cantitatea sigură de salo care poate fi consumată zilnic nu trebuie să depășească 20g.

Economie și propagandă

Între timp, obsesia Ucrainei pentru salo nu s-a tradus într-un boom al creșterii porcilor. Economia Ucrainei continuă să se tulbure de o întrerupere a legăturilor economice cu Rusia și de devalorizarea monedei sale, grivna.

"În mod surprinzător, cultul salo din Ucraina nu a declanșat dezvoltarea fermelor de porci de elită care dezvoltă gusturi speciale de salo, cum ar fi carnea de vită din marmură în Japonia", a declarat Aleksey Kushch, analist cu sediul la Kiev.

Salo a devenit, de asemenea, o armă ideologică în ceea ce Ucraina numește un război „hibrid” cu Moscova.

Un festival „gastronomico-naționalist” denumit SS - salo și samogon (moonshine) - a avut loc în 2017 în orașul de vest Ternopil.

Abrevierea era o referință sarcastică la SS, temutele forțe paramilitare ale Germaniei naziste, pentru că organizatorii doreau să ridiculizeze eforturile Rusiei de a prezenta Ucraina ca o națiune preluată de „fasciști” și „naziști”.

Într-un videoclip promoțional, patru bărbați înarmați au reunit bucăți de salo pentru a forma o hartă a Ucrainei care include Crimeea anexată de Rusia.

Unul dintre bărbați adaugă o bucată care reprezintă regiunea Kuban din sud-vestul Rusiei, unde etnicii ucraineni formează o comunitate considerabilă - și consumă cantități abundente de salo.

"Ucraina este unde este salo!" proclamă omul.