Supa de miel și legume, cunoscută și sub numele de Shurpa (Sho’rpo) este o bine-cunoscută supă din Asia Centrală. Am pregătit-o pentru mulți dintre prietenii noștri americani și de fiecare dată primesc complimente foarte bune cu privire la cât de încinsă, bogată și gustoasă este această supă. Există diferite tipuri de Shurpa și puteți folosi diferite legume. Un alt tip implică pre-prăjirea ingredientelor (qovurma sho’rpo), la care nu-mi place foarte mult. Îmi place cel care este gătit lent (la foc mic). Astfel, am decis să vă împărtășesc această rețetă. Ar trebui să observ că toată lumea face shurpa diferit. Dacă dai peste un alt tip de shurpa, nu te mira. Am ales-o pe cea cu ingrediente relativ de bază. Cel mai adesea se adaugă naut (fasole garbanzo) pentru a-i da un gust autentic. Dar soțul meu nu este un mare fan al boabelor de garbanzo în această supă, așa că nu le adaug. Dacă vrei să încerci, fii oaspetele meu:)
Înainte de a începe să lucrați la această supă, am nevoie de cuvântul dvs. că nu veți fierbe în exces și nu veți menține căldura mai mult decât pe mediu. Supa trebuie să fiarbă și să gătească încet pentru o perioadă lungă de timp. Bulionul supei ar trebui să fie limpede. Trebuie să aveți ceva timp în mâini. Această supă este minunată dacă ai un grup de oameni pe care vrei să-i hrănești. Puteți folosi o oală mare pentru a face o porție mare, suficientă pentru a hrăni o petrecere mare:)
Randament: 4-6 porții
Ingrediente:
- 1-2 kg de miel proaspăt, de preferință pe os
- 1 ceapa mare
- 1 roșie medie
- 1 morcov mediu
- 1 ardei gras verde
- 2 cartofi, 4 cartofi medii sunt ideali. Dar încerc să reducem la minim aportul de cartofi.
- 10 cani de apa plata si 11 cani de apa pre-fiarta
- 1 cana de naut imbibat in prealabil in apa (optional)
- sare
- 1/2 linguriță piper
- 1/2 linguriță chimen
Directii:
Spălați mielul pe os și puneți-l într-o oală mare. Se toarnă peste 10 căni de apă și se aduce apa la fiert la foc mediu. De îndată ce apa începe să fiarbă ușor, aruncați apa. Fac asta pentru a reduce mirosul pe care îl are de obicei carnea de miel și pentru a curăța carnea pentru a avea un lingou clar.
După ce ați golit oala, readuceți-o înapoi în aragaz și adăugați 11 căni de apă pre-fiartă. Adu-l din nou la fierbere, dar menține focul pe mediu. Nu fierbeți excesiv apa. Când apa începe să fiarbă, va apărea mai multă spumă pe suprafața supei. Cu ajutorul unei linguri sau a unei spatule, îndepărtați spuma. Apa supei ar trebui să fie limpede. Continuați să fierbeți supa la foc mediu-mic. Acoperiți capacul oalei pe jumătate și gătiți carnea cel puțin 2 ore.
Curățați toate legumele, spălați-le și tăiați-le corespunzător: tăiați ceapa în jumătăți de cerc. Rosiți felii subțiri, tăiați morcovii în bucăți mai mici, ardeii grași julienne verzi, tăiați cartofii în jumătate (dacă sunt mai mici) sau în patru.
Deschideți capacul oalei și transformați focul în mediu. Când carnea este aproape gătită, mai întâi adăugați ceapa în supă. Se amestecă chimenul, piperul negru și sarea după dorință. Gatiti ceapa aproximativ 15 minute si adaugati rosii. Gatiti inca 10-15 minute.
Când feliile de roșii sunt frumoase și moi, adăugați restul de legume și gătiți până când sunt suficient de moi pentru a fi consumate (timp de aproximativ 20 de minute).
Așezați porții egale de carne cu carne și turnați deasupra supei. De asemenea, puteți tăia carnea și a scăpa de partea osoasă. Se servește cu mărar sau coriandru. Viola.
Interacțiunile cititorului
Comentarii
Este interesant să vă fierbeți mai întâi carnea. Bunica mea face asta, toate supele de carne, nu doar shurpa. Ea spune că ajută la scoaterea grăsimii din carne și că supa (cu al doilea lot de apă) nu este atât de grasă/grasă.
Aha, fac asta cu aproape toate supele în care este necesară fierberea cărnii. Dar nu toate necesită adăugarea de apă fiartă. Există anumite supe în care apa simplă este mai preferată. Shurpa este puțin diferit:)
Supele de pui sunt cele mai bune dacă se schimbă și apa.
Această rețetă îmi amintește foarte mult de vremurile în care lucram în Tașkent 1997-2001. Este un oraș minunat, cu un loc frumos, cum ar fi piața amir temur, piața de purici tejakov și o piață tradițională (bazar).
Dacă aveți o rețetă de Lagman (tăiței precum udonul japonez), vă rog să împărtășiți.
Dragă Amzi, îți mulțumesc că ai trecut pe blogul meu. Este minunat că aveți amintiri calde despre Uzbekistan: D (Cu excepția pieței de vechituri Tezyakov: P)
Am o rețetă simplă de Lagman care ar putea să vă placă: http://lola-elise.com/recipes/lagman-recipe Anunțați-mi ce părere aveți despre ea: D
Bună Lola,
Am venit pe site-ul dvs. și îmi place. M-am născut și am crescut în Tașkent. Îmi place să gătesc și rețetele tale sunt minunate, îmi plac instrucțiunile ușoare pas cu pas cu imagini.
Mâncărurile tale uzbece îmi amintesc de copilăria mea.
Vă mulțumim pentru site-ul minunat!
Bella, mă bucur că rețetele mele îți amintesc de copilăria ta caldă din Uzbekistan. Îmi este atât de dor de casă în timp ce gătesc și vorbesc cu prietenii mei acasă. Vă rugăm să vizitați des. Mi-ar plăcea să fiu în legătură cu tine!
Salut!
Am încercat rețeta ta de miel și legume Shurpa luni trecută. Întreaga familie i-a plăcut foarte mult Shurpa și au spus că are gust ca atunci când eram în Uzbekistan în martie trecută. Fiica mea a cerut din nou Shurpa pentru mâine!
Mulțumesc mult pentru marea rețetă ușor de urmat. În acest weekend aș vrea să încerc Meat Pie și Palov. Sperăm că se vor dovedi la fel ca atunci când le-am avut în Uzbekistan.
Shurpa mea este aproape gata! Am copt și katlama pentru a merge împreună cu supa:) Vă mulțumesc mult pentru această rețetă delicioasă!