| Stern: sfaturi distractive pentru a lua masa

  • masa

Rebecca Stern 2:26 am, 21 ianuarie 2010

Dacă ți-ai pierdut pofta de mâncare în timp ce citeai volanul „Informații despre sănătate și nutriție” al Yale Dining despre alimentația sănătoasă, nu ești singur. Sfaturile legate de alimentația sănătoasă sunt obsesive, restrictive și negative. În ansamblu, lista promovează schimbarea obiceiurilor alimentare americane de la aprecierea mâncării la obsedarea asupra acesteia. În loc să mănânce pentru a trăi, populația americană trăiește pentru a mânca. Epidemia de obezitate cu care ne luptăm de zeci de ani a afectat mult mai mult decât forma noastră fizică; ne-a lăsat o concepție total distorsionată a alimentelor.

Convingerile noastre înclinate ne-au îndepărtat de alimentele cu adevărat sănătoase pentru a satisface mofturile „cu conținut scăzut de carbohidrați”, „fără grăsimi saturate”, „fără colesterol”. După cum sugerează Michael Pollan în „In Defense of Food: An Eater’s Manifesto”, nu ne mai pasă de unde provin alimentele, ci mai degrabă eticheta nutrițională. Și, din păcate, zburătorul de la Yale Dining ne încurajează să cădem în această capcană.

Fluturașul încurajează fixarea asupra mâncării, mai degrabă decât dragostea pentru aceasta. De exemplu, Yale Dining îi sfătuiește pe studenți să păstreze un „Jurnal de alimente și exerciții”. Deși este o idee bună să țineți evidența modului în care vă tratați corpul din perspectiva sănătății, păstrarea unui jurnal vă face să vă concentrați prea atent pe alimentele individuale pe care le consumați, mai degrabă decât pe dieta dvs. în general. Pentru o populație de studenți nevrotici din Yale, acesta poate fi primul pas pe o pantă alunecoasă către un fel de alimentație dezordonată, o problemă cu care se confruntă 65% dintre femeile americane, potrivit unui studiu recent al Universității din Carolina de Nord.

Faptul că fluturașul prezintă o listă de rufe cu reguli pentru a mânca zilnic nu face decât să agraveze problema. O astfel de listă este asociată cu alimentația excesiv de restrictivă, care duce adesea la obiceiuri proaste, cum ar fi binging-ul și stresul cu privire la alimente. Iar ideile enumerate nu sunt mai bune. Fișa sugerează ca elevii să privească online meniul sălii de mese și să aleagă ce să mănânce în avans. Acest lucru scade de la una dintre cele mai plăcute părți ale experienței din sala de mese - să ștergi, să extinzi opțiunile și să selectezi alimentele pe care le tânjești din cauza vederii și a mirosului, nu a numărului lor de calorii.

Mersul vegetal - așa cum ne spune fluturașul de două ori pe săptămână - a fost nominalizat recent ca un accesoriu pentru adolescenții care caută o scuză pentru a evita grupurile de alimente și se știe că este legat de tulburările alimentare. Este o manifestare a acestui obicei de gestionare a alimentelor, totul sau nimic, care ne distruge realitatea despre hrană.

În plus, sugestiile permit foarte puține fluctuații sau variații; solicită desertul ca excepție și ne cere să evităm gustările din noaptea târziu. Acest lucru nu este doar prohibitiv, ci este un sfat nepotrivit pentru o populație de facultate. Nu suntem bărbați și femei de 60 de ani; putem și ar trebui să ne răsfățăm. Mai mult, majoritatea studenților de la Yale College nu sunt obezi, iar lista ar trebui să reflecte acest lucru. Deși este adevărat că promovarea alimentelor cu conținut scăzut de calorii este bună pentru cei care au nevoie de ele, majoritatea studenților nu au nevoie de o „transformare”, după cum afirmă fluturașul. Liniile directoare recomandă, de asemenea, mărimi de porție și de servire, care sunt minimul recomandat pentru piramida alimentară a guvernului pentru persoanele cu activitate moderată. Și mai rău, documentul lui Yale omite recunoașterea crucială a gamei largi de nevoi, porții și dimensiuni de porție în rândul studenților de aici. În cele din urmă, Yale Dining promovează tehnici pentru a înșela mintea, cum ar fi utilizarea unei farfurii mai mici. Folosirea cuvântului „șmecherie” atunci când vine vorba de mâncare este deja un început nepotrivit - „Anul Nou sănătos” din punct de vedere nutrițional ar trebui să fie despre intuitivitate și onestitate cu indicii interne, nu cu un joc mental minunat pentru satietate falsificată și gestionarea foamei denaturate.

Dar dincolo de eșecurile de concepție, unele fapte nutriționale de pe fluturaș sunt doar greșite. Da, poate că nu ar trebui să vă aruncați salata în maioneză, dar lista interzice articolele care sunt de fapt destul de sănătoase. De exemplu, acizii grași omega-3 și omega-6 din nuci sunt foarte benefici, iar măslinele și brânza oferă calciu și uleiuri sănătoase. În plus, Yale Dining sugerează un singur pahar de lapte cu conținut scăzut de grăsimi între mese. Un pahar de lapte este de 120 de calorii - mult sub sugestia guvernului pentru gustări. Și promovarea sa de suc ar trebui înlocuită cu sugestii pentru fructe proaspete care conțin mai puțin zahăr și mai multe fibre. În cele din urmă, Yale Dining oferă sugestii nesănătoase pentru planificarea meselor, cum ar fi să mănânci foarte puțin înainte de o cină. Contrar acestei sugestii, dacă intenționați să luați o masă specială la restaurant seara, ar trebui să mâncați mese echilibrate în timpul zilei pentru a preveni supraalimentarea mai târziu.

În ansamblu, lista încurajează reguli stricte care amenință să exploateze respectarea obsesiv fidelă a studenților din Yale față de intuiția care este crucială pentru o alimentație sănătoasă. „Sfaturile în valoare de această lună” ne oferă 30 de lucruri de schimbat în ceea ce privește obiceiurile noastre alimentare, iar multe dintre ele nu au nimic. Mi-e frică să văd cu ce vor ieși luna viitoare.

Rebecca Stern este studentă la Colegiul Berkeley.