Cheia gătitului fără alergii este înlocuirea și separarea. Cu acești pași, toată lumea se poate bucura de mese și poate fi ferit de o reacție alergică.

pentru

Planificarea meselor în jurul alergenilor alimentari, fie pentru dumneavoastră, fie pentru copilul dvs., nu trebuie să fie complicată și stresantă. Tot ce trebuie este anumite tactici de organizare a bucătăriei și câteva schimburi simple de alimente.

Orice aliment poate provoca o reacție alergică, spune Matthew Greenhawt, MD, alergolog la Clinica de Alergii a Universității din Michigan și profesor asistent la divizia de alergii și imunologie la Centrul de Sănătate al Universității din Michigan din Ann Arbor. Dar el spune că opt alimente reprezintă 90% din alergiile alimentare: lapte, ouă, pește, crustacee, nuci, alune, grâu și soia.

Este rar, dar unele persoane, în special copiii și adulții tineri, pot avea o reacție alergică severă, care pune viața în pericol (anafilaxie) dacă intră în contact cu aceste alimente. Așadar, doriți să le păstrați nu numai din vasele pe care le pregătiți, ci și departe de alimentele „sigure” pentru a evita contaminarea încrucișată.

Schimburi de alimente pentru gătit fără alergie

Iată înlocuitorii de alimente simple, fără alergii, care funcționează bine cu multe rețete:

Lapte. Acesta este ușor, spune Vandana Sheth, RDN, CDE, dietetician în zona Los Angeles și purtător de cuvânt al Academiei de Nutriție și Dietetică. Puteți înlocui cantități egale de apă sau suc pentru lapte în majoritatea produselor coapte. O altă opțiune este laptele de orez sau laptele de migdale, dacă nu există alergie la migdale.

Ouă. Dacă coaceți o rețetă care necesită până la trei ouă, înlocuiți 1 lingură praf de copt plus 1 lingură din orice lichid sau apă plus 1 lingură de oțet pentru fiecare ou.

O altă opțiune este jumătate dintr-un piure de banană medie sau ceai de mere, mere pentru 1 ou. „Piureul de banane sau de mere funcționează dacă este un produs dulce la cuptor”, spune Sheth. Poate doriți să utilizați cu 1 până la 2 linguri mai puțin zahăr decât necesită rețeta originală pentru a evita prea multă dulceață.

Într-un fel de mâncare copt sărat, dulceața fructului poate arunca gustul dorit al mâncării, spune ea. În acest caz, încercați 3 linguri de apă caldă și 1 lingură de masă de semințe de chia albă măcinată pentru fiecare ou. Acest lucru face un amestec asemănător gelului care substituie bine un ou.

Deoarece ouăle sunt un agent de dospire care ajută la creșterea produselor de patiserie, poate fi necesar să adăugați ¼ la ¾ linguriță praf de copt sau bicarbonat de sodiu pentru a compensa atunci când lăsați ouăle afară. Atenție: Prea mult agent de dospire poate lăsa un gust amar, deci poate fi necesar să experimentați doar cantitatea potrivită.

Grâu sau făină. Dacă rețeta necesită 1 cană de făină de grâu, puteți înlocui:? cană de făină de orez, 1 cană de făină de porumb sau? cana amidon de cartofi.

Toate acestea sunt alegeri bune și pentru o dietă fără gluten. Experimentați cu diferitele opțiuni pentru a găsi textura care vă place cel mai mult.

Nuci. Nucile sunt adesea opționale în rețete, spune Sheth, astfel încât să le puteți elimina pur și simplu. Cu excepția cazului în care există o alergie la semințe, semințele vă pot da crocant și o aromă de nuci, spune ea. Încercați semințe de mac, in și susan.

Când faceți acești înlocuitori în produse de patiserie, poate fi necesar să reglați temperatura sau timpul de gătit. De exemplu, atunci când folosiți sos de mere în locul ouălor, temperatura cuptorului poate fi necesară să scadă cu aproximativ 25 de grade. Verificați periodic dacă sunt coapte și notați dacă ați trebuit să o gătiți pentru o perioadă mai scurtă sau mai lungă decât rețeta originală menționată.

Cum să oferiți bucătăriei dvs. un makeover alergic

Gătirea pentru cei dragi cu alergii alimentare necesită, de asemenea, organizare. Utilizați aceste sfaturi pentru a crea zone fără alergie în bucătăria dvs.:

Acordați prioritate „maximă” fără alergii. Desemnați un raft în dulap și frigider pentru alimente antialergice. Alegeți rafturi înalte pentru a preveni căderea accidentală a alergenilor pe alimente fără alergie.

Au două din toate. Aceasta include ustensile și farfurii, prăjitoare de pâine, plăci de tăiat și tigăi de copt. Un set este destinat celor care au alergii, iar celălalt este pentru cei care nu au. Codificați color aceste articole de bucătărie, astfel încât să nu se facă greșeli. „Având vase separate crește încrederea că alimentele tale alergice nu vor intra în contact cu alergenii”, spune Teresa Schwartz, RD, dietetician la Spitalul Los Robles din Thousand Oaks, California.

Gatiti mai intai alimentele nealergice. Când pregătiți mese pentru persoanele cu alergii alimentare, gătiți mai întâi acel aliment. Acoperiți bine și dați deoparte. Acest pas ajută la asigurarea faptului că alimentele pregătite pentru cei dragi cu alergii nu se contaminează din greșeală.

Curățați cu grijă. Asigurați-vă că spălați toate vasele și tigaile pe care le-ați folosit pentru prepararea alimentelor obișnuite fără alergie și alergice în apă fierbinte, cu săpun. Chiar dacă utilizați o mașină de spălat vase, clătiți cu atenție toate vasele înainte de a le încărca pentru a împiedica lipirea bucăților de alimente alergenice uscate de vasele antialergice.