pește

Există o mulțime de motive pentru a mânca pește și crustacee dacă încercați să mâncați sănătos: sunt o sursă bună de proteine ​​de înaltă calitate; sunt de obicei sărace în calorii, grăsimi (în special cele saturate) și colesterol; și oferă vitamine, minerale și acizi grași valoroși. În timp ce peștele prea gătit și crustaceele cauciucate sunt prea frecvente, combinația dintre temperatura scăzută a aragazului lent și căldura ușoară este excelentă pentru a produce file de pește umed, creveți și scoici. Iată câteva puncte cheie despre prepararea cu succes a peștelui și a crustaceelor ​​în aragazul lent.

Folosiți o praștie la braconaj

Pentru a facilita îndepărtarea peștelui delicat de la aragazul lent după braconaj, folosim adesea o curea din folie. Pentru a forma o curea, împăturiți o foaie de folie de aluminiu într-un dreptunghi de 12 x 9 inci și apăsați-o în lățime în aragazul lent. Înainte de servire, utilizați capetele curelei ca mânerele pentru a ridica peștele din aragazul lent, complet intact.

Braconat fără grăsime

Braconajul este o metodă naturală cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de grăsimi pentru gătitul peștelui, dar de obicei necesită prepararea unei serii de ingrediente pentru bulionul braconajului, pentru a fi aruncat la sfârșitul gătitului, plus o mare parte din aroma peștelui se scurge în lichid. Din fericire, în aragazul lent aceste probleme pot fi rezolvate cu ușurință folosind o tehnică de braconaj superficial: Pur și simplu odihnim peștele deasupra câtorva felii de citrice pentru a-l menține ridicat pentru gătit uniform și folosim doar suficient lichid pentru a aburi ușor, nu pentru a fierbe., pestele. De asemenea, în timpul testării noastre, am aflat că adăugarea de vin la lichidul braconaj a ajutat la obținerea rapidă a peștelui gătit perfect la o temperatură mai scăzută. Acest lucru se datorează faptului că vinul scade punctul de fierbere al apei și produce mai mult abur pentru a găti fileurile.

Rețetă somon pocat

Pentru a îmbunătăți aroma acestui fel de mâncare ușoară, am împerecheat peștele cu un caper salat și o aromă de ierburi, adăugând prospețime și note luminoase de plante.

Păstrați o riglă și un termometru la îndemână

Asigurarea peștilor umezi în aragazul lent începe de la ghișeul de pește, unde apucăm fileuri și fripturi groase de 1 până la 1½ ½ inch, care pot găti pentru o perioadă mai lungă de timp fără a se usca. De asemenea, este important să alegeți fileuri sau fripturi care au dimensiuni și grosimi similare, astfel încât fiecare piesă să se gătească în același ritm. Pentru a garanta în continuare că peștele este gătit corect, folosim setările scăzute și intervalele de timp de 1 oră pentru a reduce oportunitatea de a găti în exces. Începeți să monitorizați temperatura peștelui la capătul scăzut al gamei până când veți avea experiență în gătit în aragazul lent.

Se amestecă creveți și scoici la sfârșit

Da, puteți găti creveți și scoici într-un aragaz lent, dar cheia este să le adăugați la sfârșitul timpului de gătit și să lăsați căldura umedă a aragazului lent să le gătească ușor. De exemplu, am învățat că durează doar 20 de minute pentru a găti creveții într-un aragaz lent, așa că, pentru o tocană de fructe de mare sau supă, lăsăm baza de bulion, legume și aromatice să fiarbă câteva ore pentru a înmuia legumele și a amesteca aromele înainte se adaugă creveții. Pentru fierberea noastră de creveți cu aragaz lent, majoritatea ingredientelor se gătesc toată ziua, dar din nou, creveții se amestecă în cele din urmă. Scoicile durează puțin mai mult decât creveții pentru a găti într-un aragaz lent, dar același principiu este valabil; folosiți majoritatea timpului pentru a găti încet majoritatea ingredientelor, apoi adăugați scoici în ultimele 30 de minute.

Nu încercați să gătiți scoici sau midii într-un aragaz lent

După multe testări cu scoici și midii, am aflat că până devin suficient de fierbinți pentru ca cojile să se deschidă (și uneori nu se deschid), carnea lor fragedă este dură și necomestibilă. Pe scurt, aragazul lent nu se încălzește suficient de repede pentru a putea găti în siguranță scoici sau midii.

Mese proaspete de la un aragaz lent Revoluție sănătoasă a aragazului lent

200 de rețete aromate, fără agitație, cu bucăți mai slabe de carne, legume proaspete și cereale consistente. Descoperiți trucurile ușoare ale bucătăriei de testare pentru a crea aromă cu mai puțină grăsime.

„Este plin de rețete pentru favorite familiare, dar cu o întorsătură mai sănătoasă. Și nu am putea suporta cu toții puțin mai mult din asta? "

- Sentinela Santa Cruz