Cum se măsoară deșeurile proprietății dvs.?

deșeurilor alimentare

Set de instrumente

Urmați trusa de instrumente de la început pentru a vă planifica călătoria de gestionare a deșeurilor alimentare.

Alăturați-ne!

Alăturați-vă comunității noastre și obțineți acces la resurse organizate pentru a vă ajuta să vă reduceți risipa.

Studii de caz

Citiți povești despre cum să aveți succes în călătoria dvs. de gestionare a deșeurilor alimentare.

Cum se folosește trusa de instrumente

Cum să profitați la maximum de acest set de instrumente pentru a se potrivi nevoilor dvs.

Găsiți resurse

Consultați pagina cu resurse pentru a descărca ceea ce aveți nevoie acum.

Separare și măsurare

Pentru a reduce deșeurile, trebuie mai întâi să stabiliți o linie de bază a cantității de material organic pe care o aruncați! Și pentru a afla acest lucru, va trebui să sapi ... la coșul de gunoi.

Un plan de separare și măsurare trebuie să fie simplu și integrat în operațiunile de proprietate. Acesta va oferi o perspectivă asupra celor mai mari factori care conduc la risipa de alimente. Abia atunci vă puteți gândi la obiectivele dvs. de reducere.

Există câteva opțiuni diferite pentru cum să vă separați, mai jos - lucrați cu echipa dvs. pentru a decide care este potrivit pentru personalul și obiectivele dvs.

Cel mai important lucru este să captezi date de la care poți învăța și să acționezi. Urmărirea deșeurilor alimentare în timp poate informa în continuare modificările serviciilor alimentare, poate ghida eforturile de gestionare a deșeurilor și justifica activitățile de reducere a deșeurilor.

Coșuri și dincolo

Este posibil să aveți nevoie de un nou set de coșuri pentru a menține separat deșeurile alimentare.

Totul despre audituri

Efectuarea unui audit este primul pas cheie în dezvoltarea unui program de măsurare.

Tehnologie în bucătărie

Gata să sapi mai adânc? Iată opțiunile dvs. pentru urmărirea tehnologică.

„Trebuie să începem prin urmărirea și raportarea consecventă a deșeurilor. Avem o inițiativă ecologică, dar în opinia mea nu este credibilă. Nu suntem consecvenți și nu este monitorizat în mod regulat. ”

Impactul separării

Rezultatele pilot arată că actul de separare, fără niciun alt antrenament, poate reduce deșeurile la proprietăți cu cel puțin 5-10%. Personalul poate vedea cantitatea de deșeuri alimentare pe care o generează în bucătărie și cantitatea care se întoarce din bufete, ceea ce, pe baza interviurilor cu aceste proprietăți, îi solicită personalului să facă modificări la tehnicile lor de producție și la dimensionarea porțiunilor. Aceste rezultate provin dintr-o dimensiune limitată a eșantionului, dar tendința de scădere a fost observată în mai multe proprietăți.

Flux unic:

Separa substanțele organice de depozitul de deșeuri sau alte fluxuri de reciclare, eventual așa cum este prevăzut de reglementările locale.

Pro: Coș de gunoi simplu, ieftin, cu o singură culoare, pentru alimentele necesare, ușor de comunicat personalului
Contra: Statisticile extrase din date sunt limitate

Separarea fazelor:

Separează deșeurile alimentare produse în diferite faze ale producției (depozitare, pregătire, supraproducție, farfurie). Aveți nevoie de coduri de culori sau pubele etichetate.

Pro: Punctele de date suplimentare, cu costuri reduse, oferă mai multe informații despre factorii de șantieră de deșeuri
Contra: Necesită recalificarea personalului, achiziționarea de pubele colorate multiple și dezvoltarea de semnalizare clară

Dual Stream:

Separați și măsurați deșeurile alimentare produse în fluxuri de pre-service și post-service. Necesită coșuri de codare a culorilor sau etichetare.

Pro: Datele simple, cu costuri reduse, vor oferi informații pentru a face modificări atât în ​​partea din față, cât și din spatele casei
Contra: Necesită mai multă pregătire a personalului și consumă mai mult timp.

Urmărire activată prin tehnologie

Urmărește deșeurile alimentare după tipul de alimente. Poate funcționa cu prelucrarea organică la fața locului. Necesită licență cu tehnologie de urmărire.

Pro: Oferă date imediate pentru a efectua ajustări de la minut la minut
Contra: Investiția de capital sau serviciul de abonament necesită recalificare a personalului
Aflați mai multe despre aceste opțiuni.