Sulfiții sunt conservanți utilizați în unele băuturi, alimente și medicamente. Sulfiții pot provoca reacții alergice (intoleranțe), cu simptome precum respirația șuierătoare la persoanele cu astm, rinită alergică (febră de fân) și urticarie (urticarie). În cazuri rare, acestea pot provoca anafilaxie, cel mai sever tip de reacție alergică.

sulfit

Acest document folosește ortografia în conformitate cu terminologia aprobată de Australian Therapeutic Goods Administration (TGA) pentru medicamente (1999) în care termenii sulf, sulfit, sulfat și sulfonamidă înlocuiesc sulf, sulfit, sulfat și sulfonamidă.

Sulfiții sunt conservanți

Sulfiții au fost folosiți încă din epoca romană pentru a păstra aroma și culoarea alimentelor, inhibă creșterea bacteriilor, reduc deteriorarea alimentelor și contribuie la conservarea medicației. Sulfiții eliberează dioxid de sulf gazos (SO2), care este componenta activă care ajută la conservarea băuturilor, a alimentelor și a medicamentelor.

Simptomele astmului sunt cele mai frecvente reacții adverse

S-a estimat că respirația șuierătoare, senzația de apăsare a pieptului și tusea afectează 5-10% dintre persoanele cu astm. Simptomele sunt mai probabile atunci când astmul este slab controlat. Reacțiile adverse la sulfiți pot apărea și atunci când nu există antecedente de astm.

Anafilaxia la sulfiți este mai puțin frecventă

Anafilaxia la sulfiți este foarte rară. Simptomele includ înroșirea feței, bătăi rapide ale inimii, respirație șuierătoare, urticarie, amețeli, stomac deranjat și diaree, colaps, furnicături sau dificultăți la înghițire.

Sensibilitatea la sulfiți este o afecțiune diferită de alergia la antibiotice sulfonamidice

Unele persoane vor avea reacții alergice la medicamente care conțin sulfonamidă, cum ar fi antibiotice sulfonamidice. Aceasta este o condiție foarte diferită de sensibilitatea la sulfit și este acoperită într-un articol separat ASCIA.

Persoanele care reacționează la sulfiți nu trebuie să evite sulfații sau sulful

Unele medicamente au o componentă sulfatată (cum ar fi sulfatul de morfină), iar majoritatea săpunurilor și șampoanelor conțin compuși precum laurilsulfatul de sodiu. Acestea nu sunt alergenice și nu provoacă reacții la persoanele sensibile la sulfit. Sulful elementar utilizat în grădinărit poate cauza dificultăți de respirație dacă este inhalat, dar nu este de obicei o problemă specifică persoanelor sensibile la sulfit.

Mecanismul reacțiilor adverse poate varia

  • Inhalarea SO2 poate provoca contracția reflexă a căilor respiratorii. Acest mecanism poate explica apariția rapidă a simptomelor atunci când beți lichide precum bere sau vin, când SO2 este inhalat în timpul procesului de înghițire.
  • Unele persoane cu astm care reacționează la sulfiți au o deficiență parțială a enzimei sulfit oxidază care ajută la descompunerea dioxidului de sulf.
  • Unii oameni au teste pozitive de alergie cutanată la sulfiți, indicând alergie mediată de IgE.

Diagnosticul suspectat de sensibilitate la sulfit

Majoritatea persoanelor cu sensibilitate la sulfit nu au teste alergice pozitive și în prezent nu există test fiabil de alergie la sânge sau piele pentru intoleranțe la sulfit.

O provocare alimentară sub supravegherea unui specialist clinic în imunologie/alergii poate confirma sau exclude sensibilitatea

Sulfiții sunt prezenți în multe băuturi și alimente

Sulfiții conservă multe băuturi și alimente. În multe țări este ilegal să adăugați sulfiți la alimente precum salate proaspete sau salate de fructe sau la carne precum carnea tocată sau carnea de cârnat.

Adăugarea de sulfiți la bere și vin este permisă în majoritatea țărilor.

Următoarea este o listă a celor mai frecvente surse de expunere accidentală la sulfiți:

Surse comune

Băuturi

Cordiale, sucuri de fructe, bere, vin, băuturi răcoritoare, ceai instant.

Alte lichide

Preparate comerciale din suc de lămâie și lămâie, oțet, suc de struguri.

Alimente comerciale

Cartofi uscați, sosuri, sosuri, toppinguri de fructe, cireșe maraschino, ceapă murată, sirop de arțar, gemuri, jeleuri, biscuiți, pâine, plăcinte, aluat de pizza.

Fructe

Caisele uscate și, uneori, strugurii vor fi transportate cu pliculețe de sulfit care conțin conservanți. Sultananele uscate nu conțin în mod normal sulfiți.

Salate

Restaurantul poate adăuga sulfiți pentru a-și păstra culoarea salatelor și a salatelor de fructe.

Crustacee

Pudra de sulf poate fi adăugată deasupra crustaceelor ​​pentru a opri decolorarea acestora.

Carne

Soliții sunt uneori adăugați ilegal la carne tocată sau mezeluri.

Alte alimente

Prezența sulfiților poate fi recunoscută pe alimentele etichetate

Conform legislației australiene, prezența sulfiților trebuie indicată pe etichetă cu numerele de cod 220-228 sau cuvântul sulfit așa cum se arată în tabelul următor: