Servicii de consultanță în alimentație, sănătate și siguranță, Rembrandtlaan 12, 3925 VD, Scherpenzeel, Olanda

fructului

Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriție, Univ. din Minnesota, 1334 Eckles Avenue, St. Paul, MN, 55108 S.U.A.

Servicii de consultanță în alimentație, sănătate și siguranță, Rembrandtlaan 12, 3925 VD, Scherpenzeel, Olanda

Departamentul de știință și nutriție a alimentelor, Univ. din Minnesota, 1334 Eckles Avenue, St. Paul, MN, 55108 S.U.A.

Abstract

Această lucrare trece în revistă proprietățile fizico-chimice și semnificația nutrițională a inulanilor fructanici (oligofructoză și inulină). Acești compuși sunt prezenți în mod natural într-un număr mare de culturi alimentare și servesc în dieta noastră ca fibre dietetice. Inulanul fructan poate fi izolat și purificat din rădăcina de cicoare și utilizat ca ingrediente într-o gamă largă de alimente pentru a îmbunătăți structura și/sau gustul și pentru a crește aportul de fibre dietetice. Inulanii fructanici au o valoare calorică scăzută, sunt siguri și, în general, sunt bine tolerați până la un nivel de 20 g/zi. Acestea exercită o serie de efecte, care pot fi diferențiate în efecte directe asupra intestinului și florei intestinale și efecte sistemice indirecte. Efectele directe asupra intestinului includ efecte prebiotice (bifidogene), îmbunătățirea obiceiurilor intestinale și a funcției intestinului la subiecții constipați, absorbția crescută a mineralelor în colon (Ca și Mg) și secreția hormonilor de sațietate. Efectele indirecte sunt asupra lipidelor din sânge, a conținutului mineral osos, a sistemului imunitar și a homeostaziei energetice. Aceste probleme sunt discutate și se susține că căile promițătoare pentru cercetare sunt în special în domeniile homeostaziei energetice și a inflamației sistemice de grad scăzut în raport cu modificările compoziției microbiotei intestinale.