floarea-soarelui

Încă din 3.000 î.Hr., indienii din America de Nord măcinau sau bateau semințe de floarea soarelui în făină pentru prăjituri, ciuperci sau pâine, amestecau masa cu fasole, dovlecei și porumb și spărgeau semințele pentru gustări.

În bucătăria de astăzi, bucătarii găsesc semințe de floarea-soarelui la fel de versatile. Se amestecă sâmburii în cereale fierbinți sau reci, sau se stratifică în perfecte de fructe și iaurt. Semințele de floarea-soarelui sunt o gustare sănătoasă sau un adaos la mixul de trasee. Utilizați-le în locul nucilor în pesto și salate și în produsele de patiserie, cum ar fi brioșele, pâinea rapidă și fursecurile. Cu toate acestea, folosirea miezurilor și a bicarbonatului de sodiu împreună în rețetele de coacere provoacă o reacție chimică care conferă produselor coapte o nuanță albastră sau verde benignă, dar neplăcută.

Untul de semințe de floarea-soarelui este disponibil în supermarketuri și în magazinele de produse naturiste sau vă puteți face propriile - este o alternativă bună pentru cei cu alergii la arahide. Răspândiți unt de semințe de floarea-soarelui pe sandvișuri sau felii de mere sau folosiți-l ca înlocuitor pentru tahini în hummus. Băuturile din floarea-soarelui sunt făcute cu sâmburi prăjite și se găsesc în cutii stabile la raft. Încercați-le ca o alternativă de lapte pe cereale și în smoothie-uri.

Semințe mici, beneficii mari pentru sănătate
Indiferent dacă este pictat într-un tablou van Gogh sau că amenajează o grădină, aspectul frumos al florii soarelui este încântător. Dar farmecele sale merg mult mai adânc: butucul interior conține un gustos și hrănitor de semințe în dungi alb-negru.

Sâmburii mici, comestibili de semințe de floarea-soarelui sunt plini de nutrienți. O uncie de miez prăjit conține 170 de calorii, este o sursă bună de proteine, fibre, zinc, folat și vitamina B6 și furnizează aproximativ o treime din valoarea zilnică pentru vitamina E și fosfor. Semințele sunt, de asemenea, bogate în acizi grași nesaturați sănătoși. USDA numără o uncie de semințe de floarea-soarelui scoase ca un echivalent de două uncii în grupul Protein Foods.

Semințele de floarea soarelui conțin colina nutritivă esențială, importantă pentru o structură celulară sănătoasă, sinteza neurotransmițătorului acetilcolină și dezvoltarea creierului și a memoriei la făt. O porție de 100 de grame de miez de floarea-soarelui conține 55 mg de colină; aportul zilnic adecvat pentru colină este de 550 mg pentru bărbați și 425 mg pentru femei. Pacienții cu alergie la latex trebuie să fie precauți atunci când mănâncă semințe de floarea-soarelui, deoarece pot prezenta un risc crescut de reacție indusă de alimente, mediată de IgE.

Gătirea semințelor de floarea soarelui în cantitate
Semințele de floarea-soarelui vin sub mai multe forme: sâmburi în coajă, decojite sau încolțite; crud, prăjit uscat sau prăjit cu ulei; simplu, sărat sau aromat.

Pentru rețete cantitative, comandați miezurile după caz ​​în pungi de mai multe kilograme; atât sâmburii, cât și semințele în coajă sunt disponibile în pachete cu o singură porție, perfecte pentru rafturi pentru gustări.

Depozitați sâmburi întregi într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat timp de până la trei luni și păstrați semințele în coajă până la un an. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, înfășurați și congelați semințele de floarea soarelui timp de până la doi ani. Păstrați semințele prăjite la temperatura camerei sau la frigider până la două săptămâni. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, verificați toate tipurile de semințe de floarea-soarelui pentru a vă rânji înainte de utilizare.

Miezul de semințe de floarea-soarelui apare adesea pe barurile de salată, dar adaugă și crocante și substanțe nutritive atunci când sunt utilizate în aluat de vafe și clătite, ca topping pentru caserole și legume la abur, sau ca garnitură pe feluri de mâncare, salată de ton și conserve de fructe. Oferiți-le în produse de patiserie și pe bare de cupă. Semințele de floarea-soarelui încolțite adaugă interes salatelor și sandvișurilor.

Unt de floarea soarelui cu scorțișoară și vanilie

Dezvoltat de Marisa McClellan

Ingrediente
2 căni semințe de floarea-soarelui crude
1/4 cană ulei de floarea soarelui, împărțit
1/2 linguriță sare de mare, plus mai multe la nevoie
2 linguri de pastă de fasole de vanilie, plus mai multe la nevoie
3 lingurițe scorțișoară măcinată, plus mai multe la nevoie

Directii

  1. Șanse de furtună, maxim 515 ° F. Răspândiți semințe de floarea-soarelui pe o foaie de copt cu margini. Prajiti in cuptor pana cand semintele sunt parfumate si maronii, aproximativ 25-30 minute, amestecand cel putin de doua ori in timpul coacerii pentru a asigura o prajire uniforma.
  2. Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați semințele să se răcească timp de 10 minute.
  3. Se toarnă semințe prăjite într-un robot de bucătărie. Adăugați sare de mare și 1 lingură de ulei de floarea soarelui; începeți să rulați procesorul.
  4. Pe măsură ce semințele se descompun, picurați în uleiul de floarea soarelui rămas. Continuați să procesați în intervale de 10 până la 20 de secunde, oprind procesorul după fiecare interval pentru a rupe aglomerările și a zgâria părțile laterale ale bolului.
  5. Pe măsură ce amestecul începe să arate ca untul, adăugați pastă de vanilie și scorțișoară și pulsați pentru a încorpora.
  6. Gust; adăugați un vârf suplimentar de scorțișoară, vanilie sau sare, dacă este necesar.
  7. Răsturnați untul de semințe de floarea-soarelui într-un borcan și păstrați-l la frigider timp de până la 1 lună.
  8. Face 1 ½ cesti

Informații nutriționale
Dimensiune de servire: 2 linguri
Calorii: 180
Grăsime totală: 17g; Grăsimi saturate: 1,5g
Colesterol: 0mg; Sodiu: 120 mg
Glucide: 6g; Fibra: 2g; Zaharuri: 1g
Proteine: 5g; Potasiu: n/a; Fosfor: n/a

Rețetă retipărită din Food in Jars (Running Press 2012) de Marisa McClellan.

Briose de floarea-soarelui

Rețetă de Cara Anselmo, MS, RD, CDN

Face 12 brioșe de dimensiuni medii

Ingrediente
¾ cană de făină de patiserie din grâu integral
¾ cană de făină universală
1 linguriță. praf de copt
Sp linguriță. sare
½ cană unt de semințe de floarea soarelui
1 cană zahăr brun
¼ cană de ulei de canola
¼ cană ulei de cocos nerafinat
1 ou
1 linguriță. extract de vanilie
½ cană lapte de migdale sau lapte de soia
1 cană de nuci amestecate mărunt (folosesc nuci pecan, caju, nuci de Brazilia, alune sau orice am la îndemână)

Directii

  1. Preîncălziți cuptorul la 375 ° și așezați căptușelile de hârtie în forma de brioșă.
  2. Combinați florile, praful de copt și sarea și lăsați-le deoparte.
  3. Într-un mixer standard, combinați untul de floarea soarelui, zahărul, uleiurile, oul și vanilia. Adăugați în lapte de soia și amestecați până când aluatul este texturat uniform.
  4. Adăugați ingrediente uscate în partea de sus, amestecați până când se combină. Se amestecă jumătate din nucile tocate.
  5. Umpleți cupele de briose aproximativ 3/4-full cu aluat. Completați fiecare brioșă cu un strop de 1/2 ceașcă rămasă de nuci mărunțite.
  6. Coaceți 25 de minute sau până când blaturile sunt rumenite și un cuțit introdus în centru iese curat.

Notă de gătit
Aceste briose sunt delicioase direct din cuptor, dar chiar mai bine dacă le lăsați să stea câteva ore după coacere. Se păstrează bine timp de 2 zile într-un recipient etanș, sau învelesc extras în folie și se păstrează în congelator până la 2 luni.