pentru

BENEFICII PENTRU SĂNĂTATE
Cum japonezii rămân subțiri

Dieta tradițională japoneză - cunoscută ca una dintre cele mai sănătoase din lume - se bazează pe o mare varietate de legume, tofu și pește. Orezul este principalul element de bază, dar în timpul cinei la restaurantele rafinate, la mesele de banchet și în multe gospodării (inclusiv a noastră) se mănâncă la sfârșitul mesei, cu murături și supă. Orezul nu este consumat cu alcool și ne place să ne bucurăm de cocktail-uri în timp ce ciugulim pe îndelete cantități mici dintr-o mare varietate de alimente. Abia după ce am terminat de băut acel gohan, care înseamnă „orez”, precum și „masă” - servit. Prin urmare, ingestia de amidon alb este menținută la un nivel rezonabil, adesea doar un bol mic. În timpul prânzului, orezul se mănâncă cu okazu (lucruri care se pot asocia cu orez), dar din nou, cantitatea este mică. Acesta este modul în care părinții mei au reușit să rămână subțiri întreaga lor viață. Dar acesta nu este singurul secret.

Metodele japoneze de gătit folosesc în general apă, nu ulei. Acest lucru diferă foarte mult de gătitul chinezesc, unde mâncarea este prăjită cu ulei la o temperatură ridicată. În Japonia, predomină tehnicile crude, la foc mic și la grătar, în timp ce prăjirea este rară. Când se servește mâncare prăjită, cum ar fi tempura, câteva bucăți sunt savurate împreună cu alte feluri de mâncare, astfel încât echilibrul general al mesei este sănătos.

Prevalența apei - atât pentru cultivarea legumelor, cât și pentru susținerea fructelor de mare în râurile și mările Japoniei, a binecuvântat Japonia cu o abundență de produse proaspete de sezon. Acest lucru, combinat cu convingerea că cel mai bine este să mănânci o mare varietate de alimente de diferite culori în timpul fiecărei mese, stă la baza unei diete sănătoase. Deși mâncarea japoneză folosește o cantitate relativ mare de zahăr, deserturile tind să fie fie inexistente, fie constau dintr-o mică bucată de fructe proaspete.

Carnea roșie a fost o introducere relativ recentă, odată cu deschiderea Japoniei spre vest la sfârșitul secolului al XIX-lea. Înainte, bucătăria japoneză era puternic influențată de preceptele budiste, care interziceau luarea vieții și duceau astfel la o bogată tradiție vegetariană. Chiar și astăzi, abordarea japoneză a consumului de carne roșie este în porții moderate, cu o cantitate mare de legume și/sau tofu.

Aperitiv cantina crab
Această rețetă este plină de aromă, dar are foarte puține calorii. Crab, lămâie și mazăre de zăpadă plutesc într-un jeleu savuros pe bază de kanten și dashi. Ușor și răcoritor, este perfect pentru o petrecere de vară. REŢETĂ

Daikon
Această ridiche albă uriașă ajută digestia și are beneficii detoxifiante. Fiind 95% apă, este foarte săracă în calorii. Kabu (nap, în imaginea de mai sus, în dreapta) are, de asemenea, beneficii similare.

Kombu
Folosit pentru a face dashi, un ciorb de supă care conferă bogăție și aromă umami fără a adăuga calorii, kombu (varic) este sărac în calorii și bogat în calciu, minerale și iod.

Konnyaku
Konnyaku (o mâncare asemănătoare jeleului făcută din limba diavolului, un tip de ignam) are zero calorii și are un conținut ridicat de fibre nedigerabile, care are proprietăți de curățare. Se adaugă o greutate surprinzătoare la feluri de mâncare și capătă aroma lichidelor care se fierbe.
ÎN

Shirataki
Utilizat în feluri de mâncare la foc mic, cum ar fi sukiyaki, acest tăiței alb este fabricat din konnyaku (stânga) și devine un tăiței dietetic popular. Nu-l folosiți cu unt și brânză dacă doriți să păstrați caloriile scăzute.

Kanten
Acesta este un tip de algă care se folosește în locul gelatinei. Fără practic calorii, kanten este un ingredient popular și versatil în cămara dietetice. Spre deosebire de gelatină, care este derivată de la animale, kanten poate fi utilizat în bucătăria vegană.

Shiitake
Ambalate cu aromă, dar surprinzător de scăzute în calorii, aceste ciuperci sunt, de asemenea, bogate în fibre și vitamine B și D. În timp ce sunt disponibile în stare proaspătă, soiul uscat are o aromă concentrată, bogată de ciuperci, și un pic merge mult.

Și, în sfârșit, să nu uităm prezentarea: porțiile tind să fie mult mai mici în Japonia, cu o atenție deosebită la vesela folosită. Porțiile uriașe așteptate în restaurantele din S.U.A. ar părea extrem de excesiv - dacă nu obscen - în Japonia. Obiceiul de a lua resturile acasă este, de asemenea, un concept străin. Se servește cantitatea potrivită de mâncare, nici prea mult, nici prea puțin, și este considerată nepoliticoasă în ceea ce privește risipa de alimente.

Când încerc rețete în cărțile de dietă care conțin bucătăria occidentală, mi se pare că grăsimea lipsă se adaugă cumva la gustul lipsă, ducând la o senzație nesatisfăcută. Când doresc un fel de mâncare occidental, vreau să mă bucur așa cum ar trebui să fie făcut; fie că sunt paste cu mult ulei de măsline sau feluri de mâncare folosind brânză adevărată, nu tofu. Cu toate acestea, cu bucătăria japoneză, nu simt niciodată că lipsește ceva. Este mult mai ușor să mențineți obiceiurile sănătoase în acest fel.