NU-MI VINE SĂ CRED! Maggie Beer ne-a gătit prânzul de Crăciun! Acum știu că voi fi invidia iubitorilor de mâncare australieni care s-au îndrăgostit de această legendă a Barossa Valley, fie că este vorba de restaurantul ei, cărțile de bucate, gama de alimente sau TV, inclusiv, cel mai recent, câteva apariții pe MasterChef.

curcan

Maggie tocmai m-a hrănit pe mine și echipa de gust primul lucru pe care l-a gătit vreodată: ficat de pui prăjit în tigaie, terminat cu smântână și sherry.

„Îi făceam așa pentru familia mea când aveam 12 ani”, spune ea. Pe atunci, era un mare succes cu cei doi frați ai ei și cu oamenii ei, dar își amintește că tatăl a avertizat-o: „El a spus să-i lăsați pe toți ceilalți, deoarece mâncam atât de mulți din tigaie ca și în ziua de azi. încă o fată rea! "

Când se apropie Crăciunul, pare logic să o facem să ne învețe și despre curcanul perfect.

Este, la urma urmei, o bucătară renumită pentru calea ei cu păsările. Pe vremea când ea și soțul Colin aveau restaurantul lor cu ferma de fazani din Barossa Valley, gătitul ei a fazanilor lui Colin i-a adus titlul de cel mai bun restaurant din Australia.

„În timp ce unele cărți îți vor spune să-ți pășești păsările, mari sau mici, nu aș face asta, pentru că găsesc că, dacă legi aripile, este mai greu să gătești pieptul în mod egal”, spune Maggie. - Aș prefera să împăturesc aripile sub pasăre.

Se pare că a devenit Moș Crăciun din Australia.

Toată lumea cu care vorbesc ar dori să o aibă acasă de Crăciun. Berile vor fi nouă pentru cina de Crăciun, cu Maggie gătind pentru soțul Colin și fiicele, Ellie și Saskia și copiii lor. Colin va face spălatul. Și da, va fi și o pasăre mare pe masă!

De fapt, mai bine faceți-o pe 20 Maggie! Cred că câțiva dintre noi s-ar putea să cadă și ca oaspeți surpriză acum!

TURCIA MAGGIE BEER CU Umplutura de fistic

Tehnica lui Maggie are ca rezultat un curcan foarte suculent, cu o umplutură care se află la un milion de mile de umpluturile foarte vechi de moda de odinioară, dominate de pesmet

Timp de pregătire: 1 oră

Timp de gătit: 2 ore

5,6 kg curcan hrănit cu porumb (scoateți-l din frigider cu cel puțin două ore înainte de gătit

2 linguri de marmeladă de Sevilla (plus 1 lingură suplimentară opțional)

1/4 cană verjuice (sau vin alb)

60g unt (opțional)

650g ceapă (4-5 medii), tocată mărunt

1/3 cană ulei de măsline extravirgin

1 1/2 cesti ierburi proaspete tocate tocate (cum ar fi patrunjel, salvie, maghiran, rozmarin, cimbru)

1 cană fistic

1/2 ceașcă de cumquats confitați

1 lingură lămâie conservată (nu adăugați sare suplimentară la umplutură, deoarece acestea sunt sărate)

3 1/2 cani pesmet proaspăt

Caramelizați ceapa în ulei de măsline, adăugând ierburi pentru ultimul minut, prăjiți fisticul și tăiați cumquats, coaja de lămâie conservată și ierburi. Adăugați un amestec de ceapă la pesmet și alte ingrediente de umplutură. Se amestecă până se combină și se simte suculent, dar nu cu nămol. Dacă amestecul este prea uscat stropiți cu puțin ulei de măsline suplimentar. Lasă umplutura să se răcească.

Curățați cavitatea internă a curcanului. Ștergeți-l uscat și frecați lămâie acolo. Preîncălziți cuptorul la 170C. Umpleți pasărea cu umplutura. Împingeți într-adevăr umplutura în pasăre. Trageți clapele de piele pentru a închide cavitatea. Asigurați-vă cu o frigarui dacă aveți nevoie de securitate.

Masează pasărea cu ulei de măsline și sare. Îndepărtați interiorul unei pungi de cuptor cu 1 lingură de făină simplă. Acum introduceți pasărea în punga cuptorului cu pieptul în sus și legați-o. Așezați-l într-un vas de cuptor adânc în cazul în care punga se desparte, aceasta înseamnă că puteți salva totuși sucurile vitale!

Pune curcanul la cuptor la 170C. După o oră, întoarceți cu grijă pasărea cu sânul în jos. După 15 minute, întoarceți cuptorul la 150C. După alte 15 minute, verificați dacă carnea se îndepărtează de aripă sau de baza piciorului, este aproape gătită. Cu toate acestea, poate dura încă o jumătate de oră, în funcție de cuptor.

Acum, scoateți pasărea din cuptor. Tăiați punga și turnați sucurile în tigaie. Acum răzuieți tigaia și turnați sucurile și resturile într-un ulcior înalt. Ar trebui să obțineți 250-275ml de sucuri. Răciți sucurile în frigider. Acest lucru vă va ajuta să scoateți cu ușurință grăsimea de pe vârf.

Glazurează pasărea cu 2 linguri de marmeladă și un strop de ulei de măsline extravirgin. Reveniți la cuptor și rotiți-l la 200C timp de 10 până la 15 minute (dar verificați dacă are nevoie de mai multă culoare pentru sân).

Verificați pasărea cu un termometru pentru carne. Vrei ca sonda din partea cea mai groasă a coapsei să ajungă la 68C. Scoateți pasărea din cuptor și întoarceți-o cu capul în jos (pe piept) pentru cel puțin 40 de minute, acoperită cu folie. Inițial temperatura sânului va fi mai mică de 65 ° C, dar pe măsură ce curcanul se odihnește, procesul de gătit va continua și temperatura va crește. Se servește când sânul atinge 65C.

În timp ce curcanul se odihnește, faceți sos. Pe aragaz, desfaceți tigaia cu verjuice. Scoateți ulciorul cu sucuri din frigider și îndepărtați grăsimea. Se toarnă sucurile în tigaie, se amestecă și se reduce la foc până se îngroașă până la o consistență sălbatică. Dacă doriți, puteți adăuga marmeladă suplimentară și amestecați în cuburi mici de unt pentru a-l face mai catifelat.

Acum, sculptați pasărea și serviți cu umplutura, o mulțime de cartofi prăjiți, sos și toate pasiunile obișnuite de sezon, cum ar fi sosul de afine și sosul de pâine. Mănâncă curcan cald sau la temperatura camerei.

O NOTĂ DESPRE PUBLICITATEA RELEVANTĂ: Colectăm informații despre conținutul (inclusiv reclame) pe care le utilizați pe acest site și le folosim pentru a face atât publicitatea, cât și conținutul să fie mai relevante pentru dvs. în rețeaua noastră și pe alte site-uri. Aflați mai multe despre politica noastră și despre alegerile dvs., inclusiv modul de renunțare.