Aproximativ 1% dintre oameni nu pot procesa glutenul, dar aprobările unor celebrități precum Victoria Beckham și Novak Djokovic, aliate cu frici de sănătate, înseamnă că piața „liberă” este în plină expansiune în rândul non-celiacilor. Beneficiile sunt reale?

toată

Este greu de imaginat un lanț de modă de stradă care vinde ceva care face referire în glumă la sindromul intestinului iritabil sau la o alergie la nuci. Cu toate acestea, anul trecut, Zara a scos un tricou inscripționat cu sloganul: „Ești fără gluten?” Înțeles, celiacii - acei oameni care nu pot procesa glutenul - erau furioși pe ceea ce vedeau ca o banalizare a stării lor, iar lanțul a fost forțat să-și ceară scuze și să tragă obiectul. Implicația a fost clară: dietele fără gluten au fost o tendință - ceva care trebuie să cumpere cei conștienți de modă, mai degrabă decât o necesitate medicală.

Numeroasele vedete care evită glutenul din motive non-medicale nu ajută: se spune că Victoria Beckham urmează o dietă fără gluten pentru că o ajută să mențină greutatea scăzută, în timp ce Gwyneth Paltrow scrie în cartea ei It's All Good că „fiecare nutriționist, medic și persoană conștientă de sănătate pe care am întâlnit-o vreodată ... pare să fie de acord că [glutenul] este dur pentru sistem și mulți dintre noi sunt cel mai bine intoleranți la acesta și cel mai rău alergici la acesta ”. Miley Cyrus, care a etichetat odată glutenul „crappp”, este evanghelică despre beneficiile renunțării la acesta: „Toată lumea nu ar trebui să încerce gluten timp de o săptămână. Schimbarea pielii, a sănătății fizice și mentale este uimitoare. ”

Nici brigada de wellness nu este, desigur, un mare fan al glutenului - surorile Hemsley o descriu ca un „iritant intestin” obișnuit. Chiar și lumea sportului profesional a renunțat la petrecerea tradițională de paste cu încărcare de carbohidrați. Cele mai multe echipe pro-cicliste sunt acum pe diete „cu gluten moderat”, iar Novak Djokovic atribuie creșterea sa la superstar pentru un medic sârb care a diagnosticat o sensibilitate la gluten doar privindu-l pe jucătorul de tenis la televizor și apoi l-a convins să o întrerupă. dieta lui. Imediat s-a simțit mai bine, Djokovic spune: „Am fost mai ușor, mai rapid, mai clar în minte și în spirit ... Aș putea să-mi dau seama, în momentul în care m-am trezit în fiecare dimineață, că eram diferit decât eram, poate încă din copilărie. Am sărit din pat, gata să mă rup în ziua următoare. ”

Jasmine și Melissa Hemsley: nu sunt fani ai glutenului. Fotografie: S Meddle/ITV/Rex/Shutterstock

În prefața de a servi pentru a câștiga, cartea de dietă fără gluten Djokovic a lansat ulterior pentru a ne inspira pe ceilalți dintre noi să urmeze exemplul, cardiologul dr. William Davis scrie că soiurile moderne de grâu, în afară de tendința lor de a contribui la orice, de la colita ulcerativă la schizofrenie, au „potențialul de a paraliza performanța, de a înnoi concentrarea mentală și de a aduce un campion în genunchi”.

Cu o astfel de presă, este de mirare că 8% dintre noi declară că evită glutenul ca parte a unui stil de viață sănătos, comparativ cu doar 5% din populația britanică care face acest lucru din cauza unei alergii sau a intoleranței. Potrivit Mintel, 12% din produsele alimentare noi lansate în Marea Britanie în 2015 nu conțin gluten - Sainsbury aproape a dublat numărul de produse pe culoarul său gratuit din toamna trecută - în timp ce vânzările globale de alimente fără gluten au crescut cu 12,6% în 2016 la 3,5 USD bn. Aceasta este o mulțime îngrozitoare de biscuiți de orez.

Dar ce este acest nebun, această „otravă modernă”, așa cum o numește doctorul David Perlmutter, autorul cărții Grain Brain, de mare succes, chiar dacă a fost ridiculizată? Cu toată reputația terifiantă, glutenul nu este altceva decât o pereche de proteine ​​găsite în grâu și alte cereale care ajută la conferirea pâinii, a pastelor și așa mai departe structura și textura lor caracteristică. Când aluatul este frământat, firele de proteine ​​se întind și se leagă pentru a forma o rețea puternică, dar elastică, care captează aerul și ajută pâinea să crească. Motivul pentru care pâinea obținută din făină de grâu este mult mai ușoară și mai înaltă decât, să zicem, o pâine din secară este faptul că glutenul din grâu este adecvat în mod special sarcinii.

Se crede că aproximativ 1% din populația din Marea Britanie suferă de boală celiacă, o afecțiune autoimună gravă (mai degrabă decât 5% cu intoleranță sau alergie) în care organismul confundă substanțele din gluten pentru amenințări și le atacă, afectând suprafața intestinelor și astfel capacitatea de a absorbi substanțele nutritive. Acesta este motivul pentru care, precum și durerile abdominale și balonarea, simptomele includ adesea oboseală și pierderea neașteptată în greutate. Boala pare a fi din ce în ce mai frecventă, deși nimeni nu este sigur de ce. Dacă sunteți îngrijorat că ați putea fi afectat, consultați-vă medicul cât mai curând posibil, înainte ca acesta să poată face mai multe daune.

Supermarketurile s-au grăbit să răspundă cererii tot mai mari de produse „libere”. Fotografie: Alamy

Sensibilitatea la gluten non-celiacă este mai complicată, deoarece, deși persoanele care suferă raportează multe dintre aceleași simptome ca celiacii, nu există teste diagnostice specifice disponibile. Dovezile anecdotice sugerează că mulți oameni se simt mai bine după renunțarea la gluten, dar există o școală de gândire care arată degetul de vină asupra altor componente care sunt eliminate din dietă în același timp: oligo-, di- și monozaharide și polioli, prescurtate în general în Fodmaps. Acestea se găsesc, de asemenea, într-o varietate de fructe, legume, fasole și produse lactate și durează ceva timp pentru ca intestinul să se descompună și să se proceseze. Între timp, fermentează, producând gaze care pot duce la balonare, flatulență și alte afecțiuni digestive neplăcute. Din nou, dacă bănuiți că aceasta ar putea fi problema dvs., discutați cu un medic înainte de a elimina ceva.

Apoi suntem și ceilalți dintre noi - cei 8% care evită glutenul, deoarece consideră că este mai sănătos pentru ei, mai degrabă decât pentru că au o intoleranță specifică. Această grupare a contribuit la creșterea disponibilității opțiunilor fără gluten pentru 5% dintre persoanele care suferă de alergie sau intoleranță aproape exponențial - în timp ce, unii cred, subminează percepția publică a gravității stării lor. Deși majoritatea dintre noi ar putea face cu reducerea consumului procesat de carbohidrați, nu numai că nu există dovezi că eliminarea glutenului din dietă are beneficii pentru non-celiaci - în afară de posibila înlocuire a acestuia cu mai multe legume și legume - dar unele studii au a arătat că poate fi de fapt un lucru rău.

Pentru început, deși Hemsley ar putea pleda să înlocuiască cerealele cu lucruri incontestabil de bune, cum ar fi tăiței de varză și pâine de fasole neagră, cei mai mulți dintre noi ajungem la tipul de produse care suplinesc orice deficiențe din departamentul de gluten, cu un plus de zahăr, grăsime și sare. Un tort este un tort, indiferent dacă este făcut din grâu sau nu, și „fără gluten” nu este cu siguranță sinonim cu „sănătos”, așa cum a descoperit un studiu recent realizat de Societatea Europeană pentru Gastroenterologie Pediatrică Hepatologie și Nutriție. După ce a comparat 654 de produse cu articole similare care conțin gluten, sa constatat că versiunile fără gluten aveau un conținut de grăsime semnificativ mai mare și erau adesea mai puțin hrănitoare decât echivalentele lor obișnuite.

De fapt, potrivit cercetărilor americane publicate în British Medical Journal în mai, evitarea glutenului poate duce, de fapt, la un risc crescut de boli de inimă pentru non-celiaci dacă implică tăierea cerealelor integrale din dietă. Cercetătorii au concluzionat că „promovarea dietelor fără gluten în rândul persoanelor fără boală [celiacă] nu ar trebui încurajată”. Un alt studiu mai mic, publicat în Journal of Epidemiology, a constatat că nivelurile de arsenic erau aproape de două ori mai ridicate în rândul celor care urmează o dietă fără gluten decât cele care mănâncă în mod normal, în timp ce nivelurile de mercur erau cu 70% mai mari în grupul fără gluten. Autorii au speculat că acest lucru s-ar putea datora faptului că orezul, o cultură cunoscută pentru absorbția metalelor din mediul său, este adesea folosit ca înlocuitor de grâu, dar aceasta este doar o teorie.

Deci, dacă nu aveți o problemă medicală legată de gluten, vă implor - în numele miilor de oameni cărora le-ar plăcea, dar cu adevărat nu pot: vă rog, taci din gură și fă o crăpătură.