Cunoscut științific ca Raphanus sativus, „Ridichea” derivă din radix, cuvântul latin pentru „rădăcină”. Ancorată chiar sub suprafața solului, ridichea este o rădăcină comestibilă. Aceste bijuterii îngropate se numără printre cele mai vechi legume cultivate cunoscute, posibil originare din timpurile preistorice din Europa sau Asia de Vest. Ridichea a proliferat în toată regiunea mediteraneană în secolul al XVI-lea, ajungând în nord-estul american la începutul anilor 1600.

martie-aprilie

Ridichile variază ca formă și dimensiune și sunt disponibile în zeci de soiuri colorate, fiecare demn de luat în considerare.

În bucătărie

Ridichile variază de la aproximativ o jumătate de centimetru în diametru pentru cel mai mic glob roșu până la aproximativ 18 inci lungime și 3 inci lățime pentru daikonul mare. În ciuda acestor diferențe, dimensiunile mai tinere și mai mici echivalează de obicei cu mai multă dulceață și carne delicată; dimensiunile mai vechi și mai mari pot indica că carnea interioară este uscată sau lemnoasă. (O jumătate de kilogram este de aproximativ 10 până la 14 ridichi și ar trebui să producă aproximativ 1⅔ cani feliate.)

Dincolo de o spălare bună, majoritatea ridichilor sunt gata de mâncare, fără a fi necesară decojirea. Combinati ridichi cu citrice, in special portocala si lamaie; ierburi proaspete precum arpagic și pătrunjel; pastă de miso bogată în umami și oțete; precum și sare simplă, unt (în special rumenit), iaurt sau smântână.

Globul roșu și verișorii lor de ridiche francezi, mai frumoși, adaugă pete de culoare salatelor, sandvișurilor și platourilor crude. Ridichea de pepene verde cu piele verde, cu piele fucsia, un daikon chinezesc moștenit, este, în general, păstrată crudă, deoarece gătitul își estompează culoarea și aroma deja blândă. Culoarea și aroma ridichilor negri spanioli cu piele închisă nu sunt afectate de gătit și pot fi savurate atât crude, cât și gătite cu sau fără piele. Gheața albă și ridichi daikon sunt mai blande și sunt adesea prezentate în bucătăriile asiatice și latine crude ca garnitură sau murate.

Gătitul ridichi le crește versatilitatea, le sporește dulceața înnăscută și le îmblânzește aroma picantă. În plus, gătitul modifică textura, de la o mușcătură clară la moale asemănătoare cu napul sau morcovul gătit. Soteți sau prăjiți ridichi roșii mici întregi (sau tăiate în pene dacă sunt mari) și aruncați-le cu paste, orez sau cereale integrale sau folosiți-le în cartofi prăjiți, legume mixte la grătar, amestecuri de ouă sau croșete.

Cu un gust fierbinte, piperat, asemănător cu muștarul sau năsturelul, blaturile de ridiche cu frunze verzi sunt în siguranță. Sote sau aburirea sunt adesea metodele preferate de preparare. Verdele din ridichi recoltate mai devreme în sezonul de creștere este mai blând și mai blând și este adesea preferat crud în salate, pesto sau ca garnitură.

În clinică

În medie, o porție de 1 cană de ridichi crude are aproximativ 4 grame de carbohidrați și aproape 1 gram de proteine ​​în mai puțin de 20 de calorii. Această porție este o sursă excelentă de vitamina C. O cană de ridichi crude oferă, de asemenea, 8% din valoarea zilnică a potasiului și 7% din valoarea zilnică a folatului. În plus, ridichile sunt considerate cu conținut redus de FODMAP și se numără printre cele mai hidratante legume cu un conținut de apă mai mare de 95%.

Soiurile viu colorate - inclusiv globul roșu comun, micul dejun francez bicolor, pepene verde și daikon purpuriu, precum și ridichi negre spaniole - conțin pigmenți cu proprietăți antioxidante. Nuanțele bogate indică prezența antocianinelor, ceea ce cercetările sugerează că pot ajuta la reducerea inflamației și a creșterii tumorilor canceroase, oferind eventual protecție împotriva bolilor de inimă și a anumitor tipuri de cancer.

La fel ca alte legume crucifere din familia Brassica, ridichile sunt bogate într-un grup unic de fitochimicale numite glucozinolați. Când ridichile și alte legume crucifere crude sunt descompuse prin tocat sau mestecat, se produc compuși izotiocianat sulfuros cu potențiale proprietăți anticancerigene. Acești izotiocianați sunt responsabili de o parte din picantitatea ridichiului - cu cât este mai mare concentrația de izotiocianat, cu atât este mai cald.

În cantitate

Ridichile roșii sunt disponibile în departamentele de produse alimentare pe tot parcursul anului, dar cumpărarea în sezon (de obicei, din aprilie până în iunie) asigură cea mai bună aromă și calitate. Micul dejun francez, pepene verde, daikon purpuriu, gheață și ridichi negre spaniole sunt adesea disponibile la băcănii de specialitate sau la piețele fermierilor, iar ridichile daikon sunt frecvente pe piețele din Asia. Căutați ridichi care să fie ferme, netezite și colorate în mod viu; evitați-le pe cele care arată decolorate, încrețite sau crăpate sau care se simt moi. Dacă frunzele sunt atașate, acestea ar trebui să fie de un verde aprins și fără pată - niciodată nu se ofilesc.

Ridichile se păstrează bine timp de aproximativ o săptămână în sertarul frigorific, învelit în plastic. Pentru a păstra prospețimea, spălați ridichile chiar înainte de utilizare și, dacă le cumpărați ca o grămadă, tăiați verdele la un centimetru de tulpină înainte de a le frigura. Pentru a revigora ridichile moi și pentru a adăuga o parte din claritatea lor naturală, înmuiați-o în apă cu gheață cu 30 până la 60 de minute înainte de a utiliza.